産地
愛玉凍是用愛玉籽制成的，而愛玉籽是常綠大藤本木質植物，通常攀附在岩石或高大的樹木上，就品質來說，阿裡山一帶因地勢及氣候等天然條件極佳，因此所産的野生愛玉籽最好。
制作方法
制作愛玉凍時，須先将愛玉籽裹于紗布内，幹籽與水比例約為1：50~80；注意，愛玉為雌雄異株，制作愛玉凍的原料則是采自雌株；然後将愛玉凍浸在冷開水裡搓揉5到7分鐘，這個過程稱作洗愛玉，洗時要注意水中不能有油性物質，不能使用蒸餾水或過濾水，也不能先加糖，否則是無法結凍的。
除了上述傳統方式外，也可用果汁機，打2分鐘後再用紗布擠出。果膠擠出後，不久便會膠結，成為黃色透明、滑嫩Q軟的愛玉凍，淋上檸檬汁，再鎮上冰塊，便是炎夏消暑的聖品了，有詩贊曰：“一飲瓊漿濯炎酷，更分涼味月宮寒。”
