姜母鴨

菜品制作

食材原料

紅面番鴨1隻約2000克、老姜200克、麻油（以烏芝麻油為好）200克、豬棒子骨500克、廣東米酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、幹辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特制黑、白藥料包2個（均為粉末狀白藥料主要成分為三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等；黑藥料主要成分為花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首烏、香葉等）、鴨心、鴨肝、鴨腱、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹各5盤，雜面（雜糧面）适量。

制作方法

做法一

食材準備

鴨子半個

姜200g

中國台灣料理米酒 200ml

蔥2根

黑麻油 25ml

八角2個

桂皮1小段

香葉2片

生抽30ml

老抽15ml

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

鴨子切成大塊，洗淨

步驟2

鴨肉放入壓力鍋中，加入6片姜和蔥，放入半鍋水煮開後5分鐘關火

步驟3

鴨肉倒入漏籃中，洗幹淨血沫

步驟4

鍋中倒入黑麻油和姜片

步驟5

小火煸至姜片周圍微焦

步驟6

倒入鴨肉，翻炒至鴨皮變金黃色

步驟7

倒入料理米酒和開水，淹沒鴨肉8分

步驟8

加入生抽、老抽、八角、桂皮、香葉

步驟9

蓋上高壓鍋鍋蓋

步驟10

大火煮開後轉小火，煮20分鐘。這時，可以看到壓力鍋蓋頂上的防爆限壓閥會升高并轉動

步驟11

20分鐘後，關火，自然排氣後，打開高壓鍋

步驟12

稍稍收幹水份即可

做法二

步驟

具體操作

步驟1

番鴨宰殺後治淨，取出鴨雜，将鴨身剁成3厘米大小的塊，鴨頭順長一劈為二，再橫着斬為兩截；老姜去皮洗淨，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成條；豬棒子骨洗淨，放入清水鍋中，用大火燒沸後撇淨浮沫，轉用中小火熬至湯色乳白，撈出棒子骨；幹辣椒去蒂去籽，切為細末；香蔥擇洗淨，也切成細末；鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片；鴨腸切節；水發粉絲、水發腐竹均切節；洋白菜切塊。 

步驟2

炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，将鴨塊倒入鍋中，翻炒約15分鐘，至鴨塊水分将幹且快熟時，撒入白色藥料1包，續炒至藥料香味溢出時，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖，再投入黑色藥料2包，然後加蓋上火，至上氣後壓約15分鐘。鍋離火，再焖約15分鐘，揭蓋，将鴨塊撈出裝入盆中，鍋中炖鴨原湯留用。

步驟3

淨鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水氣将幹且收縮變小時，撒入白色藥料1包，續炒約3分鐘，起鍋裝入大碗内待用。

步驟4

把醬油倒入一大碗内，放入白糖攪拌，至白糖溶化後，再放入幹辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調勻後即成姜母鴨小料汁，然後将小料汁分盛于若幹個小碗内作為味碟，待用。

步驟5

先把姜條分别裝入火鍋中墊底，再将鴨塊分别盛入火鍋中，然後将高壓鍋中的炖鴨原湯及适量棒骨湯分别倒入火鍋中，再将火鍋端上火，燒沸後，置于酒精爐上，随小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜上桌，即成。

