基本簡介
嗜酸乳杆菌屬于乳杆菌屬，革蘭氏陽性杆菌，杆的末端呈圓形，主要存在小腸中，釋放乳酸，乙酸和一些對有害菌起作用的抗菌素，但是益菌作用比較弱。
培養特性
厭氧瓊脂平闆上35℃培養48h．形成較小(直徑約0.5mm)、網形、凸起、表面粗糙、邊緣卷曲的菌落。
耐受性質
（1）嗜酸乳杆菌ATCC4356、La-IM1、La-IM2和La-IM3在pH2.5，3h條件下的酸耐受性較高，活菌數均大于108CFU/mL，存活率均高于60%。其中菌株La-IM2的酸耐受性最高，活菌數達到1.13×109CFU/mL。
（2）嗜酸乳杆菌La-IM2滿足典型的對數生長曲線規律，在2h時該菌進入對數期生長，10h後進入穩定期。說明該菌生長速率很快，産酸能力較強，适合于用作益生菌菌株。
（3）嗜酸乳杆菌La-IM2雖然在pH1.5時作用3小時後活菌數為0，但是在其他作用條件下的活菌數均在108CFU/mL以上，證明該菌株在模拟胃酸pH條件下的耐受性較好，可以通過胃液的低酸性環境進而發揮益生功效。
特色特點
嗜酸乳杆菌-調節胃、腸微生态
一提到雙歧杆菌，很多人都知道，它是大腸中的主要益生菌；而嗜酸乳杆菌不僅在胃中，它還是人體小腸内的主要益生菌。此二者數量龐大，相互扶助，通過維護整個胃腸道的微生态平衡，起到促進人體健康的作用。
嗜酸乳杆菌在人體整個胃腸道中，"從上而下"調節微生态環境。"下"是指在大腸中，它們也可以釋放有益雙歧杆菌等其他益生菌生長的物質，增加大腸内益生菌的數量、增強它們的生命力。
人體腸道内益生菌的比例越高，微生态環境就越好，腸道就越顯年輕有活力。腸道的健康不僅體現在消化吸收良好、大便正常和不易感染腸道疾病；對全身而言，充足的、有活力的益生菌通過抑制各種有害菌，減少了體内毒素的生成，減輕了肝髒解毒負擔；雙歧杆菌和嗜酸乳杆菌在腸道内發酵後，還可産生乳酸和醋酸，能提高鈣、磷、鐵的利用率，促進鐵和維生素D的吸收，産生維生素K及維生素B，還可以減少膽固醇的吸收，并能降低輻射對人體的傷害。
相關信息
獲取方式
嗜酸乳杆菌在胃中存活率一般能達到80%，但是若不經包埋處理，口服嗜酸乳杆菌後，它們的活力仍是會受到影響的；而如果将它們全部包埋，又無法發揮其在胃中的有益作用。因此我們首先選擇由菌母直接繁育出的一代活菌，再将它們的一半應用雙層包埋技術，不僅胃、腸同養，還保證了活菌在腸道中的活性。
雙包埋技術的優勢還在于，外層的膠質在腸道内溶解後，内層的蛋白質還可幫助
活菌定植在腸壁上，讓它們代代繁殖，有效調節腸道微生态。
根據衛生部公告2011年第25号，嗜酸乳杆菌是可用于嬰幼兒食品的菌種。
嗜酸乳杆菌的性狀:冷凍幹燥粉末,嗜酸乳杆菌活菌數:≥3.0×10cfu/g,水分:≤4.0%,如菌液,則水分>80%.
增殖方式
在營養豐富的MRS培養基巾，添加低聚糖對3株乳酸菌增殖的影響，如低聚異麥芽糖對嗜酸乳杆菌、乳酸乳杆菌、乳酸鍊球菌均有一定的增殖作用。
低聚糖是由2～10個單糖單位通過糖苷鍵而連接的小聚合體，介于單體單糖與高度聚合的多糖之間。國外已有報道，低聚糖可以促進腸道雙歧杆菌和乳酸菌的增殖，抑制大腸杆菌等的生長，還可以穩定腸道環境，提高腸黏膜免疫功能等。也有報道低聚果糖僅可提高糞便中微生物的數量，不能促進腸道中雙歧杆菌的數量。
通過本實驗可以看出，低聚異麥芽糖和低糖均可一定程度的促進禽源嗜酸乳杆菌、乳酸乳杆菌和乳酸鍊球菌的增殖。
低聚糖作為雙歧因子，不能被消化道和病原菌利用，僅能被益生菌利用，從而可使益生菌大量繁殖，作為益生菌的增殖因子，增強益生菌的競争優勢。本實驗進行了不同營養條件下異麥芽低聚糖對3株乳酸菌體外增殖的觀察。本實驗結果顯示，在營養貧瘠的培養基中，低聚糖可以明顯的促進乳酸菌的增殖，這對于臨床上人和動物機體的腸道恢複具有積極的意義。
乳酸杆菌和雙歧杆菌等腸道有益菌群的生長增殖需要較高的營養水平，而大腸杆菌等條件緻病菌對于營養的要求相對較低，在腸道内繁殖時，獲得其生長的營養要求較容易。正常健康的機體腸道環境下，有益菌群獲得足夠的營養，生長增殖比較旺盛，對有害菌群亦起到了一定的抑制作用；
而當機體腸道紊亂，有害菌群大量增殖消耗營養，有益菌群此時營養條件不夠，生長增殖受到影響，從而更加加劇了腸道環境的惡化。而此時服用低聚糖，可有效的發揮其對于乳酸杆菌的增殖作用，加之其不被有害菌群所利用的特性，決定了它可以特異的促進雙歧杆菌、乳酸杆菌生長，從而達到調節腸道菌群平衡的效果。
