食材準備
鴨子1隻、子姜500g、青辣椒、紅辣椒适量、老姜、大蒜、花椒、郫縣豆瓣、料酒、鹽、菜油适量。
做法步驟
1、鴨子宰殺，燒皮，洗淨，切塊，用老姜、鹽、料酒碼味30分鐘。子姜、青辣椒、紅辣椒、大蔥洗淨，切好備用。
2、開大火，炒鍋下菜油加熱，放入老姜、大蒜、花椒炒出香味，再加入郫縣豆瓣爆香。
3、加入鴨肉塊翻炒，加入很少量醋、白糖提味，加入200毫升水或肉湯，爆幹水氣。
4、鴨肉燒熟後，加入子姜爆炒10分鐘。最後加入青辣椒、紅辣椒、大蔥翻炒半分鐘關火。即可。
營養價值
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體内兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心髒疾病患者有保護作用。
食用功效
1、益氣補虛：其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五髒之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺蛳積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
2、滋陰：入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參炖食，具有很大的滋補功效，炖出的鴨汁，善補五髒之陰和虛痨之熱。
烹饪說明
1、這道菜在下料酒時可以稍微下多一些，這樣才夠入味。
2、上面講的第7步驟，放入仔姜之後最好還是焖一小會，因為這樣可以減少鴨肉的鮮味。
3、這道菜之所以下紅辣椒是為了顔色好看，如果不吃辣的可以這樣做，如果會吃辣的可以在前面第3步的時候下紅辣椒。
4、這道菜肴具有開胃的功效，是非常下飯的一道家常菜。
