食材介紹
主料：粳米(600克)糯米粉(400克)
調料：紅曲(5克)白砂糖(200克)
制作工藝
1.将粳米粉，糯米粉放入盛器，加紅曲粉，白糖和少量清水
拌勻，讓其漲發1小時。
2.将米粉放入定勝糕模型内，摁實，面上用刀刮平，上籠用旺火蒸20分鐘，至糕面結攏成熟取出，翻扣在案闆上即成。
在唐代，常熟百姓為使一兩一個的糕點做大，既吉利，也讨官員歡心，後來想出了一個極好的辦法：
用梨木雕刻成各種各樣的花朵和樹葉模樣的容器，正好裝下一兩濕米粉，拌米粉的水裡摻上各種花卉和菜蔬的汁液，有紅的、有黃的、有綠的；容器口大底小，容易倒出；圖案有半桃、牽牛、梅花、線闆、棱台、五星，等等形狀。倒出後上蒸籠一蒸，乘熱蓋上紅印，取名為“鼎盛糕”。（見下[定勝糕的傳說]）
定勝糕做法
食材
粗糯米粉3000克，粗粳米粉2000克，綿白糖2500克，幹豆沙1750克，糖闆油丁1500克，玫瑰醬500克，松子仁150克，紅袖米粉25克。
做法
1、将粗糯米粉、粗粳米粉一同放入木桶内拌勻，中間扒窩，放入綿白糖、紅籼米粉拌勻後靜置8小時，過篩後拌入玫瑰醬待用。
2、在糕模内墊入一塊小竹闆，先向糕模裡撒上一層糕粉，放入幹豆沙、糖闆油丁，再鋪滿糕粉，刮平，撒上松子仁即成。
3、在蒸鍋裡放入清水燒沸，将焖桶放于鍋上，将糕模放入桶中，蒸制30分鐘。待蒸至焖桶中熱氣透足、糕坯成熟時，取出糕模将糕坯倒出即成。
食譜營養
粳米：粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
糯米粉：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
食譜相克
粳米：粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食；不可與蒼耳同食，否則會導緻心痛。
營養成分
熱量(4250.00千卡)
蛋白質(75.40克)
脂肪(7.60克)
碳水化合物(970.60克)
膳食纖維(6.80克)
硫胺素(1.40毫克)
核黃素(0.64毫克)
尼克酸(17.00毫克)
維生素E(11.22毫克)
鈣(210.00毫克)
磷(1194.00毫克)
鉀(1140.00毫克)
鈉(21.20毫克)
鎂(406.00毫克)
鐵(14.00毫克)
鋅(14.98毫克)
硒(25.84微克)
銅(2.22毫克)
錳(210.34毫克)
曆史文化
常熟地方有一種形狀像元寶的大衆糕點，叫定勝糕，民間每逢迎親喬遷，現在還保留着送定勝糕的習慣，表示吉祥喜慶。
定勝糕傳說一
據老輩裡講，在唐代，常熟城裡的官府規定，市上的糕點要計量，一升籮米做十個，約合一兩一個，叫做“定升糕”。常熟百姓為使一兩一個的糕點做大，既吉利，也讨官員歡心，後來想出了一個極好的辦法：用梨木雕刻成各種各樣的花朵和樹葉模樣的容器，正好裝下一兩濕米粉，拌米粉的水裡摻上各種花卉和菜蔬的汁液，有紅的、有黃的、有綠的，容器口大底小，容易倒出，圖案有半桃、牽牛、梅花、線闆、棱台、五星，等等形狀。倒出後上蒸籠一蒸，乘熱蓋上紅印，取名為“鼎盛糕”。到了明朝，打仗的事兒越來越多，老百姓就把“鼎盛糕”送給當兵的壯丁作為幹糧，取名為“定勝糕”。從“定升糕”到“鼎盛糕”，再到“定勝糕”，雖然音調沒有變，意義是漸變的。據說，有一段時間還有将“定升糕”和“高升爆竹”送給官員的事，意思是“肯定高升”。
定勝糕傳說二
相傳宋朝建炎年間，金兀術進犯臨安，被杭州軍民像打野狗一樣打得立不住腳，心急火燎地從臨安退到了平江，闖進了蘇州城。
當時，南宋名将韓世忠正在松江一帶駐防，聽說金兵朝北撤退，立即和夫人梁紅玉帶領八千人馬，埋伏在太湖岸邊，狙擊金兵北退。金兀術沒想到在大湖遇上了韓世忠，吃了一記悶棍，心裡非常惱怒，忙求來救兵和韓世忠大戰。這一仗足足打了七七四十九天，打得天昏地轉，連太湖君也吓得退避三舍。
常言道：“一人難擋四手，四手還怕人多。”韓家軍雖然英勇善戰，可八千人馬哪能抗擊十萬金兵。要勝金兀術，須有個良計妙策。為這事，韓世忠日日夜夜在尋思，弄得茶飯無心，眼睛熬得通紅。一天深夜，侍衛來報，說是夫人請見。韓世忠擡起頭來，隻見夫人梁紅玉端着一盆糕點，恭恭敬敬地跑進來說道：“将軍，蘇州百姓又送來了幾籮甜糕，慰勞士兵。這一盆糕點，他們說一定要請你品嘗，這是他們的一點點心意。”
韓世忠接過一看，這糕點式樣很别緻，兩頭大，中間細，蠻像個定樣。便伸手取過一塊，一掰，隻見糕裡有張紙條，上面寫着四句話：“敵營像定榫，頭大細腰身，當中一斬斷，兩頭勿成形。”韓世忠很稀奇，連忙招呼夫人過來，夫人一看說：“老百姓真是知道将軍的心事，你看，這四句話不是明明告訴我們金軍的陣勢嗎，老百姓摸得清，看得明，真是個好消息！”
韓世忠高興他說：“是呀，我這幾天正在探索敵情，還沒摸出名堂來，可老百姓已将金賊的陣勢給我弄清楚了。照這樣看來，我馬上出兵先把金兵齊腰斬斷，讓他們首尾不能相顧，陣腳大亂，然後乘機追殺，亂中取勝。”
于是，韓世忠連夜調兵遣将，像一把飛刀，直向敵營攔腰殺去。頓時，金軍軍心大亂，衆金兵像掐了頭的蒼蠅，南北兩頭，隻顧自己奪路逃命。一路逃到鎮江附近的黃天蕩時，被早已趕到的梁紅玉的精兵迎頭一陣痛打，死傷大半；一路在太湖裡遇上了風暴，溺死無數。
太湖一仗，韓家軍大獲全勝，蘇州百姓送的定樣糕，立了大功。因為定榫和定勝諧音，韓世忠就把這糕名為“定勝糕”。又因為定勝糕三字有大吉大利，高高興興的意思，所以後來蘇州人常常喜歡把定勝糕作為喜慶和節日贈送親友的禮物。這個習俗，一直傳到現在。
定勝糕傳說三
傳說北宋時，楊家将們出征，百姓于是自發地準備了吃的喝的為軍士送行。将士吃了一種糕點後，感覺美味異常，既可就酒，又可果腹，就問百姓這個糕是什麼，百姓希望楊家将們可以旗開得勝，于是就說它叫“定勝糕”。楊家将聽後士氣大增，滿懷信心地出戰去了。n宋室南遷後，定勝糕也跟着傳到了如今的杭州。杭州民間傳說南宋時杭城百姓為韓家軍出征鼓舞将士而特制的，糕上有"定勝"兩字，後就被稱"定勝糕"。
