食品曆史
土家醬香餅也叫香醬餅，是湖北省恩施自治州土家族的一種特有的小吃，後來被北京譚師傅（譚震）引進推廣，改進成大衆口味，火遍全國。
此餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它辣而不辛，鹹香松脆。在遠古時，每逢豐收過節早才能吃得上，凡上武當山的香客品嘗後都回味無窮，贊不絕口，後來此技術不慎流傳，幾百年來以他獨特的口感與風味傳承于土鄉人間，今天它掀開了面紗走出了大山，走進了都市，已成為都市生活不可多得的集色、香、味于一體的獨特的香醬餅大衆口味食品，在很短的時間内暢銷熱賣于全國大中小城市。
醬香餅是一種與千層餅外貌相似，但口感和味道有天壤之别的一種新餅，剛推出市場的時候，相當火爆，數十人排隊等候成為一道城市的風景線，其實這是一項陽光工程，主要是考慮到下崗工人和待業青年，以及低收入人群，這種投資小，風險小，回報快，已經讓很多人發财緻富起來。
制作方法
面料：高筋面粉20斤、幹酵母50克、泡打粉65克、糖2兩（100g）、吉士粉半匙（國際計量一湯匙10ML）、水12斤、色拉油400克。（有人說用高筋面粉不合适，個人建議可用中筋面粉）
餡料: 生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5兩（250g）、姜5兩（250g）、孜然5半匙（國際計量一湯匙10ML）、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣醬适量(炸熟)、雞精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)、鹽适量；
辣椒油： 色拉油(适量)在沒開的時候倒放辣椒粉(适量)中攪勻；
制作餅表面油： 色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4兩（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。（可參考蔥油制作過程）
制作過程：
第一步：面粉，面料倒入和面機和面，色拉油分二次倒入和勻。
第二步：面揪劑子每個135-150克，擀皮抹一層滿薄薄的餡，包起來擀成餅，在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油。（注意餅的厚薄跟火候的關系，有需要自己查閱）
第三步：在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花
第四步：饧三至五分鐘，放入烤箱，烤至表面金黃色即可。
其他做法
食材
主料
面粉250g、甜面醬2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、蚝油半湯匙、生抽半湯匙
輔料
油适量、鹽适量、孜然粉10g、辣椒粉10g、香葉1片、八角1個、白糖15g、白芝麻10g、骨頭湯半碗、蔥花适量
步驟
1.準備醬的材料：郫縣豆瓣醬兩湯匙，甜面醬兩湯匙，孜然粉10g，辣椒粉10g，白芝麻10g，白糖15g，香葉一片，八角一個。
2.準備250g面粉，添加5g孜然粉，5g辣椒粉，5g鹽。
3.然後慢慢添加溫水攪拌成雪花狀并揉成團。
4.加入一勺食用油在面團上。
5.充分的把油揉進面團裡，然後醒30分鐘讓面團松弛。
6.在醒面團的同時我們來制作醬：鍋中倒入适量食用油，燒熱後倒入兩湯勺甜面醬，兩湯勺郫縣豆瓣醬，半湯勺耗油翻炒。
7.翻炒出香後倒入半湯勺生抽繼續翻炒。
8.倒入小半碗的骨頭湯，然後丢入香葉和八角，小火慢燒。
9.煮至湯汁濃稠。
10.倒入孜然粉，辣椒粉，白糖然後攪拌均勻。
11.最後添加蔥白末即可出鍋。
12.完成。由于郫縣豆瓣醬本身鹹味大，這裡不需要加鹽，隻需要添加白糖來綜合鹹味即可。
13.醒好都把面團擀成厚2公分的片。
14.然後再面片表面刷上一層薄薄的油。
15.然後把面片卷成條。
16.從面條的右團卷起來，卷成圓圈。
17.然後再把卷好的面團擀成後2公分的片。
18.平底鍋倒入适量食用油，涼油下入面片小火烙。
19.烙至一面金黃即可翻面繼續烙另外一面。
20.烙至另外一面也金黃後翻面過來，刷上做好的醬料，撒上白芝麻和蔥花，蓋上蓋子焖1-2分鐘即可關火。
21.完成，切塊即可食用。
小貼士
1.在面團裡面加入食用油是為了讓餅吃起來比較松軟，不硬。
2.醬的制作中沒有加入鹽是因為豆瓣醬的鹹味大，隻需要添加白糖來綜合鹹味即可。
3.烙餅的時候小火烙，偶爾的轉動鍋讓餅受熱均勻。
注意事項
土家醬香餅醬料是關鍵，正宗的土家醬香餅一共由30餘種不同的調料配制而成，在制作醬料的過程中分量，時間先後都極為講究。隻有這樣做出來的醬料才能使土家醬香餅更加奇妙。
制作材料
醬類： 鹽、糖、榨菜、生姜、大蒜、雞精、燒烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等三十餘種調料配制 面的配方：特精粉，水，糖，絕密粉，發酵粉等。 純天然配料，不含任何添加劑。
營養價值
土家醬香餅中的面粉中所含營養物質主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。能量6389.75.千卡維生素B60.34毫克、蛋白質101.2克、脂肪514.45克、碳水化合物363.7克、葉酸270.2微克、膳食纖維14.38克、膽固醇2357.5毫克、維生素A351微克、硫胺素2.03毫克、核黃素0.73毫克、煙酸8.64毫克、維生素E4.36毫克、鈣411.2毫克、磷1003.75毫克、鉀1299.9毫克、鈉4344.85毫克、碘55.3微克、鎂277.7毫克、鐵10.22毫克、鋅3.46毫克、硒65.92微克、銅0.55毫克、錳0.76毫克。
