主要原料
肥腸1000克,紅、青椒,各30克,植物油50克,紅油50克,精鹽2克,味精3克,蚝油3克,醬油5克,白酒40克,
豆瓣醬20克,辣醬15克,香油3克,八角、桂皮各8克,蔥5克,姜15克,蒜子10克,整幹椒25克,鮮湯500克。
做法介紹
做法一
(1)将肥腸刮洗幹淨,放入冷水鍋内,加入白酒煮至熟透,撈出瀝幹水分,晾涼後切成2.5厘米長、1厘米寬的條;青、紅椒去蒂切滾刀塊,蒜子去蒂,蔥切2厘米長的段,姜切片。
(2)鍋置旺火上,放入植物油,燒熱後放入肥腸,炒幹水分,加入白酒、精鹽、味精、蚝油、醬油煸炒入味,再加入鮮湯、八角、桂皮、整幹椒,旺火燒開後撇去浮沫,轉用小火焖至肥腸軟爛,再選出八角、桂皮、整幹椒。
(3)鍋置旺火上,放入紅油燒至五成熱,下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散,倒入焖好的肥腸和青、紅椒塊,加入精鹽、味精,翻炒斷生,淋香油,撒蔥段,裝入幹鍋内,帶酒精爐上桌即可。
做法二
1、将買回來的豬大腸用面粉、醋反複搓洗,再用清水沖洗數次。切成小段待用。
2、将大腸放入冷水鍋中。倒入2勺白酒或者料酒。
3、放入幾個蔥白段和生姜片,大火煮20分鐘。撈出待用。
4、準備配菜,青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔洗幹淨待用。
5、調料:蔥段、大蒜、生姜、花椒、幹辣椒、泡姜、泡辣椒。
6、鍋中下油,冷油時丢10幾粒花椒進去,慢慢炒香,然後将蔥段、大蒜、生姜絲、幹辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續煸炒。
7、将調料的香味炒出來、倒入大腸、調入一勺蚝油、一勺老抽,上色炒勻、放點鹽,一勺白糖。
8、倒入開水,淹沒食材的1/2即可、翻勻,蓋上鍋蓋、焖至汁水收幹、先放入青椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜。
9、再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜、翻炒幾下,一點味精,關火。
10、一盤色澤紅亮,滋味鮮香的幹鍋肥腸就可以裝盤上桌了。
烹饪小貼士
1. 肥腸裡面的肥油不要去掉,肥腸好吃不好吃全靠它。
2. 肥腸要煸至出油,才能下入鮮湯煨制,否則香味大減。
食療作用
豬大腸性寒,味甘;有潤腸,去下焦風熱,止小便數的作用。