慕斯蛋糕

食品發展

在歐洲的曆史和演變，慕斯蛋糕最早出現在法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起到穩定作用，改善結構、口感和風味的各種輔料，使之外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正。 

它的出現符合了人們的生活理念，滿足人們不斷對蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也給大師們一個更大的創造空間，大師們通過慕斯蛋糕的制作展示出他們内心的生活悟性和藝術靈感。在世界西點世界杯上，慕斯蛋糕的比賽競争曆來十分激烈，其水準反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發展的趨勢。

1996年美國十大西點師之一的Eric Perez帶領國家隊參加了法國裡昂舉行的世界西點大賽，榮獲銀牌。由于他的名望很高，1997年被邀為美國總統克林頓的夫人希拉裡50歲生日制作慕斯蛋糕。并邀請在白宮現場展示其技藝，成為當時轟動烘焙界的事情。

食品種類

芒果慕斯

提拉米蘇

抹茶慕斯

西番蓮慕斯

慕斯乳酪蛋糕

藍莓之夜慕斯蛋糕 

食品特點

1.慕斯與布丁一樣屬于甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化；

2.制作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，如今也有專門的慕斯粉了；

3.另外制作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，再混入一起拌勻，所以質地較為松軟，有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置于低溫處存放。

食材原料

以芒果酸奶慕斯為例

蛋糕底

消化餅幹100克

黃油30克

慕斯層

芒果3個

酸奶350克

細砂糖40克

牛奶100克

吉利丁片3片

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制作方法

做法一

步驟

具體操作

步驟1

稱量好所有材料。

步驟2

消化餅幹放在絞肉機絞成細末。

步驟3

黃油隔水融化，把黃油倒在餅幹碎中，攪拌至無幹餅幹。

步驟4

把攪拌好的餅幹碎倒入模具中，壓平壓實。放在冷藏室冷藏一刻鐘。

步驟5

芒果去皮取出果肉，放入酸奶、白糖，攪拌至酸奶糊。

步驟6

牛奶放在鍋裡小火加熱至邊緣冒泡，吉利丁片在涼水中泡軟之後撈出控幹水分放入牛奶中，攪拌至融化。

步驟7

把牛奶倒入酸奶糊中，攪拌均勻。

步驟8

把酸奶糊倒入模具中，放入剩下的芒果丁。放入冰箱冷藏凝固。

步驟9

凝固之後便可脫模開吃啦！

做法二：草莓慕斯蛋糕

原料

淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小與準備做模子的碗口差不多)，明膠15克，糖适量。

步驟

步驟

具體操作

步驟1

準備一個大碗，在内部鋪上保鮮膜，使之與碗内部完全貼合。在保鮮膜上鋪一層切成兩半的草莓，剩下的草莓切碎備用；

步驟2

把淡奶油倒入大碗中(最好是不鏽鋼或搪瓷之類不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀；加入碎草莓，繼續攪拌到提起打蛋器後淡奶油能緩緩落下的程度；

步驟3

把明膠放在小碗中，加入80℃熱水攪勻，待稍涼後，倒入淡奶油中攪拌均勻，即為慕斯餡；

步驟4

把攪拌好的慕斯餡倒入準備好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯餡上面，用手在表面輕壓，使慕斯餡與蛋糕坯貼合；

步驟5

放入冰箱冷藏2小時以上，取出後把碗倒扣，使蛋糕脫出，并撕去表面的保鮮膜即可。

做法三：酸奶慕斯蛋糕

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

将所有配料（鮮奶油、酸牛奶除外）放入攪拌缸内，用攪拌機攪拌至光滑（約3分鐘）。

步驟2

然後加入鮮奶油或酸牛奶，以高速攪拌約5分鐘。

步驟3

加入适量的餡料後，用手搓拌，直至均勻。

步驟4

然後将它們放在餅幹或蛋糕上。

步驟5

放進冰箱（2-4℃冷卻成膠凝狀），約2小時左右。

附注

1、産品是慕斯（mousse）類，能與鮮奶油（fresh cream）、牛奶或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”。

2、調配時建議加入的全色香精為：草莓、甜橙、檸檬等水果類。

3、成品建議存放在2-4℃環境中。

做法四：經典慕斯蛋糕

配料

水（泡明膠用）72克、白明膠片9片、細糖50克、水80克、蛋黃80克、全蛋100克、洋酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克、動物鮮奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂淡奶（烘焙專用）750克、白油50克、水晶果膠150克。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

白明膠片和水（泡明膠用）先混合備用。

步驟2

把細糖加入80g的水中，煮至115℃左右。

步驟3

再加入打發的蛋黃和全蛋部分。

步驟4

再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。

步驟5

加入融化好的巧克力。

步驟6

最後再加入打發好的鮮奶油，洋酒即可入模。

步驟7

冷凍後，脫模淋上甘拿休，裝飾配纖草茶即可。

步驟8

巧克力隔水融化，繼續加入淡奶、白油拌勻。

步驟9

再加入水晶果膠、洋酒拌勻即可。

做法五：香草草莓慕斯

原料

2片6寸的香草海綿蛋糕、200克草莓、50克糖（不喜歡太甜的可以少一點）、2片吉利丁、2大匙水、250克鮮奶油、草莓适量

步驟

步驟

具體操作

步驟1

将200克草莓對切放入鍋中，加2大匙水，開小火煮，等到出水放入糖。一直煮到草莓已經完全變軟，像草莓醬一樣就可以了。

步驟2

将吉利丁片放入煮好的草莓醬中攪拌，一直到吉利丁片完全溶化，放在一邊放涼。

步驟3

将一片海綿蛋糕放入慕斯圈底部，适量的草莓切成薄片貼在模了裡面。在海綿蛋糕片上也排一些草莓片。

步驟4

将250克鮮奶油打發（隻需打到濕性發泡），加入放涼的草莓醬，拌勻。倒入一半到慕斯圈裡，再放上一片蛋糕片，接着倒入剩下的奶油，上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。

步驟5

脫模後隻需按自己的喜歡裝飾就可以了。