簡介
【菜名】家常茄子
【所屬菜系】雲南菜
【特點】此菜具有濃郁的雲南風味，香辣可口，促進食欲
【材料】
主料：秋茄2根、豬肉餡100g
配料：小紅辣椒2個、香蔥2根、香菜3棵、姜1塊、蒜2瓣
調料：料酒1小勺、海天黃豆醬2大勺
【做法】
1.将茄子去蒂洗淨、帶皮切成長條段，小紅辣椒、姜、蒜分别切末，蔥、香菜切碎，豬肉剁成碎末；
2.肉餡中調入适量料酒；再根據個人口味加入姜末；攪拌均勻後腌制10分鐘；
3.平底鍋中倒入适量油，燒至7成熱時放入茄子條，煸炒變軟後，盛出備用；鍋中留少許底油，放入肉餡煸炒至變色；加入海天黃豆醬；
4.與肉末混合炒勻，盛出待用；炒好的茄條放入盤中，再依次将蔥末、香菜末、肉末、蒜末、小紅辣椒碎鋪在茄條上即可。
制作原料
茄子500克，青蒜2根，青辣椒3個，水發木耳50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精各适量，水澱粉1湯匙，辣椒油1湯匙。
相關菜譜
炸烹茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，色拉油750克。
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。
制作：
(1)把茄子去蒂洗淨去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉挂糊抓勻。
(2)蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗内放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
(3)勺内放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裡，炸呈金黃色，倒出瀝油。
(4)勺内放底油，燒熱後放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，颠翻幾下，裝盤即好。
關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
醬焖茄子
主料：長嫩茄子500克。配料：澱粉8克，色拉油750克
調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。制作：(1)茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片。
(2)勺内放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
(3)勺内放少許底油，燒熱，用蔥、姜炝鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火焖爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
魚香茄花
主料：嫩茄子400克。配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕澱粉10克。
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克。制作：
(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。
(2)碗内放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
(3)勺内放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
(4)勺内放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜炝鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。關鍵：炸茄花時要熱油。
茄子知識
茄子（Aubergine）是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。茄子屬茄科，一年生蔬菜。原産印度，我國普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。茄子食用的部位是它的嫩果，按其形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線茄三種。
茄子老、嫩的鑒别：嫩茄子顔色發烏暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顔色光亮發光滑，皮厚而緊，肉堅子實，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。茄子的質量要求：以果形均勻周正，老嫩适度，無裂口、腐爛、鏽皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。
營養分析
1.保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效；
2.防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用；
3.抗衰老：因茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不緻增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
4.李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”
食療作用
茄子中富含豐富的維生素e，可以有效的防止出血和抗衰老，可以清除血液中膽固醇的含量，有效預防高血脂症。而且茄子可以治療皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡等，還可以有效的降低高血壓。茄子中富含豐富的維生素p，可以有效增強人體細胞間的粘性，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂，可有效用來治療壞血病，可以有效促進傷口的愈合，還具有一定消腫止痛的功效。
茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；具有清熱涼血，消腫止痛的功效；用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等症。一般人群均可食用，可清熱解暑，對于容易
長痱子、生瘡疖的人尤為适宜；脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃；體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康複速度。
