簡要介紹
隻有在安徽少數農村或者下屬縣城的普通農家才能做出正宗的山粉圓子。它雖比不上燕鮑翅參出身豪門世家,上不了大台面,但在不富裕的過去，卻實實在在解了多少草根寒門人家的饞蟲。那一碗熱氣騰騰黑褐色的山粉圓子,在文火焖燒過程中已将五花肉的油汁、姜蔥蒜的香味浸入體内,軟滑微甜,香氣撲面,吃起來粘而不稠、油而不膩,實在是大快朵頤的佳品。
材料做法
材料
山粉（葛根粉）350克，豬肥膘肉200克，白糖150克，青紅絲10克，桂花5克。
做法
做法一
1.半碗山芋粉放在幹淨的容器裡，放入半碗水攪勻至無顆粒狀備用。
2.鍋熱放入少許油，倒入糊狀的山芋粉液，一邊倒一邊炒，直到炒至全部變透明狀為好，即可停火，手上戴着保鮮袋或一次性手套，趁熱搓成圓子備用。
3.五花肉洗淨，切成小方丁，姜切片備用。
4.鍋熱倒入少許油爆香姜片，桂皮和八角；再倒入五花肉丁下鍋翻炒，至到肉兩面變成焦黃色即可。
5.依次倒入老抽翻炒着色，再烹入少許白酒翻炒片刻；倒入搓好的山粉圓子一起翻炒上色，再放入鹽2勺，糖半勺炒片刻；從鍋沿邊緩緩倒入清水，莫過圓子即可。
6.大火燒開轉小火，慢慢燒透約三分之一湯汁時，撒入少許雞精調味即可。
做法二
1、山粉加水和略稀，鍋邊油燒熱，到入一小飯碗山粉糊，翻成煎餅狀，無白色夾心即好。盛起，切成1寸至2寸方。
2、鮮豬肉切成紅燒肉大小，下鍋燒熟。
3、将山粉圓到入肉鍋内，翻燒加水适量，燒至山粉圓全黑即熟。其口感粘而不稠、油而不膩。
做法三
1、鮮豬肉切成片，下鍋燒熟，後加水燒開。
2、山粉加水和稀，用勺盛山粉糊沿鍋慢慢傾倒，熟後即鏟下。
3、加鹽調料煮開。
制作要領
入籠蒸時要用旺火沸水速蒸，蒸至黑色、外表有小泡時為宜。
