菜品介紹
由于清朝時歐美人士在中國最先接觸廣東地區，也順理成章最先接觸粵菜，加上他們喜愛甜酸的口味，因此咕噜肉深受他們歡迎。另一方面，廣東人亦是最早僑居 歐美地區的中國人，并于當地開設粵菜餐館，更使咕噜肉普及起來。現時世界各地唐人街的很多餐館，都有咕噜肉的供應，通常會附送 白飯或炒飯。
另一方面， 香港的酒樓、茶餐廳及快餐店等食店，咕噜肉亦是一種很常見的菜式。
咕噜肉的名稱有兩個傳說。第一個傳說指由于這道菜以甜酸汁烹調，上菜時香氣四溢，令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水，因而得名。第二個傳說是指這道菜曆史悠久，故稱為“古老肉”，後轉化成“咕噜肉”。
做法
菠蘿咕噜肉
食材準備
主料：豬裡脊肉200克、菠蘿150克、青椒1個、紅椒1個
調料：色拉油300毫升、生抽2湯匙、胡椒粉(黑)少許、鹽3克、澱粉3克、雞蛋1個小麥面、适量番茄醬3湯匙、米醋2湯匙、白糖10克、水100毫升、澱粉50毫升
制作步驟
1、裡脊肉切1.5cm見方的塊，加生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉少許，鹽3g，澱粉3g，油1湯匙（15ml）腌制30分鐘。菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分别切塊。
2、腌好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。把肉塊在面粉裡滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。放在篩網裡抖掉多餘的粉。過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝幹油備用。
3、番茄醬3湯匙（45ml），米醋2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml），糖1湯匙（10g），清水100ml，調勻成料汁備用。水澱粉備用。熱鍋，不用倒油。倒入料汁，中火燒開至冒泡時，倒入水澱粉，拌勻，熬至稍微粘稠。
4、倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒，使其均勻的挂上粘汁即可。
彩椒咕噜肉
食材準備
材料：豬前腿肉300克、青椒、紅椒各一個、蒜末1茶匙、澱粉适量
調味料：料酒半大匙、姜蒜半大匙、蛋黃一個、番茄醬3大匙、糖3大匙、醋2大匙、鹽半茶匙、清水半杯
制作步驟
1 前腿肉餡用刀背拍松，再切小塊，拌入調味料腌10分鐘：青椒、紅椒切開，去籽後切小片。
2 腌好的前腿肉占裹一層澱粉後，放入熱油中炸黃撈出，炸油倒開，留一匙油炸香蒜末和青椒、紅椒，再加入調味料和腌好的肉塊拌炒勻即盛出。
水晶咕噜肉
食材準備
裡脊肉、青椒、菠蘿、番茄醬、白醋、糖、料酒、鹽、面粉
制作步驟
1、青椒，菠蘿切細絲圍盤邊。
2、番茄醬，白醋，糖，料酒，鹽調成甜酸汁。
3、将腌好的肉塊裹上面粉，入熱油鍋炸至微黃，撈出備用。
4、鍋内留少許油，重新放入炸好的肉塊和甜酸汁，炒均，備用。
5、鍋内注入一小碗水，倒入大量的白糖，一定是大量的，大火煮開，轉小火熬成糖漿，熬成像蜂蜜一樣黏稠就可以了。然後，既繼小火溫着。
6、将肉塊小心地一塊一塊的粘上糖漿，然後馬上丢進冰塊中，由于外層糖漿受冷，馬上結成透明的糖衣，即成”水晶”了。
7、最後都變成”水晶”後，與青椒絲和菠蘿絲一起裝盤即可了。
糖醋咕噜肉
食材準備
去皮五花豬肉500克、雞蛋清50克、辣椒20克、新鮮竹筍100克、蔥段、蒜泥、芝麻油各0.5克、精鹽1.5克、鹹番茄姜200克、酒7克、澱粉90克、花生油750克
制作步驟
1、将豬肉片成菱形塊，用精鹽、酒腌入味，裹上雞蛋液和澱粉；油燒至六成熟，把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油。
2、再炒蒜、辣椒，爆出香味，加蔥、番茄醬，随即倒入肉片和筍塊拌炒、勾芡，裝入盤中即可食用。
蘋果咕噜肉
食材準備
主料： 豬肉、蘋果、胡蘿蔔、青椒
輔料：蛋、澱粉、白醋、糖、番茄醬、吉汁（辣椒油）、鹽、料酒
制作步驟
1、肉切小塊、蘋果切塊、胡蘿蔔切滾刀、青椒切片
2、切好的肉用鹽和料酒淹15分鐘，加入打好的蛋液和濕澱粉抓勻，最後再裹上一層幹澱粉
3、鍋裡倒入油，油燒熱後，倒入肉開始炸
4、炸好撈起，再炸一遍，這樣肉更酥脆。第二遍時放入胡蘿蔔和青椒）
5、鍋裡剩少許油，放入蔥、蒜爆香，倒入調味汁（糖、白醋、蕃茄醬、吉汁調制而成）；
6、最後倒入炸好的肉和蘋果翻炒，讓汁均勻地裹在肉和蘋果上即可。
糖醋咕噜肉
食材準備
豬肉(肥瘦)300克、竹筍150克、雞蛋75克、辣椒(紅、尖)25克
調料：大蔥5克、大蒜（白皮）1克、鹽4克、香油1克、白砂糖100克、白醋20克、番茄汁50克、白酒8克、澱粉(豌豆)50克、花生油50克
制作方法
1、将豬肉片成約0.7厘米厚的片，在上面斜刀輕剞橫豎花紋，切成約2.5厘米寬的條，再斜切成菱形塊，每塊重約15克，筍和辣椒也分别切成同樣大小的菱形塊。
2、肉塊用細鹽，汾酒拌勻，腌約15分鐘，加入雞蛋液和濕澱粉30克攪勻，再粘上幹澱粉。
3、炒鍋上中火，下油燒至五成熱，把肉塊逐件放入，約炸3分鐘端鍋離火，炸浸約2分鐘撈起，油鍋放回爐上，燒至五成熱，将已炸過的肉塊和筍塊一起下鍋，再炸約2分鐘，使肉和筍呈金黃色至熟，出鍋瀝油。
4、炒鍋再上火，下蒜，辣椒爆香，加蔥，糖醋鹵，燒至微沸，用濕澱粉10克勾芡，随即倒入肉塊和筍塊拌炒，淋麻油和花生油共20克炒勻，裝盤即成。
咕噜肉是一道經典的粵菜，在廣東，任何一家酒樓或者大排檔都有這一道菜，盡管做法有所區别，還是深受大家的喜歡，足以說明這道菜的影響力。咕噜肉的主料是豬肉和糖醋汁，正宗的咕噜肉要選用有肥有瘦的去皮五花肉，口感才比較鮮嫩爽口，用瘦肉的口感就沒那麼好。糖醋汁用白醋、糖、生抽等調制，或者加點番茄醬，口感随個人喜好。
食物相克
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導緻腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
豬肉與馬肉、牛肉、羊肝、荞麥、同食，食之則病；與雞蛋、鲫魚、黃豆同食，易引起氣滞；和龜肉、蟹肉同食傷人。
