簡介
大肉(食物),有一種說法是,豬肉分“大肉”、“小肉”。“大肉”燎毛後煮熟上供,然後衆人分食。“小肉”做成小肉飯,衆人分食。也有另一種說法就是:大肉是大家夥的肉,小肉是小動物的肉。
人體部位名
指腿、臂、臀等較肥厚的肌肉。其堅實、豐滿與否在一定程度上反映人的健康狀況。《素問·玉機真髒論》:“大骨枯槁,大肉陷下,胸中氣滿,喘息不便,其氣動形,期六月死。”《類經》:“大骨大肉,皆以通身而言。……尺膚臀肉,皆大肉也。”
滿族祭祀用豬肉
指豬肉。來自滿族人民的祭祀禮儀。大肉與小肉相對。
古代,東北地區有以下概念:
流沙之東,黑水之西,有朝雲之國、司彘之國。——《山海經》
彘者,北方之牲也。——漢·賈誼《胎教》
彘,大豬。滿族的祖先自古以來生活在此地區,形成了僅僅以豬為祭祀犧牲的傳統文化。滿族的祭祀有星祭和家祭之分。大肉與其中的家祭有關。滿族人民的家祭每年春秋舉行,共兩次,每次一般連祭三日。
第一天
祭祖。先于祖先神位前擺供品,由穆昆達(族長)率領全族依輩份排列在神位前薩滿祝辭,衆人行叩頭大禮。接着,由“領牲”(主祭人)用燒酒澆豬耳朵,如果豬大聲叫或晃耳朵,就意味着祖先領了,為大吉大利。此時薩滿戴神帽系裙搖鈴持鼓跳舞,并唱《領牲調》,然後再行叩拜禮。晚上是“背燈祭”,背燈後薩滿唱“背燈調”,當天祭祀結束後,族人共同分食供肉,即:犧牲的豬肉。
第二天
祭天。滿族家庭都在院内豎一根高過屋脊的神杆,神杆即:索羅杆子。滿族人民把神杆視為通天柱。祭祀時,宰豬在神杆之下,“領牲”将豬的鎖子骨套在神杆頂上,把豬的内髒取出放在錫鬥裡送到神杆頂上,由喜鵲或烏鴉來吃,稱為“神享”。神享三天内吃完,便象征大吉大利。豬的肉分成:“大肉”、“小肉”。“大肉”燎毛後煮熟上供,然後衆人分食。“小肉”做成小肉飯,衆人分食。所有大肉、小肉飯,三天之内必須吃完。如果剩下,也不能帶走,必須埋在神杆之下。
第三天
換鎖。在院内插滿三個杈的柳樹枝,滿族未婚的少年兒童把彩線系于脖頸上,跪在祖先神像前,象征子孫如柳樹枝葉一樣繁盛。每年祭祀時都要“換鎖”,直至男婚女嫁。
由來
這個習俗在清朝建立後帶入關内,滿族人民的”大肉“、”小肉飯“這兩個詞彙也傳入關内。起初僅僅在滿族家庭内部使用。”大肉“一詞最早由宮廷傳出。當時的滿族王公祭祀,融合了一些漢族習慣,于是清朝皇帝經常于節日、吉日單獨祭祖,于是分吃大肉就是滿洲貴族大臣經常”頭疼“的事情。因為,水煮大肉不放任何調味料很難下咽,經常要自帶鹽,這些情況其他大臣都看在眼中,于是”吃大肉“這個詞彙開始流傳出來。
此前,古代中國隻有豕、豚、彘肩、圂腴等詞用于祭祀禮節、飲食,沒有專門特指豬肉的名詞,于是,吃大肉就成為民間專指吃豬肉的詞彙,大肉随之成為民間特指豬肉的專有名詞,小肉飯也随之流傳入民間。豬肉一詞出現時代更晚。