用料主料雞一隻(1250g)輔料澱粉8克、雞肝250克、火腿6克、油菜心300克、黃酒1克、鹽5克、味精1克、豬油75克、香油1克做法步驟1将文昌雞宰淨，放入微沸的二湯鍋内用小火浸約15 分鐘至剛熟，取出晾涼後，起肉去骨，斜切成長日字形共24 片。步驟2在浸雞的同時，将雞肝洗淨放入碗中用沸水浸沒，加入精鹽，浸至剛熟，取出切成24 片，盛在碗中。步驟3将火腿切成與雞肉一樣大小的薄片共24 片，将雞肉片、火腿片、雞肝片間隔開在上形碟上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，擺砌成雞原形後入蒸鍋用小火蒸熱後取出。步驟4用中火燒熱炒鍋，下油，烹黃酒5克，加上湯、味精、用濕澱粉調稀勾芡，最後加入麻油和推勻，淋在雞肉上便成。
