嬰兒配方奶粉:人工食品-中文百科頻道

簡介

母乳是一種天然、複雜的物質組成。按時間不同、成分不同，母乳分三種，産後1~5天為初乳，6~10天為過渡乳，15天~15個月為成熟乳。初乳量較少，染色淡黃，含脂肪少，蛋白質多，有豐富微量元素，是初乳裡含有抵抗疾病的“免疫抗體”成熟乳中含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素、碳水化合物等。另外，每次乳汁的分泌有前奶和後奶之分，前奶是剛開始分泌的奶水，看起來染色輕淡，但奶白質含量較高，免疫體也高；後奶分泌的奶水顔色濃稠，脂肪含量比較高。母乳是嬰兒的最佳食品，嬰兒配方奶粉以母乳為最佳目标，追求對母乳的無限接近。

嬰兒配方奶粉是指以乳牛或其它動物乳汁，或其它動植物提煉成份為基本組成，并适當添加營養素，使其總合成份能供給嬰兒生長與發育所需要之一種人工食品，也就是俗稱的嬰兒奶粉。嬰兒配方奶粉将牛奶成分改變，使其接近人乳成分，再加入各種維生素和微量元素，适宜于喂哺嬰兒。它被用來當作母乳的替作品，或是無法母乳哺育時使用，而非第一線選擇。

配方分類

1、以牛乳為基礎之嬰兒配方奶粉：是适用于一般嬰兒的配方奶粉。

2、特殊配方之嬰兒配方奶粉：一些特殊生理狀況的嬰兒，需要食用經過特别加工處理的嬰兒配方食品。此類嬰兒配方食品，需經醫師、營養師指示後，才可食用，依其成分特性又可進一步分為：

a.不含乳糖之阿爾高嬰兒配方奶粉：适用于對乳糖無法耐受的嬰兒。依原料來源可分為：以牛乳為基礎之無乳糖嬰兒配方奶，以及以黃豆為基礎之無乳糖嬰兒配方奶粉。

b.部份水解奶粉：适用于較輕度的腹瀉或過敏之嬰兒。

c.完全水解奶粉：适用于嚴重的腹瀉、過敏或短腸症候群之嬰兒。

d.元素配方奶粉：适用于最嚴重的慢性腹瀉、過敏或短腸症候群之嬰兒。

3、早産兒配方奶：主要成份(如乳糖改為葡萄糖聚合物，以及中鍊脂肪酸油取代部分長鍊脂肪酸油)已經修正為适合早産兒使用。早産兒奶粉要加脂肪酸，奶粉酷似母乳的才是最好的。

牛乳與母乳差異

1983年Friend在發表的論文中，對比了母乳和牛乳的營養成分。母乳與牛乳比較，不僅酪蛋白與乳清蛋白之間的比例不同，而且酪蛋白與乳清蛋白各自的性質也有很大差異。例如牛奶蛋白質中酪蛋白與乳清蛋白之比約為 5：1，而人乳酪蛋白與乳清蛋白之比為1.3：1。牛奶與母乳的酪蛋白與磷、鈣的結合量也不同，因此，酪蛋白在無機鹽中的凝聚也各異，在0.1 mol/L的溶液中，牛乳酪蛋白約70%凝聚，母乳酪蛋白為30%。母乳中還含有宿主抗性因子或抗微生物蛋白質如乳鐵蛋白、溶菌酶和IgA（20～40mg/L），在母乳初乳中占乳蛋白質的39% ，而在牛乳中的含量還不到0.1%，在母乳中含有淋巴巨噬細胞和分泌性的IgA，在牛乳中則沒有。在母乳中含有雙歧乳杆菌的促進因子，在牛乳中僅是極微量，而且，乳汁中存在粘多糖類，在初乳中含量較多，這種物質不獨是雙歧乳杆菌因子，也可能在初生兒的免疫、營養上是不可缺少的成分。另外，母乳中含較高含量的維生素結合體，而在牛乳中含量卻很低。母乳中含有大量多不飽和脂肪酸，包括α-亞麻酸、EPA、DHA、亞油酸及花生四烯酸等，其中以亞油酸含量最為豐富，約占60%～90%，它們對嬰兒的生長發育，包括對嬰兒智力發育、良好視力功能發育和中樞神經發育具有重要作用，而牛乳中則是飽和脂肪酸特别是揮發酸含量多。為了更好的模拟出具有母乳營養功能性質的嬰兒配方奶粉，必須針對牛乳和母乳在組成成分上的差異，在牛乳乳粉中添加調節各營養物質的含量和比例，達到嬰兒生長發育所需的最佳必需标準。

