特性
1、性情活潑，善于奔走，不善飛行。雉雞喜歡遊走覓食，奔跑速度快，高飛能力差，隻能短距離低飛，而且不能持久。
2、适應性廣，抗寒，耐粗。生活環境從平原到山區，從河流到峽谷，栖息在海拔300—3000米的陸地各種生态環境中，夏季能耐受32℃以上高溫，冬季零下35℃也能在冰天雪地行動覓食，飲冰碴水，不怕雨淋。
3、食量小，食性雜。雉雞胃囊較小，容納的食物也少，喜歡吃一點就走，轉一圈回來再吃。人工養殖的雉雞，以植物性飼料為主，配以魚粉等動物性飼料。據觀察，家養雉雞上午比下午采食多，早晨天剛亮和下午5—6時，是全天2次采食高峰；夜間不吃食，喜歡安靜環境。
繁殖
在野生狀态下，山雞繁殖期在每年3一七月間，南方與北方相差約1個月。在人工飼養條件下，因為營養、溫度、光照等條件的改善，每年山雞開始交配、産卵的時間提前，而停止産蛋的日期推後，繁殖期延長。繁殖期，山雞築巢多選擇由柞、棒、楊、桦及苕條等組成的樹叢中随地營巢，以幹草、雜葉等鋪在地面凹處。巢附近多半都有草藤覆蓋。
孵化
1．種蛋的選擇
雉雞種蛋的顔色有橄榄色、暗褐色、淺褐色、灰色和藍色。蛋殼厚度0．25—0．28毫米，縱徑平均4．37厘米，橫徑平均3．43厘米，蛋形指數1．27左右。
平均蛋重：地産雉雞25—30克，美國七彩雉雞29—32克。入孵的種蛋必須大小适中，蛋形正常，蛋殼顔色符合該品種标準，蛋重一般以26—30克為宜，小于23克，大于31克，都不适合種用。雉雞種蛋的其他選擇方法與家雞相同。
2．孵化時間
雉雞的孵化期為23—24天，在孵化正常時，22天末開始啄殼，個别的開始出殼，23天半全部出殼，24天末清掃出雛器。
3．雉雞孵化
雉雞孵化溫、濕度要求既不同于家雞，也不同于其他珍禽，溫度采取變溫孵化法，濕度掌握前高一中低一後高的原則。
4．涼蛋
從人孵後的第七天開始涼蛋，如夏季溫度較高時，每天要涼蛋1—2次，每次10分鐘左右。
5．孵化效果的檢查與分析
人工飼養的雉雞種蛋孵化，頭照無精蛋不超過5%—6%，死胚蛋為2%—3%，如果死胚率過高，多數是由于種蛋保管不好，孵化溫度過高或過低，翻蛋不足。無精蛋過多，則是因為種雉雞雌雄比例不當，種雉雞患病，雄雉雞雄性不強或沒有射精能力等原因。
二照時，死胚蛋不應超過2%—3%，死胚蛋過多往往是種雉雞飼養不良，胚胎營養不足及孵化溫度不适合，通風不良所緻，孵化後期移盤後死胚率為6%—7%，如超過此值，有可能是中後期孵化條件不好，主要表現為啄殼不出的死胚蛋較多。由于雉雞的不同生産目的，不同的生長發育期及繁殖期對營養需要有不同的要求。
飼養
(1)立體籠養法
以商品肉用雉雞為目的大批飼養，在育成期采用立體籠養法，可以獲得較好的效果。此期間雉雞的飼養密度應随雞齡的增大而降低，結合脫溫、轉群疏散密度，使飼養密度達到每平方米20隻左右，以後每2周左右疏散1次，籠養應同時降低光照強度，以防啄癖。
(2)網舍飼養法
網舍飼養法對作為種用的後備雉雞可提供較大的活動空間，使種用雉雞繁殖性能提高。在雛雉雞脫溫後，轉到網舍飼養時，為防止由于環境突變，雉雞驚慌突然起飛亂沖亂撞，造成死亡損傷，應将雉雞的主翼羽每隔2根剪掉3根。網舍飼養應在網室内或運動場上設沙地，供雉雞自由采食和進行沙浴。
(3)散養法
可以根據雉雞的野生群集習性，充分利用荒坡、林地、丘陵、牧場等資源條件，建立網圈，對雉雞進行散養，為防雉雞受驚飛逸，可在雉雞出殼後進行斷翅，即用斷喙器切斷雛雉雞兩側翅膀的最後一個關節。在外界環境溫度不低于17—18℃時，雛雉雞脫溫後即可放養。放養密度為每平方米1—3隻。
這種飼養方法，雉雞基本生活在大自然環境中，空氣新鮮、衛生條件好、活動範圍大，既有天然野草、植物、昆蟲采食，又有足夠的人工投放飼料、飲水，極有利雉雞育成期的快速生長。同時，在這種條件下生長的雉雞具有野味特征，很受消費者的歡迎。
價值
食用價值
野雞肉質細嫩鮮美，野味濃，其蛋白質含量高達30%，是普通雞肉、豬肉的2倍，脂肪含量僅為0.9%，是豬肉的1/39、牛肉的1/8、雞肉的1/10，基本不含膽固醇（見下表），是高蛋白質、低脂肪的野味食品。
藥用價值
《本草綱目》記載：野雞補氣血，食之令人聰慧，勇健肥潤，止瀉痢，除久病及五髒喘息等。經廣州中山醫科大學測定：它含有人體所必需的氨基酸21種之多，其中有多種是人體自身所無法合成的，符合世界衛生組織規定的氨基酸模式。
并富含鍺、硒、鋅、鐵、鈣等多種人體必需的微量元素，對兒童營養不良、婦女貧血、産後體虛、子宮下垂和胃痛、神經衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的療效，對人體的滋補功能遠遠高于久負盛名的甲魚、鳗魚等。野雞中锶和钼的含量比普通雞高10%，還有防治癌症的作用。
觀賞價值
節日送山雞是中國自古就有的傳統，有表達吉祥如意和美好前程之意。同時還可制成漂亮又好賣的标本。
