做法
材料：豆腐300克，胡蘿蔔30克，木耳30克，甜豆莢30克，蒜苗10克，紅辣椒1個，生姜1小塊，大蒜1瓣，澱粉适量，調料：食用油30克，香油1小匙，蚝油1小匙，高湯2大匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精小匙，
1、豆腐切片後，用平底鍋煎至雙面呈金黃色，
2、胡蘿蔔、木耳切片，蒜苗切斜段，紅辣椒切段，大蒜、生姜切片備用，
3、鍋内放入油燒熱，先爆香大蒜片、生姜片、紅辣椒段，再加入高湯、蚝油、白糖，煮開後加入豆腐片、木耳片、胡蘿蔔片、甜豆莢、蒜苗段、精鹽、味精一起煮3分鐘，再用水澱粉勾芡，淋上香油即可。特點：脆嫩爽口，營養豐富。
營養價值
我國的一種傳統的、大衆化的豆制食品。在一些古籍中都有記載。五代時人們就稱豆腐為“小宰羊”，認為豆腐的白嫩與營養價值可與羊肉相提并論。
1、豆腐含有豐富的植物蛋白，是人體生命活動的物質基礎。蛋白質的基本組成是各種氨基酸，在目前所測到的氨基酸中有八種是人體不能合成的，必須從食物的蛋白質中取得。大豆蛋白質中這八種氨基酸都含有，且數量較多。
2、豆腐不僅可以補充人體所需的蛋白質，還能提供多種維生素和礦物質，尤以鈣、磷為多。豆腐在人體内的消化率極高。因此大豆制品被營養專家稱為人類所需要的重要來源之一。
3、豆腐有抗氧化的功效。所含的植物雌激素能保護血管内皮細胞，使其不被氧化破壞。如果經常食用就可以有效地減少血管系統被氧化破壞。另外這些雌激素還能有效地預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期的保護神。豐富的大豆卵磷脂有益于神經、血管、大腦的發育生長。比起吃動物性食品或雞蛋來補養、健腦，豆腐都有極大的優勢，因為豆腐在健腦的同時，所含的豆固醇還抑制了膽固醇的攝入。大豆蛋白可以顯着降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同時不影響血漿高密度脂蛋白。所以大豆蛋白恰到好處地起到了降低血脂的作用，保護了血管細胞，有助幹預防心血管疾病。
營養和食療
辣椒
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年或多年生草本植物。果實通常成圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟後變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。
豆腐
豆腐營養豐富，含有優質的蛋白質、糖類、鐵、鈣、磷、鎂等營養元素，可以有效的被人體吸收，具有清熱潤燥、幫助消化的作用。同時，豆腐中豐富的鈣質還具有幫助骨骼生長、促進大腦發育的作用，經常食用，可以起到健腦益智的功效。
