簡介
廣州點心品種有1000多款，為全國點心種類中之冠。其特點是制作精細，鹹甜兼備。能适應四季節令和各方人士的需要，各款點心都講究色澤和諧，造型各異，相映成趣，令人百食不厭。
分類
點心的品種、款式和風味是由皮、餡和技藝構成。現在，廣東的點心的皮有四大類二十三種；餡有三大類四十六種。點心師們憑着高超的技藝，給這些不同的皮、餡千變萬化的組合和造型，制成各種各樣的花式美點。在各類點心中，代表名品有：鮮蝦荷葉飯、綠茵白兔餃、煎蘿蔔糕、皮蛋酥、冰肉千層酥、酥皮蓮蓉包、刺猥包子、粉果、及第粥、幹蒸蟹黃燒麥等。
特色名品
富有地方特色的點心小食有：蝦餃、幹蒸燒賣、娥姐粉果、馬蹄糕、叉燒包、糯米雞、蜂巢香芋角、雞仔餅、家鄉鹹水角、白糖倫教糕等富有地方特色。
在餅食中，以粵式中秋月餅最為有名。月餅的制作有其獨到之處，選料廣泛，加工精細，皮簿餡精。不但在國内市場上十分暢銷，而且遠銷港澳、海外。如蓮茸月餅(蓮香樓)，陶陶居上月(陶陶居酒家)等。此外還有老婆餅、成珠樓小鳳餅等。
特點：具有廣博的包容性。品種異常繁多，豐富性居全國之首。除了采用各種烹饪手段外，餡料的選擇也非常廣泛，甜鹹、葷素、各種食材均有。同時也糅和了西點的一些技巧和特色，在原料上也會選擇某些西點原料，如巧克力、奶油等。口感總體較為清爽。
做法
介紹
廣式點心怎麼做才好吃？其實廣式點心的做法非常簡單，并不一定要看廣式點心做法的視頻菜才能學會，跟着廣式點心的做法圖解一樣可以學得會，相信自己，馬上動手根據自己的口味進行一些細微的調整做一道屬于自己的美味吧。
廣州人喜歡飲早茶、下午茶和夜茶，除品茶外，還吃點心。廣州點心又稱為廣式點心，品種有1000多款，為全國點心種類中之冠。其特點是制作精細，鹹甜兼備。如常見的蝦餃、幹蒸燒賣、娥姐粉果、馬蹄糕、玉液叉燒包、糯米雞、白糖倫教糕等富有地方特色。還有餅食，以廣式月餅最為有名。如蓮茸月餅(蓮香樓)，陶陶居上月(陶陶居酒家)等。此外還有老婆餅、成珠樓小鳳餅等。
蝦餃
原料：澄面；
輔料：肉末、蝦仁；
調料：鹽、胡椒粉、料酒、姜、芹菜末。
做法：
1、澄面用開水燙熟；
2、稍涼後取出揉成面團；
3、揪成劑子，擀成皮，包上餡，做成餃子，放蒸屜裡；
4、大火蒸10分鐘，熟了。
幹蒸燒賣
原料：面粉500克；
輔料：雞蛋150克、堿水5克、玉米粉約250克(打皮用)瘦豬肉150克、鮮蝦肉250克、水發冬菇50克；
調料：清水125毫升、味精12克、精鹽10克、白糖15克、大油50克、生抽(白醬油)15克、香油10克、胡椒粉少許。
做法：
1、把面粉放在案闆上開窩，放入雞蛋清水、堿水和勻搓揉滑，用濕布包起來饧15分鐘。将面團搓成細長條，再用刀切成約6毫米厚的小圓片，用小走槌把小圓片放在幹玉米粉裡擀成帶花邊樣的小餅皮待用。
2、把瘦肉切成幼粒放入盆内，然後加适量鹽、生油、味精攪一下。将大蝦去皮整理幹淨，剁爛放入另一個盆裡加入鹽、味精摔打、攪和起膠，再把剩餘的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、蝦三味合成一體，把所有的調料放入攪勻即成餡。
3、左手拿皮，右手用尺闆撥15克餡放入皮内，用拇指和食指收口，再加上尺闆按平，邊壓邊收，成圓形，從頂部可見一點餡心。包好後，放在刷過油的小籠屜上，每籠放4個，燒賣張嘴處可加點香腸末或蛋黃葺加以點綴。蒸時要用大氣，約7分鐘即可(時間過長易脫皮)。
馬蹄糕
原料：荸荠粉600克；
調料：白砂糖100克、冰糖100克、植物油20克。
做法：
1、将荸荠粉放在盆裡，加清水250毫升，揉勻，捏開粉粒，再加入清水1250毫升，拌成粉漿，用紗布過濾，放在桶内；
2、将白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用紗布過濾，再行煮沸，沖入粉漿中；
3、沖時，要随沖随攪，沖完後仍要攪拌一會，使它均勻而且有韌性，成半生半熟的糊漿；
4、取方盤一個，輕抹一層油，将糊漿倒入，放置蒸籠上；
5、旺火燒沸水鍋，放入蒸籠用中火蒸20分鐘即成；
6、待糕冷卻後，切成塊，适宜涼食。
糯米雞
原料：後腿肉丁240公克、長糯米960公克；
輔料：幹燥荷葉6張、熟鹹蛋黃12顆、蝦仁240公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120公克；
調料：水150㏄、鹽、鮮雞粉各1小匙、糖1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙、水360㏄、太白粉45公克、鹽、鮮雞粉各1小匙、糖、麻油各1大匙、沸水6大匙、豬油1大匙。
做法：
1、荷葉浸泡2小時，長糯米浸泡1小時後，瀝幹水份備用；
2、将材料的蝦仁去除腸泥後洗淨，用沸水汆燙，水份瀝幹後備用。後腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆燙過，将水份瀝幹備用；
3、起油鍋，将作法的材料入鍋炒香，加入調味料一起拌炒均勻，等水滾後，再用調味料勾芡，完成後放涼即為餡料；
4、将長糯米用大火蒸1小時，取出後加入調味料攪拌均勻，再加入調味料拌勻備用；
5、荷葉擦幹水份後剪半。取1小張荷葉，上面放入40公克糯米壓扁，再放入80公克餡料，中間放入1顆鹹蛋黃，再鋪上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分鐘即可。
