大佛龍井:新昌茶葉-中文百科頻道

曆史傳說

大佛龍井的來曆，在當地還有一個美麗的傳說呢，說的是很早以前有一婦人住新昌大佛寺旁的大佛寺村，一天夜裡去大佛寺祀夢，忽見大佛起身走到大殿外摘了幾顆樹芽泡飲，芳香撲鼻。婦人醒來找到這些茶樹，依法采制泡飲，果然香高味醇，因此被稱為“大佛茶”。

品質特點

大佛龍井的炒制過程中，運用了抓、抖、搭、捺、甩、推、扣、壓、磨等“十大手法”，形成了“形美、色翠、香郁、味甘”品質四絕的龍井茶。品嘗高級龍井茶，常用玻璃杯沖泡，水溫85度，展開後龍井茶形似朵朵蘭花，翠綠芬芳，清香撲鼻，滋味鮮醇，品飲時齒頰留芳，沁人肺腑。清代茶人陸次之曾贊曰：“龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過之後，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，乃至味也。”

特點：産于群山環繞、氣候溫和、雨量充沛、土地肥沃的高山之中，具有較高的保健價值，常飲有明目、利尿、降脂、抗癌和防止衰老等多種功效。

目前大佛龍井茶有二款基本定型、具有二種不同風格的茶品，按新昌土話叫綠版、黃版。它們的主要區别在于成品茶的外形色澤和香氣的不同追求：

1、綠版——它的主要特征是要求所炒制的茶葉綠多黃少，達到色澤嫩綠鮮潤，香氣清香持久，滋味鮮爽甘醇，湯色杏綠明亮，葉底細嫩成朵。在炒制上努力做到在無青草氣的前提下盡量使茶葉青翠碧綠、清香持久。即達到“綠無青氣”，所炒制的茶其色、香、味自有其特色。尤其是其栗香、果香較為顯着。

2、黃版——它的主要特征是要求所炒制的茶葉黃多綠少，這種黃多綠少的款式據說是新昌大佛龍井開創之初，借鑒、仿制外地龍井茶（當時的西湖龍井特征？未經考證。）而形成的。這款茶的主要特點是香高味濃，即高香味較重，後續栗果香較為明顯。在炒制時主要要防止高火可能帶來的焦、苦味，做到“黃無焦味”。

上述二款茶品是典型的色澤，中間變化主要由炒制方式、炒制火候不同形成不同的風格，目的是滿足不同消費者的需求愛好不同而為之，與茶葉品質、品種、産地、土壤、氣候、生長環境沒有因果關系，各款茶在做到“綠無青氣，黃無焦味”的前提下，總體上要符合大佛龍井茶：外形扁平光滑，尖削挺直，色澤綠翠勻潤，嫩香持久沁人，滋味鮮爽甘醇，湯色杏綠明亮葉底細嫩成朵，具有典型的高山風味之要求。

崛起根源

“高山雲霧出名茶”，新昌茶業發展首先得益于天造地設的自然環境。以地理位置而言，新昌乃唐代詩聖李白《夢遊天姥吟留别》的千古絕唱之地。一條曾是浙東唐詩之路上重要水流的曹娥江上遊的剡溪，曲折逶迤千古長流。更兼兩岸峰巒起伏，綿延不絕，江之東南有天台山的險峻，江之西南有會稽山的秀麗，江之東北有四明山的雄威。這些連綿新昌境内的山峰海拔多數在700米以上，其它地形均為海拔200米到600米的丘陵台地，新昌茶葉主産區的茶園海拔高度均在400米以上。

從氣象學的角度看，新昌屬于亞熱帶季風氣候，季風顯着，溫和濕潤，四季分明。春夏季雨熱同步，秋冬季光溫互補。全年各地平均氣溫15℃-16℃，年降雨量在1400mm以上，茶樹生長季節的4-10月的降雨量均在100mm以上，而且降雨量随着海拔高度升高而增多。全縣年均日照時數達1900小時，日照百分率43%，特别是高山茶區霧日較多，山頭常有雲霧缭繞，對茶樹十分有利。

以土壤而言，新昌茶區土壤大多屬殘積和坡積的黃泥砂土與香灰土為重，一是土質疏松，團粒結構，土層深厚。二是土壤表層有機質豐富，肥力足，且由于地表水的作用，使土壤黃化，呈酸性反應，更宜種茶。

