食材簡介
薯蓣，通稱山藥。多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。塊根含澱粉和蛋白質，可以吃。因其營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以制成糖葫蘆之類的小吃。山藥中含有黏蛋白、澱粉酶、皂甙、遊離氨基酸、多酚氧化酶等物質，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康複食補之佳品。
做法
做法一
以幹山藥片45——60克，或鮮山藥100——200克，洗淨切片，與粳米100克同煮粥，作早、晚餐食用。
做法二
制作食材
1、主料：生淮山藥500克。
2、調料：白糖。
制作流程
将淮山藥紮細過篩，放入盆内，調入涼水成糊。鍋中放适量水燒沸，邊攪邊下山藥粉，燒至熟，加白糖調味即成。
做法三
食品信息
工藝：煮
口味：原味
主料：山藥(100克)粳米(200克)
調料：赤砂糖(10克)
食品調理：補虛養身調理、乳母食譜
所屬類别：快餐/主食
适宜人群：該做法适宜産褥期食用。
制作流程
山藥切片，米淘淨，兩者一同煮粥，以熟爛為宜，食時加少量紅糖。
制作竅門
1、煮粥攪拌的原則：順同一方向，否則粥會洩。
2、煮粥的火候：大火煮粥，煮出米油。
營養價值
山藥：山藥含有皂甙、黏液質、膽堿、澱粉、糖類、蛋白質和氨基酸、維生素C等營養成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康複食補之佳品。山藥可促使機體T淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老，常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質與礦物質相結合,可以形成骨質,使軟骨具有一定彈性。含有豐富的維生素和礦物質，所含熱量又相對較低，幾乎不含脂肪，所以有很好的減肥健美的功效。山藥所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。《神農本草經》記有“補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明。”《本草綱目》載“益胃氣，健脾胃，止洩痢，化痰涎，潤皮毛”。山藥中的粘液蛋白，能防止心血管系統的脂肪沉積，保持血管有彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生，減少皮下脂肪積累，避免出現肥胖。
山藥味甘平，是一種性質平和的滋補脾、肺、腎的食物，據近代醫學研究，山藥含有澱粉酶、膽堿、粘液質、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素C及碘、鈣、磷等。山藥中所含的澱粉酶，有人稱之為“消化素”。因為它能分解蛋白質和碳水化合物，所以有滋補效果。中老年人在春季裡經常食用山藥粥，補益頗多。
粳米：粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
食用指南
食譜相克
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。
粳米：粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食；不可與蒼耳同食，否則會導緻心痛。
健康提示
1.山藥粥具有健脾補肺，固腎益精的作用，凡産後均可服食，脾胃虛弱者尤宜。
2.可用生山藥刮皮陰幹，軋細過篩為粉末，與白糖同煮成粥，可供早晚食用。
中醫處方
藥物組成：淮山藥（為末）4份，米6份。
處方來源：《遵生八箋》卷十一。
用法用量：煮粥食之。
