菜品制作
食材原料
土豆1個，茄子2個，青椒1個。
烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各适量。
制作方法
方法一
- 茄子和土豆去皮，切成滾刀塊；青椒手掰成小塊。鍋中到入多一些的油，七成熱時，先将土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用。再将茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起。以少量熱油爆香蔥花及蒜茸， 加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略燒。加入水生粉大火收汁即可。
方法二
- 土豆去皮洗淨，茄子、青椒分别洗淨，将茄子切滾刀塊，撒點鹽進去揉勻，靜置幾分鐘。土豆切滾刀塊，青椒切片備用。姜蒜切末、蔥花切好備用。碗中放入料酒1匙、蘋果醋2匙、白糖3匙、醬油4匙、水5匙及适量蚝油調成醬汁。鍋内注油燒至七成熱，放入土豆塊炸至表皮金黃後撈出。再将青椒放入油鍋炸幾秒鐘迅即撈出。最後放入茄子塊炸至表皮焦黃變軟後撈出瀝油，鍋内留少許底油，下姜蒜末爆香後倒入調好的醬汁燒至粘稠。将炸好的茄子、土豆、青椒倒進去翻勻，撒蔥花、加雞粉調味後即可出鍋。
方法三
- 茄子和土豆去皮，切成滾刀塊。青椒手掰成小塊。鍋中入油，七成熱時，将土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用。将茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起。以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略燒。加入水澱粉大火收汁即可。
方法四
- 将土豆去皮切成切成0.3cm厚的片。長茄子洗淨後去蒂，帶皮切滾刀塊兒。青紅椒去蒂去籽後，切成三角形的塊。大蔥和大蒜，都切成末備用。取一隻小碗，倒入生抽，糖，鹽，料酒，清水和水澱粉做成芡汁。鍋中多倒一些油，大火加熱至8成熱時，分别将土豆片和茄子塊炸成金黃色後撈出。鍋中留一些底油，大火加熱，待油7成熱時，放入蔥末和一半的蒜末，炒香之後，放入炸好土豆片，茄子塊和青紅椒塊，翻炒半分鐘。最後，将提前調配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分鐘即可，出鍋前撒入另一半蒜末即可。
方法六
- 土豆、茄子去皮切滾刀塊，青椒切滾刀塊。鍋中多放些油，七成熱時，将三種蔬菜分别過油，土豆和茄子約炸兩三分鐘撈出，青椒過油後立即撈出。鍋中放少量油，放蔥花、蒜片爆香，将三種蔬菜一起倒入鍋中，加生抽、糖、鹽翻炒均勻，酌量加高湯大火煮一分鐘。淋上水澱粉勾芡即可。
方法七
1. 土豆，茄子洗淨去皮，蔥姜蒜切碎備用。
2. 将茄子，土豆，辣椒均切成大小一緻的滾刀塊。
3. 分别将土豆和茄子入熱油鍋炸至微黃取出備用。
4. 鍋内留少許熱油爆香蔥姜末，加入生抽，糖，鹽，味精，少許濕澱粉兌成汁，後加入主料翻炒均勻後加入蒜末出鍋即可。
做法八
所需食材
主料：土豆、茄子、青椒
輔料：蔥、姜、蒜、鹽、生抽、糖、澱粉
1、土豆，茄子洗淨去皮，蔥姜蒜切碎備用。
2、将茄子，土豆，辣椒均切成大小一緻的滾刀塊。
3、分别将土豆和茄子入熱油鍋炸至微黃取出備用。
4、鍋内留少許熱油爆香蔥姜末，加入生抽，糖，鹽，味精，少許濕澱粉兌成汁，後加入主料翻炒均勻後加入蒜末出鍋即可。
做法九
所需食材
主料：土豆1個，茄子2個，青椒1個，
調料：烹調油，醬油，糖，鹽，蔥花，蒜蓉，生粉，高湯各适量
制作步驟
1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;；青椒手掰成小塊；
2、鍋中倒入多一些的油，七成熱時，先将土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用；
3、再将茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起；
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒；
5、加入水生粉大火收汁即可。
小貼士
- 炸三鮮有順序，這樣來，第一油燒制7成熱下土豆片炸至土豆片邊沿發焦黃，撈出；第二，燒熱油至微微冒煙下茄子炸至茄子邊沿焦黃，撈出茄子馬上下青椒，立刻關火，利用餘溫就能炸軟青椒。炸茄子想要盡量少油，就要把油燒熱，茄子一進鍋外皮就硬，自然吸油少。後面的翻炒要大火快速，不要把菜炒疲塌了，鹽和生抽提前兌好以免耽誤時間。蒜要多放，勾芡不可少。
營養價值
土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5-6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、神疲乏力、慢性胃痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心髒病患者的優質保健食品，還可以降脂降糖，美容、抗衰老等。
茄子（綠皮）：茄子是老百姓餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙龈出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
食用指南
營養成分
熱量（1178.20千卡）維生素B6（0.43毫克）蛋白質（7.80克）脂肪（102.31克）泛酸（2.06毫克）碳水化合物（62.11克）葉酸（49.30微克）膳食纖維（5.75克）膽固醇（64.00毫克）維生素A（126.00微克）維生素K（0.70微克）胡蘿蔔素（709.02微克）硫胺素（0.25毫克）核黃素（0.70毫克）尼克酸（3.59毫克）維生素C（119.40毫克）維生素E（26.90毫克）鈣（154.86毫克）磷（232.39毫克）鉀（1163.67毫克）鈉（1788.00毫克）碘（11.40微克）鎂（106.95毫克）鐵（4.83毫克）鋅（1.67毫克）硒（4.03微克）銅（0.51毫克）錳（0.73毫克）
食用功效
- 治胃癌、抗衰老、降低膽固醇保護心血管緩解疲勞解熱、鎮痛、增加食欲、幫助消化、淨化血液
注意事項
适宜人群
脾胃虛寒者忌食，高血壓、肝炎、夜盲症、近視眼患者适宜，脾胃虛寒、月經期間不宜進食。
食物相克
茄子（綠皮）：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。
制作竅門
- 茄子極易吸油，因此炸茄子時，油量要多一些，油溫要高，期間不時翻炒，盡量讓其炸勻炸透。土豆和茄子切成塊後，不宜再用清水沖洗，以免下鍋油炸時，土豆和茄子的水分會讓油花四濺，燙傷手部。青椒塊炸久會變色，待茄子塊炸好後，倒入鍋内與茄子塊拌勻，便可盛起瀝幹油。傳統地三鮮經油炸而成，油份較多，吃多容易膩；要讓成菜清爽不油膩，可以省卻油炸的步驟，将三鮮下鍋拌炒烹煮便可。
健康貼士
在餐館吃飯，不少人喜歡點地三鮮、幹煸豆角等，但營養專家指出，洗過“油鍋澡”，再健康的素菜也變得不健康。地三鮮、幹煸豆角、油淋茄子，雖是素菜，但一過油，熱量比肉還高。
地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆經過高溫油炸後，會生成丙烯酰胺等緻癌物；茄子富含維生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超強的吸油能力，炸過的茄子，簡直變成了小油包；青椒經過油鍋“洗禮”，維生素C差不多也消耗殆盡了。
而幹煸豆角，聽起來似乎與過油無關，其實也多半是油炸過的。過油的幹煸豆角不僅熱量超标，還存在安全風險。豆角如果不徹底煮熟，就可能導緻食物中毒。而在油炸時，豆角可能外焦裡生。
營養專家提醒，點素菜要遵照“兩少兩多”原則——少放點油，少加點鹽；多選當季菜，多選涼拌菜、蒸炖菜等。
