大蝦酥糖:糖制品-中文百科頻道

曆史傳說

傳說一：傳說明萬曆年間，武穴街有個孝子，老母生病，水米不吃，百藥調治，終不見效。無奈之際，試以芝麻、蔗糖、佐以桂花陳皮，研制成粉以飨老母。母喜食之，不日後，病漸愈，體漸複，且目朗神清，心舒氣暢，猶如枯木逢春，子心大悅，乃複制成品，取名曰：“酥糖”，并投之市場，以施世人。這個美麗動人的故事連同酥糖便在武穴城鄉世代相傳。每當春節，武穴人熱熱鬧鬧歡度春節，采蓮船、舞龍燈的客人，分發他們的錢不要，隻要饋贈禮品酥糖；上門來恭喜的客人，人們給一兩元錢不接，說給一兩封酥糖是最佳的饋贈。親戚朋友拜年，滿面春風，喜笑顔開，有的手中提着酥糖，有的口袋中裝着酥糖，有的腰間夾着酥糖，帶上酥糖感到臉上有光，主人感到酥糖是拜年最上品禮物。武穴人慶春禮品非酥糖莫屬。

傳說二：相傳北宋年間，蘇東坡時任徐州知州，農曆七八月間，黃河上遊決口，洪水直抵徐州城下，蘇東坡率領軍民日夜防洪，“廬于城上，過家門而不入”黃河洪水漫漫越漲越高，眼看就要漫過城牆，民間紛紛傳言，隻有一位年輕貌美的女子跳進黃河，大水才會退去，蘇東坡十三歲的女兒蘇姑聞訊後，焚香禱告：“隻要能拯救徐州老百姓，她情願舍身抗洪”禱畢便從城牆上縱身跳入水中，人們順水打撈直到徐州城東南的下洪，才發現蘇姑穿的紅鞋漂浮上來，蘇姑事迹感動了徐州的軍民，他們日夜搶險防守，終于保全了徐州城。

為了紀念蘇姑，徐州人民還建起了黃樓廟，塑了蘇姑像祭祀。從前每年正月十六日為廟會，趕會的人以婦女居多，所以有“蘇姑香火滿黃樓，有女如雲擁”的詩句來描繪黃樓廟會的盛況，趕會的人們争相購買百年老字号泰康回民食品店生産的“白麻桂花酥糖”來祭祀蘇姑。“酥糖”者，“酥糖”也，這難道隻是名字上的巧合嗎？不信你打開一包酥糖看看，每塊酥糖的長寬高的形狀和古代城牆磚是多麼相似啊！

傳說三：路過徐州府，嘗嘗小孩酥，香酥甜都有，老少皆可口!小孩酥糖是徐州的特産，曆史非常悠久。傳說兩千年前楚漢相争的時候，一位姓張的老漢用花生米和糖做成的一種娃娃糖，又香又甜，十分可口。楚霸王項羽路過張老漢門前，問什麼東西那麼香？身邊的人告訴他是小孩酥糖，并責令老漢送上給大王品嘗，楚霸王嘗了之後，連聲稱贊：好糖，并重賞張老漢。以後，就把這種糖列為“貢糖”，又因為這種糖形似娃娃，故稱“小孩酥糖”，又名大蝦酥糖

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工業化史

酥糖是從花生糖演變而來的，據傳花生糖的最早出現時間是在公元前475-221年的戰國時候，由于當時各地的都是戰火紛紛，人人自危，一些稍為有錢的人家為了生命安全，都紛紛逃避，遠離戰火。在兵荒馬亂的時期，為了攜帶方便，有錢的人家就将饴糖和花生加在一起熬煮，熬煮過後，再切成不規則的一小塊一小塊的，這就形成了花生糖的始祖，也是世界上最早的花生糖，在12,13世紀,花生糖首先傳入阿拉伯國家,然後傳到希臘和歐洲乃至世界各地。

在經曆了無數個年代，直到上個世紀初，花生糖一直處于單一的品種，單一的制作方法中，直到禮記餅家的創立，才将酥糖進一步的擴大和發展，在經曆了将近一個世紀的時間洗禮，禮記餅家已經從小鋪仔變成了今天馳名中外的百年老字号，酥糖也從單一的産品變成了二十種産品。

多種品種，上百個制作方法，數百個不同口味的酥糖，其中低糖類酥糖是最具有代表性的一種，為喜歡吃酥糖的愛美女士們免除了因為吃多糖而增肥的擔心，為糖尿病者們免除了因為吃多糖而使病情加重的後顧之憂。禮記餅家生産的“澳門特色酥糖”憑着傳統的手工工藝，古法秘制，和生産先進工藝，生産出的酥糖已成為祖國大陸、港澳台、歐美等國家地區久負盛名的特色産品！

解放前：北京的一些店鋪和作坊用刻有小孩形狀的銅模加工出酥糖，因此，北京人常叫它為“小孩酥”。

解放後：幾十家私人作坊合并加入北京第一食品廠，“小孩酥”成了這個廠的名品。1963年，他們再度研制成功“紅蝦酥糖”，很快成為出口産品，并且暢銷國際市場。幾十年來，産量不斷增加，仍滿足不了客商需要。紅蝦酥糖曾榮獲國務院頒發的銀質獎章。外商稱贊說：“紅蝦酥，不僅美國的王牌——金絲酥比不了，其他國家的酥糖也比不了。”紅蝦酥的特點可以概括為“酥、脆、香、甜”四個字。在制作上集中了傳統工藝的精華，用料考究。一律選用優質榴花砂糖，高濃度葡萄糖漿和“二八麻醬”，經多次熬煉拔拉折包而成。這種糖皮薄酥脆、糖餡層次清晰，吃起來香甜可口，不粘牙不膩口，吃後不留殘渣。

特色制作

徐州特産大蝦酥糖是清朝乾隆年間的傳統食品，其特點是“香、酥、甜”三性具備，是老少皆宜之佳品，經現代制糖技師的挖掘整理，在保持原有特色的基礎上加以創新，使之重新問世。

大蝦酥糖雖沒有外國巧克力糖的那種苦甜味，白白騰騰形似但也不失中國傳統糖果的酥香，不僅包含了中國的傳統作法，也蘊含了現代工藝，所以别有一番風味，倍受人們青睐。剝開糖紙，便露出乳白色的糖果，有點兒奶油糖的感受，或薄荷糖，可一嘗卻都不像，整個糖果形似一個白白胖胖的小孩，真是名副其實。咬開糖果，便露出裡面淡黃色的糖仁，此糖仁是由芝麻、花生、白砂糖等多種原料混合而成，常吃可補充人體中的糖分、蛋白質、維生素等各種微量元素，老少皆宜。品嘗一下，香甜可口，脆生生的，真是咬一口直叫脆，吃一口滿口香這就是大蝦酥糖糖别有一番風味之處！

大蝦酥糖糖的制作方法也十分獨特。首先要把花生、芝麻等各種原料碾碎混合，然後将白砂糖加工成乳白色，将做好的糖仁包容起來，放進小孩形狀的制糖機内，凝固後，大蝦酥糖糖便做好了。

質量标準

大蝦酥糖作為兒童喜愛的糖制品，其産品質量尤為重要，為了規範大蝦酥糖的生産，食品安全地方标準發布關于龍須酥糖的質量标準，标準中規定了大蝦酥糖的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則、标志、包裝、運輸和貯存。标準适用于在幹燥環境中生産的，以白砂糖、小麥粉、精煉棕榈油為主要原料，經配料、熬糖、炒面、冷卻、扒糖、扒絲、成型而制成的大蝦酥糖。