當塗大肉面:馬鞍山小吃-中文百科頻道

簡介

肥嘟嘟的大肉片吃在嘴裡一點也不膩，汁濃味醇的面湯喝到肚裡真叫一個爽快。

當塗大肉面，又稱205大肉面，于上世紀90年代中期落戶于205國道當塗段，客人主要是路上跑車人，大肉面汁濃味醇、肥而不膩，名聲漸漸傳開，也因而得名“205大肉面”、“當塗大肉面”。如今，當塗大肉面已經是馬鞍山衆多小吃中備受市民青睐的佳品之一。

因205國道而揚名

北方的面，南方的米，在南方若想尋得一碗好面實屬不易，但在馬鞍山，街頭巷尾的"當塗大肉面"招牌，着實給喜食面食的人一種意外的收獲。“當塗大肉面”，顧名思義，其發源地就是當塗。

當塗是馬鞍山市下轄的一個縣，位于安徽省東部，地處長三角城市群頂端，一條205國道在此将馬鞍山與蕪湖兩市串了起來。205國道貫穿南北，起點為河北省山海關區，終點在遙遠的南方大都市深圳，全程3160千米。這條主幹道馬鞍山市當塗段綿延32公裡，當塗大肉面就誕生在這32公裡内。如今在馬鞍山，“當塗大肉面”随處可見，但是開得最早、口碑最佳的還屬當塗老宋家。

面館的客人主要是南來北往的司機，有的是開了一宿的車，饑腸辘辘，一早過來打個尖兒，有的是車子中途出現故障，停下修車順帶吃頓飯。小店的面好吃，分量又足，司機師傅們紛紛争相告知。可是面館始終沒有名字，因為坐落在205國道邊上，司機師傅就用“二〇五”三個字為其命了名。

查閱典故，發現其實當塗大肉面由來已久。相傳唐朝時期，李白的叔叔李陽冰任當塗縣令，有一年冬天，因為發洪水導緻瘟疫肆虐，李陽冰看見老百姓饑寒交迫，全身凍傷，病死的人很多。他便在當地搭了一個醫棚，支起一面大鍋，把豬肉、辣椒和驅寒的藥材放在鍋裡，熬到火候時再把豬肉和藥材撈出來切碎，用其鍋中水将面煮熟，之後連湯帶面贈送給窮人。百姓吃後抵禦了寒冷，治好了凍傷。從此以後，這個面食的做法就流傳了下來，時至今日，人們稱之為“大肉面”。

面館從205國道搬到當塗縣城南營路，吃大肉面不再是跑車師傅的“專利”，街坊四鄰、城南城北的人都趕過來一飽口福。“甚至南京、蕪湖、合肥的人，經過當塗時，都會繞道我家吃碗面。”說起那些叫得出或者叫不出名字的老食客，老宋臉上洋溢着自豪的微笑。

特色面條勁道

南方人大多不喜歡面食，在這裡，面條隻能作偶爾一吃的“零嘴”。但是，當塗大肉面卻有一種魅力，叫人吃了還想吃，每天吃一頓也不膩。

做出汁濃味醇、肥而不膩的大肉面，第一關就是原材料。首先，選擇滑爽感好、面筋質含量适中、顔色淡且清的好面粉。面條要手工揉制，當天的面條當天制作，這樣保證的勁道是大肉面最重要的内容之一。

然後是選肉。“大肉面，肉不好，它還有什麼特色”，所謂的“大肉”就是五花肉，全部要求新鮮的土豬肉，不然後期再怎麼努力，口味也是會打折扣的。接下來就是“大肉”的熟制過程了。甘草、桂皮等二十幾味中草藥與五花肉一同入鍋鹵制，鹽巴、醬油可不能忘了。醬油是為了讓肉味更香、但是拒絕一切味精、雞精。醬油還有一個作用，就是上色。真正本色的“大肉”隻會因醬油的多少或發黑或淡色，有了其他顔色就不太正常了。五花肉既然鹵制好，就得紅燒了。

每天淩晨2點起床揉面做面條，然後再把頭天下午鹵制好的“大肉”紅燒。紅燒五花肉要掌握火候，“火候不到位達不到效果，燒過了也不行，熟肉會‘化’了。”

客人來了，點一碗大肉面，不到幾分鐘一碗熱氣騰騰的大肉面就能上桌。這速度中的學問還在肉和面裡。自制的面條下鍋一分鐘就能撈，撈上來的面條再用事先調制好的排骨湯澆之，撒上蔥花和蒜泥，放上清晨剛做好的“大肉”，汁濃味醇，聞一聞就直流口水。不過，不愛吃辣的人可要小心哦，這秘傳的當塗大肉面有些辣，辣得甘醇而夠味。

“205大肉面的特色就是肉，不吃肉不如不來205。”問及一大清早就吃大肉面會不會膩，享受美味的客人笑着說，别看這大肉片肥嘟嘟的，吃起來卻不是那麼回事，配點小菜，好吃得很呢，他是這裡的熟客，大肉面是他最愛的早餐。

就愛這個味兒

揉面團、擀面條、燒大肉，熱火朝天地忙着，完全的手工揉粉，二十幾味中草藥熬制的鹵料，正宗的排骨湯，面香從小鋪裡飄溢出來，“喚醒”了上班一族們。鑽出了被窩，洗洗漱漱之後，清清爽爽地坐下來，要上一碗熱騰騰的大肉面，痛痛快快地吃上一頓，全身立刻就暖和起來了，即使是夏天，也可盡情享受到大汗淋漓的酣暢。

同樣的食材，一百個人可以做出一百種不同的味道。愛一種美食自然有愛它的道理，有時甚至不需要任何解釋。當塗人愛吃辣，客人也不例外。做的大肉面不僅辣得暢快，更關鍵的是那爽滑勁道的面條和肥而不膩的大肉片，這是客人的最愛，小面館也俨然已經成為了客人每天的“定點飯店”。

不隻是本縣城的人，一些上大學放假回來的學生也一定會來，還有南京、蕪湖、合肥的人呢！

1988年開始經營大肉面，1997年搬到縣城開面館，轉眼間，二十多年的時光和對大肉面濃濃的情意就這樣全部揉進了每一個面團之中，溫暖了每一個食客的胃，同時也帶給了大家許許多多值得珍藏的記憶。都說吃面條代表着“長”（常）來“長”（常）往，一碗當塗大肉面所承載的，有濃濃的親情，更有綿綿的鄉情，無論走到哪裡都不會忘記的，那獨屬于家鄉的味道。