加工工藝
(一)配料鮮牛奶60%，巧克力4%，白砂糖4%，卡拉膠、纖維素鈉(2:1)50克/100千克，水30%。
(二)白砂糖的溶解、過濾用溫開水溶解充分後，再用精濾器過濾，去除雜質。
(三)巧克力塊的溶解用溫開水充分溶解巧克力塊、得到均勻一緻的巧克力液。
(四)鮮奶過濾鮮奶經驗收合格後，經過粗濾、細濾、精濾三級過濾淨化。
(五)高壓均質采用20個大氣壓均質,使産品中的成份更加微粒化。
(六)高溫消毒采用95°C，15-20分鐘消毒方法消毒。
(七)冷卻将高溫消毒的混合液用冰水迅速降溫至4°C以下。
(八)包裝、入庫。
DIY做法
甜巧克力牛奶
原料：巧克力粉一大勺、紅糖一大勺、牛奶一袋（一杯的分量）。
做法：
1、準備好巧克力粉、紅糖和牛奶。
2、找一小奶鍋，放入一大勺巧克力粉、一大勺紅糖和一袋牛奶。
3、把奶鍋放置爐子上，開中小火慢慢加熱，加熱的過程中要不停地攪拌。
4、等加熱至巧克力粉、紅糖溶化，并與牛奶完全的融合為一體的時候，就可以關火，倒入杯中飲用了！
特别提示：
1、由于巧克力粉很輕如果不把牛奶加熱的話，巧克力粉會一直漂浮在牛奶上，難以融合。
2、加熱之後，巧克力的香味和牛奶的香味會很好的揮發出來，喝在嘴裡會感覺味道很醇厚。
3、這杯飲品制作簡單，各種原料的分量可以根據自己的喜好自行添加。
這是我經過若幹次試驗的結果，香噴噴暖融融，冬天怕冷的女生可以多吃啊^_^
營養價值
巧克力奶實際上就是巧克力加奶。巧克力主要是糖，可可脂與可可粉
不過如果怕胖的話要看看産品标簽上的成分表，如果油脂超過3－4%，就要少喝。
巧克力含有鈣、磷、鎂、鐵、鋅、銅等多種對人體有益的礦物質。營養學家們在黑巧克力和牛奶巧克力中還發現了一種被稱為兒茶素（茶葉中的主要成分）的多酚類物質。多酚可以延長體内其它抗氧化劑，如維生素E、維生素C的作用時間：同時還可以促進血管舒張，降低炎症反映和降低血凝塊形成，因此巧克力是具有預防心血管疾病作用的健康食品。
有利于保護心血管健康、抗動脈粥樣硬化和提高免疫功能。專門從事巧克力健康研究的專家陳吉棣教授指出，對于參加運動或體力活動的人、處于生長發育階段的兒童和青少年、體質虛弱者和病人以及重體力勞動者等需要補充能量的人群來說，巧克力的能量雖然很高，但是能量密集濃縮，體積很小，有獨特的風味和香味，吃起來不油膩，不容易産生飽腹感覺，是一種理想的能量補充品。
添加劑類型
許多地方巧克力奶是備受歡迎的軟飲料。巧克力奶中所含的可可粉成分一般為1~2%,由于可可粉不能溶于奶和水,故巧克力奶在靜止伫放時,其中的可可粉便會饑澱在容器底部,使産品給人低劣的感觀,尤其是以透明容器盛載時,更會大大地降低産品的吸引力。
穩定劑
穩定劑能與巧克力奶中的牛奶蛋白質産生反應使可可粉均勻地懸浮在奶中。一般來說，添加的分量太低以緻穩定性不足時可可粉顆粒便會沉澱于容器的底部;相反,若添加的分量太多緻使穩定性過高,牛奶蛋白質和穩定劑所産生的反應便會過于強烈，從而形成細小的結塊和布丁狀的物質,嚴重影響産品的感觀質量。普遍來說,奶中的蛋白質含量愈低、穩定劑與蛋白質所産生的反應就愈弱、所需的混合劑分量就相應較多;而處理産品的溫度愈高,穩定劑與蛋白質所産生的反應就愈強烈,混合劑所需的分量就愈少。故此,以殺菌或間接超高溫工藝處理牛奶時,所添加的混合劑分量,要比以直接超高溫或巴氏殺菌處理工藝的多。
乳化劑
乳化劑和穩定劑能産生協同作用,以保持可可粉在奶中的均勻分布。此外,乳化劑亦能與蛋白質産生反應,在脂肪球表面形成一層強而有力的薄膜,防止脂肪球溶化在一起而組成較大的脂肪體,降低巧克力奶的質量。乳化劑同時可提高巧克力奶的奶油性,這對于低脂奶來說尤為重要;另外,亦可作為防泡劑,避免巧克力奶在處理槽中和在灌裝生産線上産生過量泡沫。
