物種形态
哥倫比亞咖啡的品種主要為小粒咖啡。植物為小喬木或大灌木，高5-8米，基部通常多分枝；老枝灰白色，節膨大，幼枝無毛，壓扁形。葉薄革質，卵狀披針形或披針形，長6-14厘米，寬3.5-5厘米，頂端長漸尖，漸尖部分長10-15毫米，基部楔形或微鈍，罕有圓形，全緣或呈淺波形，兩面無毛，下面脈腋内有或無小窩孔；中脈在葉片兩面均凸起，側脈每邊7-13條；葉柄長8-15毫米；托葉闊三角形，生于幼枝上部的頂端錐狀長尖或芒尖，生于老枝上的頂端常為突尖，長3-6毫米。
聚傘花序數個簇生于葉腋内，每個花序有花2-5朵，無總花梗或具極短總花梗；花芳香，有長0.5-1毫米的花梗；苞片基部多少合生，二型，其中2枚闊三角形，長和寬近相等，另2枚披針形，長為寬的2倍，葉形；萼管管形，長2.5-3毫米，萼檐截平或具5小齒；花冠白色，長度因品種而異，一般長10-18毫米，頂部常5裂，罕有4或6裂，裂片常長于花冠管，頂端常鈍；花藥伸出冠管外，長6-8毫米；花柱長12-14毫米，柱頭2裂，長3-4毫米。漿果成熟時闊橢圓形，紅色，長12-16毫米，直徑10-12毫米，外果皮硬膜質，中果皮肉質，有甜味；種子背面凸起，腹面平坦，有縱槽，長8-10毫米，直徑5-7毫米。花期3-4月。
産地品質
無論是産量還是質地，哥倫比亞咖啡均首推麥德林出産的，其特點是咖啡豆顆粒飽滿，營養豐富，酸度适中，均衡度較好，且香味濃郁，口感綿軟柔滑。除了麥德林以外，南方兩個鄰接省份的省會城市亞美尼亞（Armenia）和馬尼薩萊斯（Manizales）也是著名的咖啡産地，它們原先曾隸屬麥德林所在的安第基奧省，後者有一支卡爾達斯足球隊，曾參加末代豐田杯。這三個地方形成了聞名于世的“咖啡地帶”。
哥倫比亞的咖啡分為Supremo、Excelso、Extra等之3級。以Supremo為最高級；頂級咖啡所用的咖啡豆較大，其原材料取自于新收獲的咖啡豆，次者為Extra哥倫比亞地區大部份都已經改種植生長較快速的咖啡樹；優秀等級咖啡通常比頂級咖啡口感柔和，酸度也略高，但兩者均屬芳香型咖啡，顆粒适中，果實優良。哥倫比亞的咖啡樹主要栽培在安第斯山區，那裡終年氣溫約為攝氏十八度，在海拔一千三百米上下的陡坡上。哥倫比亞咖啡種植區的緯度、海拔高度、土壤、物種的植物起源和制作咖啡的品種，非常适宜于咖啡的生長，氣候溫和，空氣潮濕，并且可以不分季節地收獲。因此，哥倫比亞咖啡純正的味道，來自于哥倫比亞那具有咖啡生長最有利條件的自然環境。
咖啡工人都是上山手工采摘咖啡豆果實（又稱咖啡櫻桃），因此可以精挑細選，摘取最成熟飽滿的果實。絕大部分的哥倫比亞咖啡豆都采用水洗式加工，中度烘焙後沖飲具有清淡絲滑的口感，有時也帶着一點酸意,，不像巴西咖啡和意大利Expresso口感那麼強烈，被譽為“綠色的金子”。
獨特風味
哥倫比亞咖啡擁有絲綢一般柔滑的口感。人們把哥倫比亞咖啡和高品質、好口味畫上了等号。它酸中帶甘，低度苦味，營養豐富，具獨特的酸味與醇味，哥倫比亞特級咖啡的酸、苦、甜三種味道配合得恰到好處。獨特的香味，喝下去後，香味充滿整個口腔。把口腔裡的香氣再從鼻子裡呼出來，氣味非常充實。或許你會嫌它太霸道，因為它會以最快的速度占據人的味蕾、思維甚至靈魂。在人們的生活中，本來就充滿了酸、甜、苦、澀，這咖啡的香味足以把凡間所有的一切帶走。人們所享受的并非隻是一杯咖啡那樣簡單，還有咖啡所帶給人們的那甯靜的一刻。哥倫比亞特級最具特點的就是它的香氣，濃郁而厚實，帶有明朗的優質酸性，高均衡度，令人回味無窮。
世界咖啡分兩大系列，一種是以巴西為代表的“硬”咖啡，味道濃烈；另一種是以哥倫比亞為代表的“軟”咖啡，其味淡香。區别在于産地的海拔高度和種植方法，巴西将咖啡種在丘陵紅壤比較粗放，哥倫比亞産在山地黑土精耕細作。哥倫比亞特級的香氣濃郁而厚實，帶有明朗的優質酸性，高均衡度，有時具有堅果味，令人回味無窮。不論是外觀上、品質上，哥倫比亞特級都相當優良，就像女人隐約的嬌媚，迷人且恰到好處，令人懷念。
每一種咖啡因品種産地不同，有着各自強烈的性格，例如陽剛濃烈的曼特甯，有着酷似鋼鐵男子的性格；醇味芬芳的藍山咖啡，最叫溫柔的女子思念上瘾。而一向清淡香味的哥倫比亞特級咖啡，最适合那些性喜清淡的人。這樣的人不想将喝咖啡當做一件正襟危坐的事，從酸、甜、苦、澀間體會什麼深奧的人生哲學，隻想簡簡單單地喝一杯可口的咖啡，一杯熱騰騰的哥倫比亞咖啡，讓這些人體會到“人生最好的境界是豐富的安靜。安靜，是因為擺脫了外界虛名浮利的誘惑；豐富，是因為擁有了内在精神世界的寶藏”。他們認為，人生最大的幸福就是能收獲如此精辟的對境界的诠釋。
哥倫比亞咖啡有着一種清苦的體會，清澀如同生活。回首從前的清苦便會更覺得它的甜美和溫情，更想讓情緒久一點停在開始蘇醒的知覺裡。苦是痛苦，清讓人沉靜，末香便成了一種精神的勝利。
