簡介
廣州人稱小舟為“艇仔”，艇仔粥就是這些以小艇為生，專營供應水邊及船上顧客的小廣州艇仔粥商販所經營的粥品。主要配料為碎魚肉、瘦肉、碎油條、花生、蔥花，亦有加入豬皮、海蜇、碎牛肉、鱿魚等，以粥滑軟綿、芳香鮮味聞名。現在在廣州、香港以至海外各地的廣東粥品店，艇仔粥都是必備的食品。
由來
艇仔粥的由來：
一種說法是一個家道中落的廣州“西關闊少，他于經濟拮據的窘境中，買了一隻小艇，在荔枝灣做起了賣粥的營生。以油炸花生米、炸鱿魚絲、炸米粉絲、生菜葉絲、海蜇絲、熟豬肚絲等作粥料，客人要吃時，就把粥料放入碗裡，臨時加入新鮮魚片，沖入沸滾的味粥（這種味粥多用雞鴨或生魚的骨熬成），然後撒上芫荽、蔥絲、紫蘇葉，最後加入一小撮蝦子、幾滴麻油，熱騰騰、香噴噴的端到遊客面前。這種粥由于在艇仔（珠江三角洲稱長約4米、鋪上艙闆、中段或中後段有篷的小舟為“艇仔”）上出售，故被叫做“艇仔粥”。由于用料豐富，味道鮮味，深收大家歡迎。
還有一種說法是一個居住在荔枝灣一帶的挨家（水上人家）妹，小時候曾放生過一條被捕獲的小金魚。後來小金魚則化身成龍三娘報恩，教授挨家妹烹制艇仔粥，醫好了她父親的病，此粥也由此流傳下來。
曆史
廣州人稱小舟為“艇仔”，艇仔粥就是這些以小艇為生，專營供應水邊及船上顧客的小商販所經營的粥品，主要集中在荔灣和東堤西濠口。光緒年間，在荔枝灣開始流行“扒艇”（劃船），舟穿樹影，畫舫縱橫，有粥艇在其中為遊客供應特制的魚生粥。如果岸上或另一艇上遊客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品遞賣過去，很受歡迎。漸漸地，連陸上的小食店也出售這種叫做荔灣艇仔粥的粥品了。
廣州有名的“艇仔粥”，最早也是疍民創造的。夜幕降臨，一艘艘小艇蕩漾在珠江水面上，勤勞的疍家女擺出煲好的艇仔粥，岸上或船上有人需要，就用雙手把粥捧上。直到上世紀50年代，廣州西關荔枝灣和沙面珠江邊，仍有不少叫賣艇仔粥的疍家小花艇。
原料
主料：白粥底1大碗（600g）、蝦仁30g、水發鱿魚30g、花枝30g、蟹腿肉30g、肉丸30g、薄脆春卷皮适量、香菜少許、蔥末少許（也可配加其他原料，如鮮魚片,炸粉絲,海蜇皮,脆花生,叉燒絲,煎蛋絲等）。
調味料：鹽1/4小匙、雞粉1/4小匙、胡椒粉少許、香油少許。
做法
（1）蝦仁洗淨去腸泥；鱿魚切條狀；花枝洗淨，從内部刻花後切條狀；蟹腿肉切半；備用。
（2）白粥底煮滾，加入做法1的材料和肉丸、鹽、雞粉、胡椒粉調味煮熟，盛碗，放上薄脆春卷皮、香菜、蔥末，滴少許香油即可。
制作關鍵
1.白粥底的做法：将1700㏄水放入深鍋中煮滾，加入100g白米再次煮滾，轉最小火，維持微滾冒泡泡的狀态，持續煮1.5小時呈稠狀即可。粥的白米與水比例為（白米：水＝1：17），如需要的份量較少時，可将水的比例調高一些，避免水分蒸發太快，讓煮好的粥過稠。
2.薄脆春卷皮和香菜、蔥末在香港俗稱粥三寶。将春卷皮切成菱形狀，以中小火炸至呈金黃色即可。薄脆春卷皮亦可用油條碎代替。
