菜品特色
酥肉此道菜特點就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會喜歡的。陝西省長武縣的一種地方特色小吃，主料：豬肉400克、香菜5克。調料：八角、香葉、花椒、桂皮、醬油、白砂糖、大蔥、姜、大蒜、澱粉、醋、味精、植物油各适量。
制作方法
步驟
（1）雪花裡脊肉切片再切成條，厚約3毫米。
（2）肉片放入大盆，加姜末、2克鹽和1克現磨花椒碎，抓勻蓋保鮮膜腌制約30分鐘，天熱可放冰箱。
（3）紅薯澱粉中磕入雞蛋，大緻攪拌均勻。一開始會有很多的小疙瘩，沒關系，蓋保鮮膜靜置20分鐘，然後攪攪，如果還有疙瘩就再靜置再攪，讓紅薯澱粉充分吸收蛋液。
（4）調好的裹糊濃稠，可以順利滴落，但滴落後紋路不會馬上消失，這個狀态挂糊最好，包裹很均勻，入油鍋不會散。
（5）加2克鹽和花椒碎拌勻，将腌好的肉片倒入澱粉糊中，大緻拌到肉片都挂上厚漿。
（6）起油鍋，燒至6成熱，伸一根木筷子進去，會起密集的小泡泡就可以下酥肉了保持中小火，下肉條，一定要一條一條的放，别一坨就下去了，肉片入鍋數3個數會浮起就是油溫合适了，一鍋也别炸太多，可以分次炸，炸的時候注意翻面。半斤肉可以炸出來好多。
（7）炸好可以直接吃，喜歡更脆一點的複炸一下：大火，油溫升至7成熱，筷子下去迅速翻起大量泡泡，下酥肉複炸至顔色稍深一點即可，時間控制在2、3分鐘以内，直接幹炸的酥肉最好吃。
營養價值
肉、蛋的營養價值不必說，而木耳富含蛋白質，多種維生素、鈣、磷、鐵等物質，具有養血、活血等作用，适合高血壓、動脈硬化等患者食用。豆腐物美價廉，營養豐富，不僅保留了黃豆中所含的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質，而且是維生素C的最好來源之一。
