最基本蛋糕
微波爐雞蛋糕
材料：
面粉 100克 幹酵粉5克 砂糖30克 黃油45克 牛奶1大勺 奶油香精數滴
流程：
1：首先，把雞蛋和砂糖混合，用打蛋器用力打出泡沫，覺得有厚重感了就可以了
2：将面粉，發酵粉、黃油（事先用微波爐加熱融化） 牛奶和奶油香精 一起放進蛋液，用力攪拌均勻
3：把攪拌好的面糊，倒入容器（事先請用黃油擦一遍 才不會沾底），表面抹平，然後輕輕的用保鮮膜蓋住，放入微波爐加熱。期間不時的用竹簽刺入直至竹簽上不再沾有液體，就表明已經烤成功了
4：取出烤好的蛋糕，按自己的喜好用鮮奶油和水果裝飾就可以了。
牛奶沒有也行，用水代替即可，口感有差别。
再放一些巧克力粉或者果珍或者草莓粉都可以。
葡萄幹有沒有都行，别的小幹果都可以。（其實有的大超市有蛋糕粉賣，沃而瑪就有，用一袋粉和一個雞蛋打勻，然後微波高火3分鐘就行了）
電飯煲蛋糕
原料：
（注：大勺是指喝湯的陶瓷湯匙。少許就是一點點，沒有度量工具，用手捏的。）
雞蛋3個，面粉3大勺（滿滿像小山似的那麼大勺），糖3勺（平的三勺），油水（可用牛奶取代）各3勺，玉米澱粉1平勺，泡打粉用手捏一小點
流程：
1、蛋黃蛋清分離，各自用無水無油的幹淨容器裝起。
2、制作蛋黃糊：A.糖取一半和水攪拌至糖溶解于水
B.加油繼續攪拌至水油糖均勻溶解狀态（微稠）
C.分次加混合過篩的面粉（面粉、玉米澱粉、泡打粉混合），攪拌均勻。
D.加入蛋黃，和面粉糊攪拌均勻即成蛋黃糊。
3、打發蛋清： A.蛋清加幾滴白醋朝一個方向打至出現粗泡
B.分三次加糖打至硬性發泡。（硬性發泡标志：能拉出堅挺的小尖角、能插住小勺不倒、容器倒拿蛋液不流下）
4、取三分之一打發好的蛋白糊與蛋黃糊攪拌（從下往上翻拌），再取三分之一繼續攪拌，然後将蛋黃糊倒入剩下的三分之一蛋白糊中最後攪拌均（切記，攪拌手法均為從下往上的翻拌）
5、攪拌好的糊倒入預熱好的電飯煲中，使勁拍打幾下電飯煲消除氣泡，按煮飯鍵，跳到保溫後耐心等待。這個過程要視不同功率的電飯煲而有所不同，有的電飯煲功率大，那一次煮飯保溫個半小時就好了，功率小的電飯煲就要多幾次煮飯，但是切忌頻繁按煮飯鍵，跳到保溫後要保持個20分鐘再按煮飯，要不會糊底的。
烤箱蛋糕
材料準備同上，就是最後用烤箱烤而已。
經驗
打發蛋白的方法（這是蛋糕松軟的關鍵）
有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。隻要10分鐘，不放發粉就可以做出軟軟的蛋糕！
1.先檢查一下打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要幹淨無油、無水，否則會增加打發的難度。
2來打蛋白吧！先在蛋白盆裡加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這隻要1分鐘就足夠了。
3.可以将準備的砂糖的1/3加入蛋白内，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鐘。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。這好象叫“濕泡”。這時用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鐘。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆内，一個字：打很快，手回感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這叫“幹泡”最适合做海綿蛋糕。這要兩分鐘足夠了！
好了，10分鐘有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕！
蛋糕的發泡粉可以用做饅頭的發酵粉代替
蒸蛋糕
原料：
三個雞蛋，一小塊牛油，适量面粉和酵母粉。
做法：
把三個雞蛋打成蛋液，加入融化的牛油、面粉和酵母輕輕攪拌成糊狀，在室溫下放置兩小時後上鍋蒸二十分鐘，搞定！
幾款蛋糕制法
紅豆蛋糕
材料：
蛋白兩百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜紅豆一百克，檸檬汁少許，沙拉油三十八克，低粉八十克
作法：
1.奶水加檸檬汁加沙拉油拌勻加低粉拌勻
2.蛋白打發後加入糖打至完全起泡，加入剛才的面糊拌勻
3.磨子底部鋪上蜜紅豆，裝模，兩百度烤十五分鐘。
蘋果蛋糕
原料：
黃油或植物黃油80克 白糖75克 雞蛋1個 面粉150克 蘋果(中等大小) 3-4個 蛋糕發粉2小勺 桂皮粉2小勺
作法：
1、黃油切成小塊，加入白糖拌勻，再加撣散的雞蛋，攪拌成均勻的油蛋糖漿。
2、面粉與蛋糕發粉混拌均勻，摻入油蛋糖漿，用手指輕撮成面團，注意不要用力攪轉揉和。
3、蘋果洗淨削皮去核，切成小塊。
4、取直徑為20厘米的圓烤盒，内鋪一層烤紙或塗油以防粘，取一半面團平鋪在盒底，上放一層蘋果塊，再将另一半面團，擀成同樣的圓片，蓋在上面，周邊按嚴。面上撒桂皮粉。
5、烤箱預熱至200℃,烤盒置于中層，烤約30分鐘，即成蛋糕。可以趁熱吃，也可以放涼後吃。
檸檬夾心蛋糕
原料：
夾心餡原料、雞蛋 2個、糖 3大勺，粉 1.5大勺、牛奶 300毫升、綿白糖 1大勺、水果 300克