生産工藝

濕法生産工藝：

新鮮奶源進入工廠，首先通過各種嚴苛的質量檢驗，并進行殺菌等各種處理工藝後，以小時為控制單位，直接以全密封管道的形式流入安吉蘭德奶粉制作流水線，進行生産準備。完全以液态形态進行配方調配後，各配方組成成分充分融合，配比精确，再以新鮮的配方奶液直接噴霧制粉，制粉後更易吸收。全新的液态工藝，最大限度降低了原料營養物質的熱損耗，确保最終産品營養成分更接近天然，更容易被腸道消化和吸收。

營養成分

1、α-乳清蛋白

α-乳清蛋白能提供最接近母乳的氨基酸組合，提高蛋白質的生物利用度，降低蛋白質總量，從而有效減輕腎髒負擔。同時α-乳清蛋白還含有調節睡眠的神經遞質，有助于嬰兒的睡眠，促進嬰兒的大腦發育。

2、DHA和AA

奶粉中DHA具體成分是二十二碳六烯酸，又稱腦黃金；AA具體成份是指花生四烯酸。 DHA、AA屬多元不飽和脂肪酸，在體内由必需脂肪酸亞油酸、亞麻酸轉化而成，對嬰兒腦部及視力的發育有重要作用。促進大腦發育，促進胎兒和嬰兒正常發育，調節免疫系統，保護肝細胞，促進消化，預防心腦血管疾病等。像能健樂奶粉裡面的DHA和AA就是這樣的作用。

3、維生素A、D、鐵、鋅

鈣磷比例2:1；同時添加維生素D，促進鈣的吸收，預防嬰兒佝偻病。适量的鐵可以預防嬰兒缺鐵性貧血。但如果嬰兒長期攝取維生素A含量超高的奶粉，就會引起一些皮膚疾病，甚至出現頭痛、眩暈、惡心、嘔吐等不良反應。

4、核苷酸

吃母乳的嬰兒抵抗力好，是因為母乳中含有重要的物質——核苷酸，科學家從經過十多年的潛心研究發現，母乳中可以為寶寶吸收利用的核苷酸含量為72毫克/升，在衆多奶粉品牌中，添加核苷酸的為數不多，紐貝滋奶粉是其中一個。

5、亞油酸、亞麻酸

喝母乳的寶寶聰明活潑，是因為寶寶合成了足夠的DHA/AA。如果寶寶的奶粉中含有充足的亞油酸和亞麻酸，就可以在體内根據寶寶的需要，自然合成DHA和AA，讓寶寶腦部發育更好。如果不能提供充足的比例适當的亞油酸、亞麻酸，可能需要額外添加DHA和AA，但添加DHA和AA易氧化，氧化後配方奶的味道會有所改變。因此，嬰幼兒配方奶粉中添加足量的亞油酸和亞麻酸是關鍵。

奶粉分段

嬰兒配方奶粉分段的幾種分法：

1、一段0-6個月（嬰兒配方），二段6-12個月（較大嬰兒），三段12-36個月（幼兒）。這是一種最普遍、消費者最熟悉的分法；

2、一段0-12個月（嬰兒），二段12-36個月（較大嬰兒及幼兒）；

3、一段0-6個月（嬰兒），二段6-18個月（較大嬰兒及幼兒），三段12-36個月（幼兒）。這種奶粉分段也是市場上比較受消費者歡迎的。

4、另外一種分法，一段是0-3個月（初生嬰兒），二段3-6個月（嬰兒），三段6-12個月（較大嬰兒），四段12個月以上（幼兒）；

配方奶粉分段針對不同階段寶寶：

不同年齡段的嬰幼兒應選擇不同段的嬰幼兒奶粉，可以滿足不同發育階段寶寶的需求。

0-6個月寶貝：應選擇含蛋白質較低的嬰兒配方奶粉Ⅰ段。這種配方奶專為0-6個月寶貝研制，補充了充足、合适比例的DHA和ARA，接近母乳含量的遊離核苷酸和足量的鐵，符合這個年齡段寶貝生長發育的需要。