做法三

材料準備

主料：正番鴨

輔料：姜

調料：芝麻油、江米酒、老抽、白糖、枸杞子、食鹽

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

姜切片備用

步驟2

鴨肉冷水下鍋，焯水備用

步驟3

鍋中倒油，倒入姜片，大火爆香

步驟4

鍋中倒入鴨肉，翻炒均勻，加入生抽，老抽，翻炒均勻

步驟5

加入江米酒，清水，冰糖，大火收汁

做法四

步驟

具體操作

步驟1

将鴨肉洗淨後切塊，老姜切成片。

步驟2

鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時放入姜片，慢慢地煸香。

步驟3

待姜片煸至微微發黃時将鴨肉倒入。

步驟4

炒至鴨肉變色時倒入适量的老抽炒至上色，炒均勻後倒入廣東米酒，繼續維持中火翻炒約15分鐘。

步驟5

炒至鴨肉水分炒幹，顔色變深的時候，加入糖，八角，桂皮，香葉，加适量的鹽調味。

步驟6

加入沒過鴨肉的開水，開大火燒至沸騰，轉小火慢慢炖1.5個小時。

步驟7

出鍋前10分鐘将洗淨的枸杞加入，開大火拌勻燒至湯汁濃香即可。

小貼士

1.姜母鴨做的時候多加些水，湯汁不要收濃，可以做火鍋的湯底，非常的滋補。

2.考慮到女兒的口味，我米酒加的比較少，加到半瓶的量應該更好。

3.廣東米酒一般的超市都有售，最好不要用料酒代替。

做法五：番鴨姜母鴨

主要食材

1、主料：整隻的鴨子一隻，選用正番鴨為上品，也可以選用半番鴨或者一般的菜鴨；

2、輔料：姜母，即鮮生姜，切片，待用；

3、調料：香油、高粱酒、食鹽、白糖，等等。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

先将整隻的鴨子抹上調料腌制；

步驟2

将整隻的鴨子和姜母，盛于帶蓋陶土砂鍋中；

步驟3

把砂鍋埋入敞口鐵鍋裡的沙堆中加熱，或者直接置于爐火上；

步驟4

鴨子在同一個砂鍋裡，經過煮、炸、燒、熏、煲、焖等烹制過程；

步驟5

掌握适當的鹹度、甜度、色度、香度、熟透度和鮮度；

步驟6

整隻的鹽鴨在食前剪切成小塊，讓鴨背上的鹽和砂鍋底湯汁與鴨肉充分拌勻。

鹽鴨特點

1、食色誘人、香氣撲鼻、味道鮮美，營養豐富，其中姜母片的滋味獨特；

2、春夏祛暑濕、秋冬祛肺燥，養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

注意事項

1、黑色藥料包的主要成分為花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首烏、香葉等；白色藥料包的主要成分為三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。

2、番鴨宰殺後一定要洗淨，且剁成的鴨塊要求大小盡可能一緻。

3、用高壓鍋壓鴨塊時，一定要掌握好時間，不可将鴨塊壓得過軟。 

4、姜條不可撕得太粗或太細，一般以0.8厘米粗細為宜。且姜條要瀝幹水分，便于炒制

5、調制小料汁時加入白糖，是為了減低其鹹味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的幹辣椒末也不可放得太多，以微辣為好。 

6、最後煮食的雜面，是指用五谷雜糧擀制而成的面。

菜品特色

姜母鴨之所以受歡迎，與其獨特性相關：　 

1、食色誘人、香氣撲鼻、味道鮮美，營養豐富，其中姜母片的滋味獨特；

2、春夏祛暑濕、秋冬祛肺燥，養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

3、鹽鴨，整隻帶頭帶爪，在福建閩南常常先做“拜拜”（供奉），後食用。

營養價值

據《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載，姜母鴨原系一道宮廷禦膳，相傳為商代名醫吳仲所創，後來流傳至民間，遂成為一款名菜。熟地、當歸、川芍有補血活血功效，枸杞子有補肝益腎作用，黨參、黃芪有補氣的效果，老鴨可以滋陰降火。因此，姜母鴨妙就妙在氣血雙補的同時，搭配鴨肉的滋陰降火功效，使得此道藥膳滋而不膩，溫而不燥。老姜除腥熱身的藥膳效果也是讓人們普遍喜愛的主要原因。

文化活動

中國台灣打造本土“紅面姜母鴨”迎戰外來大黃鴨。

中國台灣花蓮縣政府為了吸引觀光客到花蓮，特别訂制一個高15米的"紅面番鴨"造型充氣球，供觀光客欣賞。由于"大黃鴨"正在中國台灣基隆展出，民衆戲稱這是"本土姜母鴨大戰外來黃色小鴨"。

大黃鴨(中國台灣稱"黃色小鴨")由荷蘭藝術家霍夫曼創作，這隻巨型充氣橡皮鴨已在世界多地展出。2013年5月2日至6月9日在中國香港展出，紅遍兩岸三地。2013年9月6日至9月23日，大黃鴨在北京園博園展示，于2013年9月26日至10月26日被遷移至北京頤和園展示。

2014年4月由中國婦女發展基金會、海滄台商投資區管委會、廈門市台商協會和廈門晚報社聯合主辦、海投集團全程支持的“活力海滄大愛無疆——全國自閉症兒童家庭關懷行動、小黃鴨愛心義賣公益活動”在火熱舉行。大黃鴨正式在海滄湖展出，吸引了21萬人次前來觀看，車流量達2萬部。不少市民趁着看大黃鴨，體驗海滄自行車道，逛阿羅海商城，感受海滄之美。