由來
關于“岐山臊子面”的來曆，還有一段美妙的傳說：相傳，岐山某地有一農家娶了一個媳婦，聰明伶利，賢惠能幹，精于烹調。一日，她做了一頓面條，光滑細薄，調料多樣，湯汁濃香，味美可口，全家食後無不稱贊。年幼的弟弟，尤其喜食，常鬧着要吃嫂子擀的面條。後來，這個弟弟做了地方官員。這年春節，邀請同僚到家裡作客。當客人們飽餐其嫂子擀制的面條後，贊不絕口。從此“嫂子面”便出了名，紛紛傳揚開來，争相仿制。由于“嫂”、“臊”諧音，天長日久，“嫂子面”變成了“臊子面”，一直延續至今。
制作方法
材料：
面條（挂面或者比較細的手工面）、紅蘿蔔、鹵水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一種你喜歡的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黃花菜、蒜苗（北京稱青蒜）、雞蛋（可無）、生姜
最重要的材料是陝西的肉臊子！詳細做法請允許我下次詳細講解。
調料：
陳醋、鹽、雞精、五香粉
【制作配料】：
1、黃花、木耳提前泡發，洗淨。黃花切1CM小段，木耳切細絲。
2、紅蘿蔔、香幹切拇指蓋大小薄片，西芹切中間刨開切1CM見方小粒。
3、炒鍋加入少量油燒熱，爆姜末，放入黃花、木耳翻炒，加入生抽、鹽炒炒熟，裝盤待用。
4、炒鍋放入少量油，放入紅蘿蔔、香幹、西芹加入醋快速翻炒，加鹽出鍋裝盤待用。
5、雞蛋打散，用平底鍋攤成薄雞蛋餅，切成小菱形片；小香蔥切碎（或者韭菜切小細段）裝盤待用。
【制作湯頭】：
1、炒鍋加水大半鍋（因岐山哨子面要湯寬，所以水要加多些）燒開。
2、倒入剩餘米醋，加生抽、鹽、糖、雞精、胡椒粉、花椒粉調制成酸甜适中的湯頭，關小火，保持湯頭始終滾開。
【煮面】：
1、湯鍋加水燒開，下細面煮開，關小火略煮2-3分鐘（岐山空心挂面時間略短，普通挂面時間稍長），撈出盛入碗中。
2、加辣椒油，将岐山臊子、木耳黃花、紅蘿蔔香幹西芹、雞蛋片、小香蔥擺放面上，澆入熱湯頭。一碗熱氣騰騰、酸辣可口的岐山臊子面就做成了。
曆史
岐山縣位于寶雞市東郊，素以盛産小麥著稱，面食中最有名的要數哨子面。哨子面的面條，要求揉的筋，擀得薄，切得寬細自便。哨子的做法是：用帶皮的豬肉切成小丁在油鍋内煸炒，加上姜末等調料去腥味，再加醬油和少量糖添水炖煮，然後放豆腐丁、胡蘿蔔丁等鮮萊，講究的還放黃花、木耳等。面煮熟後撈到碗裡，澆上臊子吃。哨子面筋，湯鮮，味香，再加些辣椒面、醋等，給人以熱、辣或酸的口味
岐山臊子面，以岐山縣城照壁背後面館為代表。該館開業于明代嘉靖末年(1566年以前)，曆時400餘年，先後入館從業學藝者百餘人。個個技術娴熟，多系本行名手。1900年“庚子之役”，慈禧太後攜光緒皇帝逃往西安期間，品嘗了岐山縣城照壁背後面館臊子面，大加贊賞，賜贈“龍鳳旗”一面。
哨子面始于周原故裡岐山，傳遍陝西及西北各地。關于哨子面的來曆，岐山文化館李辛儒先生還專門寫了一本小冊子，書名叫《神來之食歧山哨子面》。據他考證，哨子面源于周代屍祭制度的"竣餘"禮儀，即先敬神靈祖靈，剩下的才輪到君卿，最後才是一般人。這種遺俗在岐山長期存在，不論誰家辦紅白喜事，第一碗哨子面先不上席，而由小字輩端出門外潑兩次湯，象征祭祀天神地神，剩下的湯稱"福把子"，潑向正堂的祖靈牌位，然後才上席，并按輩數和身份次序上飯。
過去吃面剩下的湯不能倒掉，還得回鍋。即取竣餘的餘字之意。現在敬神靈和祖靈，吃回鍋湯的習俗已經改變。臊子面是岐山和關中一帶招待客人的便飯，新媳婦過門，孩子生日，老人祝壽，通常都以哨子面招待客人。
現狀
改革開放以後，岐山臊子面為人們緻富發揮了作用。寶雞、西安和全省各個縣城集鎮，甚至在甘肅、青海、甯夏等省區，都開設有“岐山臊子面館”。岐山臊子面正在走向全國。