作法：
1、蛋糕底坯作法同檸檬夾心蛋糕。
2、雞蛋撣散，與白糖、澱粉、牛奶一起加入一厚底鍋中，用溫火加熱，并不斷地攪拌直至成稠夾心醬。離火，晾涼待用。
3、水果削皮去核，切成薄片。
4、蛋糕烤好後，取出晾涼，從中部橫向片切成兩片，在底片上抹一層夾心醬，最後蓋上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上綿白糖。
巧克力蛋糕
原料：
白糖150克，雞蛋2個，面粉150克，可可粉25克(約3大勺)，蛋糕發粉1小勺，牛奶100毫升，廣柑皮1個，黃油或植物黃油175克
作法：
1、雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。
2、廣柑皮擦成細屑，與面粉、可可粉、蛋糕發粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。
3、黃油切成小塊，軟化後輕輕攪入面泥中。
4、取一容積約1.5升的長方形烤盒，内面塗油以防粘，裝入面泥按平。
5、烤箱預熱至175℃，放入烤盒，烤60分鐘即成。
香蕉蛋糕
材料：
1.紅龍酥油90g，2.糖粉 100g，3.雞蛋 100g，4.低筋面粉 140g，5.泡打粉7g，6.鮮奶油20g，7.新鮮香蕉(去皮) 80g
制作流程
1. 首先将酥油和糖粉部份打至稍發。
2. 将全蛋全部加入拌勻。
3. 最後加入低筋面粉、泡打粉、鮮奶油、香蕉拌勻即可。
4. 烤箱溫度上火180℃、下火160℃，約烤18至20分鐘。
香蕉朱古力蛋糕
材料：
香蕉2個，朱古力200g，牛油100g，雞蛋2個，砂糖60g，Rum酒1湯匙，面粉50g，發粉1茶匙，鹽适量
做法:
1.方型模内塗上少許牛油，并灑上少許面粉，焗爐預熱180℃。
2.香蕉去皮後用湯匙壓碎。
3.朱古力刨成絲和牛油拌勻， 隔熱水攪溶。
4.雞蛋、鹽和砂糖拌勻，再加入(3)中再攪勻。
5.香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌勻，倒入面粉和發粉，用打蛋器打勻，并打至起泡。
6.倒入模型中，表面刮平，焗30分鐘。可取出切塊食用。
芝士蛋糕
材料：
忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉(Tartar Powder)30G、檸檬汁2茶匙、蛋白5隻、蛋黃6隻、糖300G、面粉60G、鮮奶360G、忌廉150G
做法：
1、芝士炖溶(可加一點鮮奶，助其快溶)，再将蛋黃倒入攪勻；
2、将餘下的鮮奶和忌廉一起攪勻，再慢慢倒入芝士蛋黃内拌勻；
3、面粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃裡，最後加入檸檬汁；
4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可将糖慢慢加入，繼續打至蛋白變硬；
5、預備7吋盆一隻，盆底塗一點油(便蛋糕焗好後容易取出)，盤邊圍上紙(紙也塗上油，最好就是用牛油紙)；
6、将所有混合物倒入盆内，置入已預熱15分鐘的焗爐内，焗40至50分鐘即成。
無糖蛋糕
材料：
低筋面粉1000g，液體麥芽糖醇1000g，雞蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，枧水5g
流程：
1．打蛋液：把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打漿機中，中速攪拌，完全攪勻後，放入蛋糕油，蛋糕油溶化後，糊液稍起加水，水應分幾次徐徐加入，高速攪拌，使蛋液體積增加到原體積的2～3倍。
2．調糊：蛋液打好後，将打蛋機轉速調慢，倒入面粉和南瓜粉和勻，切忌時間過長，以免蛋糊起筋。
3．裝模：将蛋糊入模，入模量占模體積的2/3即可。
4．烘烤：将烤盤放入爐先底火220℃烘烤，當蛋糕體積脹起後，再給頂火，溫度為210℃，關閉底火，待表面呈金黃色即取出。
5．刷油：蛋糕表面刷一薄層熟油。
6．脫模：脫模後冷卻包裝，即為成品
鹹蛋糕
材料：
瘦絞肉6兩*紅蔥頭(切片)4大匙*蛋 5個*低筋面粉3/2杯*細糖3/2杯*玻璃紙1張
鹽、味精各少許、醬油1大匙
作法：
1、紅蔥頭切片，油炸至金黃色，放進絞肉同炒，加入調味料拌勻，即為餡。
2、将蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 約20 分鐘) ，即可篩入面粉，和勻成面糊。
3、玻璃紙鋪于蒸具内，倒入一半面糊抹平，以中火蒸8 分鐘取出，撒上内餡，并将剩餘面糊倒入抹平，續蒸8 分鐘，取出前以用具試戳，不沾生料即可取出。
五果
蛋糕
材料：
熟面粉500克 雞蛋10個 白糖500克 青紅絲50克 瓜子仁30克 葡萄幹50克 花生油少許
制法：
1.将雞蛋清和黃分别磕入兩碗内，用打蛋器(或一把筷子)将蛋清抽打呈泡狀，取白糖入灑入蛋黃内拌勻，再倒入面粉混合，最後再将面粉倒入打發的蛋清中用力攪勻。
2.将攪勻的面糊倒入抹過花生油的小碗内(約七成滿為宜)，輕搖幾下，灑入青紅絲、瓜子仁和葡萄幹，入蒸籠用中火蒸約25分鐘即熟。
3.熟面粉的制作：将面粉入鍋，用文火拌炒10～15分鐘，變黃後，倒出、過羅即成。
