簡介
均安蒸豬，被稱為順德幾大名菜中的“貴族”。近日，央視播出的《舌尖上的中國》紀錄片中，僅僅用幾分鐘介紹了均安本地村宴的廚師歐陽廣業制作均安蒸豬的過程，就讓他馬上在網絡上一炮走紅。歐陽廣業認為，均安蒸豬這道名菜近年來走出了順德，作為這道美食的發源地，建議均安打響這個金字招牌，吸納海内外的食客。
均安蒸豬則連鎮街的百姓都很難有機會品嘗到。這道菜的食材是一頭重約50公斤重的整豬，光腌制就要花上6個小時，造價也相對昂貴。均安蒸豬的最大特色，就是一次蒸整頭豬，不會像其他菜肴一樣将豬肉各部位分開制作。所以，隻有在均安當地紅白喜事宴席上，才有機會吃到這道名菜。
制作方法
準備一口特大口徑的鐵鍋，一個長方形杉木盒，并且盒底的四周要開4個小通氣孔，中間開1個大圓孔，木盒上方還有一個拱形的疏木架子。n用百來斤重的豬隻将宰好洗幹淨的全豬起骨，再用刀從豬腹内剖刀，把豬肉分割成既彼此分隔又不斷開的大塊。接着把精鹽、白糖、黑胡椒粉、五香粉等料塗遍豬肉裡外，腌約2小時至完全入味，再将其攤放在木盒子裡的拱形疏木架子上，蓋上盒蓋，放入土竈大鐵鍋内。n
先被五香粉等腌料腌好的豬放入木箱中，蒸汽從木箱中氤氲而出。當然，如此費時的蒸豬自不隻是一場“蒸豬show”，蒸好的豬會被撒上大量芝麻，才被切成小件。吃起來味道清淡而毫不油膩。主要是在蒸的過程中，師傅會不斷地用針在豬皮上刺孔，使油脂流出，又用清水沖洗，讓肉皮的膠質在熱症冷縮中保持彈性。
特點
由于豬隻的油脂在蒸制過程中會化去，并通過圓孔滴入鍋内，故豬肉吃起來肥而不膩。又由于杉木質地疏松，可将多餘的水蒸氣吸收，因此豬肉幹爽清雅。臨吃時可再撒一層芝麻添香賦味，也可直接切片即食。
據說，早在一百多年前，村裡在進行祭祀時，就将所有人聚集到祠堂裡一起吃飯。很多老人牙不好，咬不動食物，廚師就用蒸的方法處理豬肉。當蒸豬上席時，年輕的後生仔們就會夾起大塊蒸熟的肥肉，放到老人的碗裡，以表示尊敬。
曆史由來
在滿族人的傳統裡，有善畜豬喜食其肉的習俗。人死後殺豬從葬，用上好無缺的肥豬做祭祀的犧牲。這種豬肉被稱之為福肉，取吉祥納福之意。這種“福肉”，實際就是用清水煮的白肉，不加任何調料，成品塊大色白。相傳當時李文田告老返鄉後，正式把滿族人用豬肉祭祀的做法帶回家鄉，遂開始流傳均安蒸豬的做法。
香港美食家蔡瀾先生率領“歎世界旅遊團”到廣東順德覓食，品嘗了“均安蒸豬”後感慨不已。不僅将此美食帶到TVB播出的美食節目《蔡瀾歎世界》，還揮筆寫就了《蒸大豬》一文。
食用指南
由于豬隻的油脂在蒸制過程中會化去，并通過圓孔滴入鍋内，故豬肉吃起來肥而不膩。又由于杉木質地疏松，可将多餘的水蒸氣吸收，因此豬肉幹爽清雅。臨吃時可再撒一層芝麻添香賦味，也可直接切片即食，就我的個人感覺，不必等廚師切片後端上桌吃，而是直接在旁守着手抓吃，其味更香。