6-12個月寶貝：應選擇含蛋白量較高的嬰兒配方奶粉Ⅱ段。這種配方奶針對6個月以上寶貝的生長發育需求，補充了充足、适合比例的DHA、ARA、遊離核苷酸和足量的鐵，可以促進寶貝智力、身體發育，并可預防貧血。有些配方奶還采用葡萄糖聚合體配合乳糖，可以促進鈣的吸收；不含蔗糖，可避免因嗜吃甜食而導緻偏食和虛胖；并采用精制植物油配方，容易消化吸收，提供寶貝快速生長所需的能量。

1歲以上寶貝：應選擇幼兒配方奶粉或助長奶粉。這種配方奶進一步調整了必需脂肪酸、亞油酸、蛋白質等營養素的比例，并添加牛黃酸，鈣、鐵等礦物質及多種維生素，以保證寶貝獲得充足均衡的營養。這個年齡段的寶貝已經可以進食很多種食物，并從中獲得豐富的營養素。配方奶不再是寶貝惟一或主要的營養素來源。

改善措施

1、水解小分子蛋白質

由于牛乳蛋白質分子量大、含量高、難吸收，嬰兒體内消化蛋白質的酶活性不足，因而普通配方奶粉嬰兒可能不易消化吸收。采用胰蛋白酶等酶解技術，在溫和的條件下，将完整的蛋白質水解轉化成容易被嬰兒消化吸收的小分子肽及氨基酸。同時水解蛋白質能有效降低嬰兒過敏，具有更優的氨基酸構成模式，易于人體吸收。水解過程中，根據不同酶的特異性，能夠得到不同的生物活性肽類物質，如能夠促進二價礦物質吸收的酪蛋白磷酸肽CPP等。

2、結構脂OPO

母乳中脂肪為嬰兒提供45%～55%能量，其中約有70%的棕榈酸集中在甘油三酯的2位結構上，不飽和脂肪酸集中在1，3位上。研究證明，2位結構的棕榈酸在嬰兒小腸内轉化為三酰甘油被吸收。雖然前幾代嬰兒配方奶粉采用植物油代替牛乳脂肪，使亞油酸、亞麻酸含量接近母乳，然而植物油的棕榈酸集中在1，3位上。研究發現，1，3位棕榈酸甘油三酯不符合母乳脂肪的結構，在嬰兒體内水解成遊離棕榈酸，易與形成鈣皂，造成便秘。通過選擇性酶催化酯交換法，定向催化改變植物油中的1，3位棕榈酸的位置，可獲得2位棕榈酸、1，3位不飽和脂肪酸的結構脂OPO，其結構近似母乳脂肪。許多臨床研究證實：添加結構脂OPO的嬰幼兒配方奶粉能有效促進嬰幼兒對脂肪酸及鈣的吸收，減少大便硬度，降低便秘發生率并能增加骨密度。結構脂OPO的成功研制為提高嬰兒對配方奶粉營養的吸收邁進了一大步。

3、優化氨基酸

乳蛋白中氨基酸組成是嬰兒對蛋白質消化吸收至關重要的因素。随着國家标準越來越完善，GB10765—2010提出了嬰兒配方奶粉中11種氨基酸的推薦量。已有乳品企業和科研院所開展對中國母乳氨基酸含量的檢測，掌握母乳中氨基酸的組成數據。然而，與母乳蛋白質相比，牛乳的乳清蛋白與酪蛋白比例不同，氨基酸與母乳中氨基酸組成也不盡相同。牛乳含有更高的苯丙氨酸、賴氨酸和酪氨酸，更低的色氨酸、胱氨酸、亮氨酸等。通過在配方中添加α-乳清蛋白、水解蛋白，可調整奶粉中氨基酸含量。如α-乳清蛋白含有的氨基酸組分更接近母乳，色氨酸及胱氨酸的組成分别高達5.9%和5.3%，通過添加α-乳清蛋白，選擇性添加色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸等單體氨基酸，調整氨基酸接近至母乳水平，可促進嬰兒對蛋白質的吸收。