正是由于這種先天條件，新昌山上有天幕複蓋，下有精氣沃養，因而古時新昌又稱為“沃洲”，其茶芬芳，具備了名茶開發的先天條件。早年，新昌山區茶就有在自家特砌的“三眼竈”裡制作“名茶”的傳統手藝，每年清明前後，将采摘下的青葉在鐵鍋内翻炒殺青，殺青之後是揉撚。

揉撚時需要在簸箕内将殺青或炒制後的茶葉握在兩手内，有團揉、滾揉、邊揉邊撚。最後經過整形，反複抖、炒，固定形狀，把茶做成條索形。民間俗稱為“炒青茶”，這種農家自制名茶，條索緊結、勻直，芽峰顯露，色澤翠綠，清香味濃，且耐沖泡，成為當地農家送禮待客的高檔茶葉。

榮譽

南方有嘉木，新昌有好茶。

茶，是新昌縣農民的經濟命脈，山區家庭70%的經濟收入源自茶葉。世代種茶的山裡人，靠山吃山，新中國建立後，茶葉生産得到了迅速發展，在新昌茶葉生産曆史上也曾有過幾次輝煌，新昌茶農生産的“一芽多葉”春茶制成的大衆化圓形茶，形如珍珠，稱為“珠茶”，曾在國際食品博覽會上獲得金獎，年産量達10萬擔，新昌因而成為全國出口珠茶三大基地縣之一。

産地介紹

大佛龍井茶生長于唐朝詩仙李白曾經為之夢遊的浙江新昌境内環境秀麗的高山雲霧之中。

“天姥連天向天橫，勢拔五嶽掩赤城，天台四萬八千丈，對此欲倒東南傾。”李白這首名詩歌頌了天姥山的橫空氣勢。天姥山是新昌一邑之主山。在縣東南圍30公裡，由撥雲尖、細尖、大尖等群山組成。屬道教第16和60福地，層峰疊嶂，千态萬狀，蒼然天表。

會墅嶺扼天姥山北道口，舊有鳥道可攀，今有盤山公路盤旋而上。嶺上台地氣候涼爽。過會墅嶺行5公裡，能望見天姥主峰撥雲尖，因山頂常萦繞白雲，故名。登山回望，群山為小，北有芭蕉、斑竹兩大山（即大尖、細尖）遙遙相對，南至王會、牛牯、萬年諸山蜿蜒俯伏，西南有蓮花峰拜倒腳下。山上有姥姥岩、天姥鷹、天姥馍蹲牛岩、雞籠岩等。

天姥山不僅以天神叫“姆媽”知名，而且以高雅文化名山着稱。晉朝前為人迹罕至的莽地區，南朝謝靈運“嘗自始甯南山伐木開徑，直至臨海”。風光绮麗的天姥山，正處于此通道險要地段,名聲大振。謝靈運詩曰:“暝投剡中宿,明登天姥岑,高高入雲霓，還期那可尋？”南朝宋元嘉間朝廷聞天姥美名，遣名畫師楷模山狀于白團扇上。

唐李白、杜甫等追慕前賢高情，留下了《夢遊天姥吟留别》、《壯遊》等千古絕唱，遂使天姥山成為人們無限向往的神奇仙景。1993、94和99年，三次國際唐代文學和唐詩研究會在新昌召開，海内外130多家報刊雜志都報道了新昌天姥山勝景，在國内外有着較高的聲譽和地位。

自然地理

位置地貌

新昌位于紹興南部，建縣已有1100多年曆史，被白居易譽為“東南眉目”，李白的《夢遊天姥吟留别》寫的就是新昌天姥山。新昌地處浙東丘陵山區，地勢由東南向西北呈階梯狀下降,構成了三大地貌類型：東南部的天台山、西南部的會稽山、東北部的四明山連綿境内構成東南西部山地，多數山峰海拔在700米以上；境内中部除斑竹山奇峰獨立外，其他地形均為海拔200米～600米的丘陵台地；縣境西北部為河谷盆地，海拔在100米以下。

氣候條件

新昌屬于亞熱帶季風氣候，季風顯著，溫和濕潤，四季分明。春夏季雨熱同步，秋冬季光溫互補。全年各地平均氣溫15℃-16℃，年降雨量在1400毫米以上，茶樹生長季節的4-10月的降雨量均在100毫米以上，而且降雨量随着海拔高度升高而增多。全縣年均日照時數達1900小時，日照百分率43%，特别是高山茶區霧日較多，山頭常有雲霧缭繞，對茶樹十分有利。