基本簡介
原本，在巴斯克已有一種傳統點心，它是混合了面粉及豬油，做成小豬形狀的一種樸實點心。在十八世紀深受旅人們所喜愛，随着季節的變換，夾在裡面的餡，也會由無花果改成櫻桃果醬，直到今天，在巴斯克的每一個家庭，都會有他們的獨家配方。
模具
8寸披薩盤（直徑21cm、高4cm）1個
做法一
材料
外層油酥面團
低筋面粉270克、無鹽黃油175克、細砂糖200克、檸檬皮适量、雞蛋1個、蛋黃1個、鹽少許
内芯糕點奶油餡
牛奶250毫升、香草條1/4根、杏仁粉30克、無鹽黃油10克、細砂糖50克、蛋黃2個、低筋面粉30克、朗姆酒适量
其他
刷表面用蛋黃液适量
做法
1、準備好外層油酥面團的所有材料。
2、175克無鹽黃油放入盆中攪成泥狀。放入200克細砂糖和磨碎的檸檬皮。
3、雞蛋1個蛋黃1個打散後，分三次倒入2中。
4、攪拌至奶油狀。
5、篩入270克低筋面粉和少許鹽。
6、充分混合後蓋上保鮮膜，放在室溫下備用。
7、在烤馍上塗上一層薄薄的無鹽黃油（分量外），放入冰箱，待其凝固後再塗一次。
8、用篩子将高筋面粉（分量外）篩入烤模中，使其沾滿模底，将多餘面粉倒出，再次将烤模放入冰箱。
9、準備好所有内芯糕點奶油餡的材料。
10、2個蛋黃加一半細砂糖（25克）攪拌均勻。
11、篩入30克低筋面粉。
12、輕輕拌勻。
13、将250毫升牛奶，香草條1/4根，杏仁粉30克，無鹽黃油10克，和另外一半的25克細砂糖放入鍋中，用中火加熱，加熱期間要不停攪拌。沸騰後取出香草條。
14、倒入一半13至12中，拌勻。
15、将拌勻後的14倒回到鍋中，和剩下一半13拌勻，加熱并不停攪拌，直至出現黏糊狀。
16、将15倒入容器中，緊貼的蓋上保鮮膜，待其散熱後放入冰箱冷藏備用。
17、将步驟6的面糊裝入裱花袋。
18、在烤馍上由中間開始呈螺旋形向四周擠出。
19、将冷藏後的16取出，倒入另外一個容器中，加入适量朗姆酒。
20、攪拌至光滑。
21、裝入裱花袋中。
22、在面糊上擠三層，每層都由中間向外畫圈。邊緣留三厘米左右。
23、将剩餘的18擠在邊緣3厘米處，然後再在最上面輕輕由中間擠向四周，直至内芯的奶油餡料全部被覆蓋。
24、将蛋液塗抹在表面，入預熱好的烤箱烘烤，180度，45分鐘。
小貼士
1、如果沒有杏仁粉，也可用30克低筋面粉代替。
2、沸騰後取出的香草條不要扔，烤箱裡烘烤一下略微收幹水分後放入砂糖中就能成為香草糖。
3、第16步中的面糊最好倒入方形平底的容器中，以便面糊更快冷卻。保鮮膜要緊貼面糊覆蓋，否則中間會産生水汽。
4、第22步中，邊緣的空隙不能留得太小，如果是用8寸披薩盤的話，留3厘米比較合适。因為周圍與烤盤接觸部分受熱較多，須較厚才容易脫模。
做法二
材料
蛋糕體材料：
低筋面粉：150克
杏仁粉：50克
黃油：100克
白糖：80克
鹽：1/8小勺
雞蛋：1個
泡打粉：1/2小勺
卡十達醬：
蛋黃：2個
白糖：30克
牛奶：150克
低筋面粉：15克
香草莢：1/4根
表層：
蛋黃：1個
水：1小勺
模具：6寸活底蛋糕模
做法
1、做做蛋糕體。黃油加糖打發；
2、分兩次加入1個雞蛋；
3、繼續打發均勻；
4、加入杏仁粉和鹽，再篩入低筋面粉和泡打粉；
5、拌均勻，再冷藏1個小時；
6、分成兩份，大概一份300克，一份250克；
7、在冷藏蛋糕體材料過程中做卡士達醬。2個蛋黃打散，加入糖和低筋面粉混合均勻；
8、牛奶倒入小鍋，加入香草莢，加熱至沸騰；
9、關火1分鐘後，緩緩倒入蛋黃糊中，邊倒入邊攪拌；
10、再倒入小鍋中，小火，邊加熱邊攪拌，直到成厚糊狀，滴落的紋落能保持較久。卡士達醬冷藏待用；
11、300克的蛋糕面團兩面粘上少許幹面粉，大概比照6寸蛋糕模的底面圓形擀成圓形；
12、再用蛋糕模比起，把多餘的部分切下來，分成兩份，搓成兩長條，每條大概是下面圓形周長的一半；
13、再把250克的蛋糕面團，比照圓形底面擀一個差不多大小的圓形；
14、蛋糕模下墊油紙，把擀好的300克的圓形面團放入，再把兩條在周圍圍上一圈，稍微按壓一下；
15、把卡士達醬放入圍着的那個圈中；
16、再把250克的那個面團蓋上卡士達醬上面。刷上1個蛋黃加1小勺水調出來的蛋黃水；
17、用叉子劃出喜歡的花紋；
18、160度，中下層，45分鐘左右。
做法三
材料
用料
小麥面粉340克
輔料
黃油200克
雞蛋3個
雞蛋黃2個
牛奶250毫升
調料
泡打粉少許
玉米澱粉25克
杏仁粉50克
咖啡粉少許
果醬少許
糖100克
白砂糖75克
朗姆酒25毫升
巴斯克蛋糕的做法
1.将黃油軟化(我是将黃油融化後，放冰箱裡冷藏至凝固，因為天氣太冷，不好軟化)，加入糖
2.用電動打蛋器打發黃油
3.加入雞蛋，一個一個的加，攪拌均勻。雞蛋要事先拿出，防止過冷令油水分離
4.加入蘭姆酒。攪拌均勻
5.篩入粉(中粉和泡打粉的混合)
6.用刮刀大緻攪拌後，用手揉成團，注意不能過度揉。之後放入冰箱裡冷藏2個小時
7.準備餡心。将蛋黃中加入糖和玉米澱粉
8.攪拌一下
9.将牛奶加熱
10.分兩次加入到蛋黃糊中，攪拌均勻
11.将溶液再次倒回到鍋中，小火，不時攪拌，至濃稠
12.之後放入碗中，蓋上保險膜，冷卻
13.冷卻後，加入蘭姆酒和杏仁粉
14.攪拌均勻，蓋保險膜待用
15.開始裝配：将面團分2/3，将其在烤紙中間擀開
16.8寸園模塗油，撒粉
17.将派皮放入模具中，稍微整理一下
18.将餡心加入，在加入果醬塊，将表面抹平
19.将剩下的面團擀開，覆蓋在上面，将多餘的派皮去掉，捏緊邊緣
20.用刀将表面畫上花紋(這部做錯了，所以花紋不清楚，要在蛋黃液塗抹之後在畫。)
21.塗上咖啡蛋黃液。中間開個小孔，透氣
22.烤箱預熱，175度1個小時
