形态特征
山茶籽是油茶籽的别名，油茶籽學名：Camellia seed山茶籽是油茶樹的果實。
油茶，灌木或中喬木；嫩枝有粗毛。葉革質，橢圓形，長圓形或倒卵形，先端尖而有鈍頭，有時漸尖或鈍，基部楔形，長5-7厘米，寬2-4厘米，有時較長，上面深綠色，發亮，中脈有粗毛或柔毛，下面淺綠色，無毛或中脈有長毛，側脈在上面能見，在下面不很明顯，邊緣有細鋸齒，有時具鈍齒，葉柄長4-8毫米，有粗毛。
花頂生，近于無柄，苞片與萼片約10片，由外向内逐漸增大，闊卵形，長3-12毫米，背面有貼緊柔毛或絹毛，花後脫落，花瓣白色，5-7片，倒卵形，長2.5-3厘米，寬1-2厘米，有時較短或更長，先端凹入或2裂，基部狹窄，近于離生，背面有絲毛，至少在最外側的有絲毛；雄蕊長1-1.5厘米，外側雄蕊僅基部略連生，偶有花絲管長達7毫米的，無毛，花藥黃色，背部着生；子房有黃長毛，3-5室，花柱長約1厘米，無毛，先端不同程度3裂。
蒴果球形或卵圓形，直徑2-4厘米，3室或1室，3爿或2爿裂開，每室有種子1粒或2粒，果爿厚3-5毫米，木質，中軸粗厚；苞片及萼片脫落後留下的果柄長3-5毫米，粗大，有環狀短節。花期冬春間。
生長環境
油茶樹長在深山，盡吸天然養分，常青長壽，樹齡可達200年以上。
主要價值
山茶籽主要由水分、粗脂肪、澱粉、粗蛋白質、茶籽多糖、多酚類物質、黃酮類化合物、皂素和粗纖維以及少量的鞣質組成，其中茶多酚、山茶苷和角鲨烯是其特征性的生物活性物質，具有降低膽固醇、抗衰老和預防腫瘤等功效。
山茶籽油是由山茶科（Theaceae）山茶屬（Camellia L.）植物種子提取而得的不幹性油脂，又名茶籽油、茶樹油或油茶籽油，其脂肪酸的天然配比及成分與橄榄油基本一緻，享有“東方橄榄油”美稱。山茶籽油中含有橄榄油所不具有的活性物質茶多酚和山茶苷，因而又将山茶油稱為“長壽油”和“東方神油”。
山茶籽榨制的茶油，是一種優質食用油，其不飽和脂肪酸含量在90%以上，而且不含芥酸，比其他食用油更耐貯藏，不易酸敗。
山茶籽油中含有豐富的VE和茶多酚，可清除自由基，抗衰老，保護細胞膜的結構，抑制組胺從肥大細胞的釋放和減少細胞因子生成量，抑制炎症或者減輕炎症。另有研究表明，山茶籽油在延緩動脈粥樣硬化，增加腸胃吸收功能，促進内分泌腺體激素分泌等方面，都有着顯著的功效。
另山茶籽具有清潔、去除油膩的功效，所以已經有山茶籽洗潔粉、洗發水等産品在廣泛運用，因為屬于非化學産品，效果好，無副作用而受到消費者喜歡。
提油方法
物理壓榨法
山茶籽油的物理壓榨法主要有土法壓榨、低溫壓榨和螺旋壓榨等。在茶籽産地的農村等地區主要以土法壓榨為主，制得的油脂含雜量較多，色澤較深，酸價和過氧化值等均較高。低溫壓榨的關鍵在于入榨溫度為70～80℃，可以避免由于溫度較高引起的茶油色澤較深，活性物質損耗等。采用螺旋壓榨制取山茶油前，要預先對山茶籽進行剝殼處理，以防因榨膛溫度較高，加深毛油色澤，使餅粕成分受損等。
溶劑浸出法
使用溶劑浸出法提取油脂，一般選擇石油醚、乙醚和正己烷等為萃取溶劑。孟維等比較了石油醚、正己烷和乙酸乙酯3種萃取溶劑對茶籽油的提取效果，結果表明石油醚為最佳萃取溶劑，最佳萃取工藝條件為：料液比1∶10，提取溫度50℃下，提取2次，每次3h，萃取率達93%以上。
溶劑浸出法一般提取率較高，操作簡單，溶劑可回收，但在浸出過程中，易使不飽和脂肪酸分解，制得的茶油皂化值相較高，且易有溶劑殘留等問題。
水合法
水合法提取茶油主要指水酶法和水代法。水酶法主要以機械和酶解為手段破除油料細胞壁，也可以破壞其他的與碳水化合物和蛋白質等分子結合在一起的油脂複合體，将油脂釋放出來，同時也可以有效的保留油料餅粕中蛋白質和生物活性物質。王超等比較了幾種不同的酶對山茶籽油的提取率，得出萃取最佳工藝條件為：最佳酶為Alcalase2.0L蛋白酶，溫度55℃pH=8，固液比1∶6(g/mL)，在此條件下酶水解4h，油脂提取率為78.25%。
水代法的原理是用水去取代油脂在油料細胞中的位置，從而使油脂釋放出來，然後根據水油不互溶的性質以及水和油密度的差異性利用離心力分離得到油脂的一種方法。郭衛寶等研究了水代法提取茶油的最優工藝條件：料液比為1∶4.5，提取溫度為75℃，提取時間為2.5h，pH=9.0，提取率高達90.19%。
超臨界萃取法
超臨界流體萃取技術一般選擇CO2為萃取氣體，将基質與萃取物有效分離、提取和純化。CO2具有安全、無毒、價格低廉和來源廣泛等特點。吳雪輝等應用SFE技術研究其萃取茶油最佳工藝，得出結論為：萃取氣體為CO2，萃取壓力28MPa，溫度42℃，萃取時間為3min，最高萃取率為96.8%，得到的茶油品質較好。
超聲輔助和微波輔助萃取法
超聲波輔助萃取法是利用超聲波所産生的強烈攪拌、振動、空化等超聲效應發揮協同作用，從而提高物質分子運動時速度和頻率，擊破細胞壁，使溶劑更容易滲入細胞中，将油脂釋放出來。胡愛軍等研究了超聲波輔助萃取茶油的最佳工藝條件，結果表明：液料比5∶1，溫度40℃，提取時間35min，超聲波功率300W，茶油得率高達45.63%。微波輔助萃取的原理為：在微波場中，微波能加熱，而不同的物質對微波能吸收度不同，這就使得萃取體系中的某些組分被選擇性加熱從而萃取出來。曾虹燕等應用微波輔助溶劑法萃取茶籽油，經過單因素和正交試驗，得到最佳工藝條件為:萃取為丙酮，微波功率為600W，萃取時間為1min，反複提取7次，萃取率為36.76%
果實貯藏方法
茶果采回後，不能堆漚，不能曝曬，應薄薄地攤在空氣流通、幹燥的地方，讓其自然開裂脫粒，種子室内陰幹貯藏。一般多用濕沙在地面上層積貯藏，也可采用窯藏。
