菜品源流
典故記載
魚的個頭雖不大，肉質卻特别嫩滑，表面金黃，魚骨已經煎酥，配上爽口的魚醬，味道十分鮮美！煎好的魚身帶着蛋香的酥脆，魚肉的清甜鮮美，特别是當牙齒咬到一整包魚籽時，細細的魚籽在你齒間爆裂的快感。
由于多春魚常被用作飲酒的輔菜，在舊朝又因為其諧音而被人們寄予情感上的期望，因此詩歌也曾以之為寄托：
“京都多春雨，回首多春光。公子多春情，綠草多春芳。八載多春傷，橙子多春魚。”以一種悲涼無奈又唯美柔和的筆觸描畫了女子面對移情的夫君，回首往昔感歎物是人非的心情。詩歌結構巧妙意境深遠，且婉轉迂回反複興歎，最後卻以狀似無關的菜名結尾，把百般不甘隐于恭順賢良的外表下，令人嗟歎。也有一說是女子悼念亡夫，因為橙子多春魚本是秋季菜肴，本詩乃追念之作。
這首詩歌反映了當時社會女子命運被男子左右，不能自控的不幸命運，尤以美好景色作為襯托，為和歌好用的表現方式，是詠物表情的精彩之作。
食材來源
多春魚是原産于日本的深海魚，屬胡瓜魚目胡瓜魚科。多春魚又名毛鱗魚、胡瓜魚，因雌魚肚中多有魚卵，因此得名“多春”（中國南方方言“蛋”、“卵”稱為“春”）。包括産自日本北海道勇拂郡鹉川町的柳葉魚（Shishamo）、産自冰島的毛鱗魚（capelin）（日本人稱之為桦太柳葉魚）、亦有産自加拿大與美國太平洋岸的油胡瓜魚（Longfin smelt）或毛鱗魚。多春魚體延長，側扁，長約15 － 23厘米。眼大，鱗片細小。背鳍居中，脂鳍低長，臀鳍位于背鳍後下方。
制作方法
制作流程：
1，多春魚用鹽，味精，料酒，胡椒粉腌制。
2，多春魚拍幹粉，下6成熱的熱油炸熟，炸制皮稣，金黃色，裝盤，帶椒鹽。
制作要訣：
選擇帶籽的多春魚，不用開膛。
食用療效
營養價值
多春魚的營養價值非常高,小孩子吃了可以明目,而且那魚籽含有皮膚所需的微量元素、礦物質鹽、蛋白質等等。
功效作用
亮發
多春魚内含多種營養元素，多吃可以使人發質變好。
健腦
大部分魚類都有很好的健腦功效，多吃多春魚同樣可以補充大腦營養，能使人變得更加聰明，兒童适合多吃。
益肝、健脾
食用多春魚對人的肝髒、脾髒也具有一定的保護作用。
潤腸
多春魚肉質嫩滑，食用對人的腸道有滋潤作用。
養顔護膚
多春魚的魚籽含有皮膚所需的微量元素、礦物質鹽、蛋白質等等，有增強皮膚張力、消除皺紋的功效。 [1]
營養成分
熱量：91.6大卡
鈉：25.13毫克
各式多春魚菜肴
各式多春魚菜肴(20張)
碳水化合物：3.33克
鉀：12.28毫克
蛋白質：18.38克
葉酸：1.15微克
脂肪：0.55克
鎂：0.18毫克
維生素B6：0.02毫克
銅：0毫克
鈣：0.02毫克
鐵：0.01毫克
鋅：0毫克
适宜人群
過敏者忌食
食用方法
多春魚可以整個食用，其魅力在于鈣質豐富。但是過敏體質的人要加以注意。即将産卵的母魚味道鮮美，要選擇體型大、肥肥胖胖、體色豔麗的胡瓜魚，建議正在長身體的少兒、骨質疏松症患者、老人食用。通常的吃法是燒烤。注意烤得過火魚子會爆出來。燒烤之前灑上酒味道更好。新鮮的胡瓜魚還可做生魚片。
食用禁忌
通風患者應忌食，嬰幼兒不宜食用多春魚。
食材介紹
多春魚，屬胡瓜魚目胡瓜魚科，原産自日本的深海魚，因其魚肚中一年都有魚子，因此得名[多春魚]，又名毛鱗魚、胡瓜魚。有許多卵的小魚，因其雌魚肚中多有魚子，因此得名“多春”（中國南方方言如客家話中，“蛋”、“卵”稱為“春”）。包括産自日本北海道勇拂郡鹉川町的柳葉魚（Shishamo）、産自冰島的毛鱗魚（capelin）（日本人稱之為桦太柳葉魚）、亦有産自加拿大與美國太平洋岸的油胡瓜魚（Longfin smelt）或毛鱗魚。多春魚體延長，側扁，長約15 － 20厘米。眼大，鱗片細小。背鳍居中，脂鳍低長，臀鳍位于背鳍後下方。
