四大家魚:鯉形目鯉科-中文百科頻道

簡介

在分類學上，鯉科是一個包括2000多種魚的超大家族，我們熟悉的鯉魚、鲫魚、青草鲢鳙以及鲮魚、鳊魚（武昌魚）……都是其中成員。鯉科魚類中最大的暹羅巨鯉可達2米多長、超過120公斤重，最小的透體小隻有12毫米，是目前已知最小的魚。

形态結構

青魚：又叫黑鲩（huàn），全身有較大的鱗片。外形很像草魚，但全身的鱗片和魚鳍都帶灰黑色。青魚的名字也由此而來。鱗片大而粗。它的尾部比草魚要細長。背鳍、胸鳍、腹鳍和尾鳍都比草魚長且硬挺。青魚主要分布于中國長江以南的平原地區，長江以北較稀少；它是長江中、下遊和沿江湖泊裡的重要漁業資源和各湖泊、池塘中的主要養殖對象，為中國淡水養殖的“四大家魚”之一。

草魚：草魚的俗稱有：鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草魚、草根（東北）、混子、黑青魚等。英文名：Grass carp 。身體長而“秀氣”，體色為青黃色，腹部略顯白色。鱗片大而粗。它的背鳍、胸鳍、腹鳍和尾鳍都比青魚小而短。栖息于平原地區的江河湖泊，一般喜居于水的中下層和近岸多水草區域。性活潑，遊泳迅速，常成群覓食。

為典型的草食性魚類。草魚幼魚期則食幼蟲，藻類等，草魚也吃一些葷食，如蚯蚓，蜻蜓等。在幹流或湖泊的深水處越冬。生殖季節親魚有溯遊習性。已移殖到亞、歐、美、非各洲的許多國家。因其生長迅速，飼料來源廣，是中國淡水養殖的四大家魚之一。

鲢魚：鲢魚(Hypophthalmichthysmolitrix)，又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，屬于鯉形目，鯉科，是著名的四大家魚之一。體形側扁、稍高，呈紡錘形，背部青灰色，兩側及腹部白色。胸鳍不超過腹鳍基部。各鳍色灰白。頭較大。眼睛位置很低。鱗片細小。腹部正中角質棱自胸鳍下方直延達肛門。

形态和鳙魚相似，鲢魚性急躁，善跳躍。鲢魚味甘，性平，無毒，其肉質鮮嫩，營養豐富，是較宜養殖的優良魚種之一。為中國主要的淡水養殖魚類之一。分布在全國各大水系。鲢魚是人工飼養的大型淡水魚，生長快、疾病少、産量高，多與草魚、鯉魚混養。鲢魚鱗片細而小，食用時一般不需去鱗片。

鳙魚：鳙魚又叫花鲢、胖頭魚、包頭魚、大頭魚、黑鲢、麻鲢、也有叫雄魚。身體有點像鲢魚，但頭比鲢魚要大得多，故又名“胖頭魚”；背面暗黑色，并有不規則黑點，因而俗稱“花鲢”。它的鱗片與鲢魚相似，細而小，食用時不需去鱗片。是淡水魚的一種。有“水中清道夫”的雅稱，中國四大家魚之一。外形似鲢魚，體側扁。頭部大而寬，頭長約為體長的1/3。口亦寬大，稍上翹。眼位低。鳙魚生長在淡水湖泊、河流、水庫、池塘裡。多分布在水的中上層。能食用，有益智商、助記憶、延緩衰老的作用。

生活環境

鲢魚：在水域的上層，以矽藻、綠藻等浮遊植物為食。

鳙魚：栖息在水域的中上層，以水蚤等浮遊動物為食。

青魚：栖息在水域中下層，主要以螺獅、蚌和小河蚌等底栖動物為食。

草魚：栖息在水域的中下層和水草多的岸邊，主要水草、蘆葦等為食。

在北宋時四大家魚繼續發展到更廣泛的區域養殖，在長江，珠江的養殖逐漸興盛起來。根據周密(1232～1298)《癸辛雜志》的記載，四大家魚魚苗的捕獲、運輸、篩選、販賣已經達到專業化程度。而且，宋代産生了四大家魚混養技術，并迅速普及。混養技術不但充分利用了養殖資源，而且豐富了魚戶的産品結構，降低了生産的風險。

共同特點

四大家魚都屬于鯉形目，鯉科。由于這四類魚生長迅速，抗病力強的共同特點，适于作為大衆食用魚。而且四大家魚的生長拐點年齡均比其性成熟年齡大2-3齡，性成熟後仍會繼續生長。

種類識别

“四大家魚”魚種識别法“四大家魚”指草魚、青魚、鲢魚、鳙魚。魚的養殖新品種雖然日漸增加，但“四大家魚”仍是養殖的主要品種。為了能夠買到合适的“四大家魚”魚種，必須學會識别方法。

剛孵出的仔魚，一般叫魚苗、魚花、水花等。待長至3.3厘米長以後，就叫做魚種了。這時就可以對“四大家魚”魚種進行識别，方法是：草魚體色淡黃，鱗片清楚，頭部扁平，吻端鈍圓；青魚身體和鳍為灰黑色，鱗片不明顯，頭較尖；鲢魚體色銀白，頭比鳊魚小，從胸鳍到肛門都有腹棱，側觀腹緣呈弧形，胸鳍尖端僅達腹鳍基部；鳙魚體色黑而稍帶黃色，頭大，側觀腹緣平直，胸鳍尖端越過腹鳍基部。