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咕咾肉原始也就是最正宗的做法，據一位廣東師傅說是在裡面放的配料是廣東泡菜，做這咕咾肉的時候，就把這個廣東泡菜放一碗跟炸過的咕咾肉一起來溜就可以了。
菜品做法
廣東菜的咕咾肉
做法：
豬大排骨肉橫面片開，先用刀背拍松後，切成小塊，用腌料拌腌半小時青椒去籽切片，洋蔥切片備用豬肉沾裡上乾太白粉後，投入熱油中用中火炸至金黃，撈出，待油再燒熱一次，用大火炸30秒，至外表酥脆，撈出用2湯匙油爆香洋蔥及酸果及青椒，放下綜合調味料煮滾，關火後，放下排骨肉一拌合便可裝盤。
酸果做法：
白蘿蔔、胡蘿蔔及黃瓜均切成菱角小塊，用鹽腌1小時後，用冷開水沖洗幹淨，泡入糖醋水【白糖、白醋加水】中腌2小時以上
廚師技巧做咕咾肉的竅門
生炒排骨和咕咾肉的做法是相同的，為了保持肉味和外形好，上粉和炸油的熱度都很重要。做咕咾肉的過程就是先切後腌，首先放鹹味腌，使肉入味，然後加入生粉以封住肉的纖維，使炸時肉汁不會幹，然後加雞蛋使色汁金黃、肉質香松，最後沾上幹粉，使炸時較脆。
炸時要待油沸後才可放下肉塊，沸油可把肉外層的生粉收緊不脫落。炸之外層硬身時撈起，約2分鐘後再放入沸油中炸至金黃色，然後爆炒料頭，勾芡，将肉塊兜勻，使每塊肉都能沾滿芡汁，上碟後不應有芡汁瀉在碟上。
材料：
豬大排骨肉....300克
青椒.............1個
洋蔥.............半個
酸果.............1杯
(白蘿蔔、胡蘿蔔、小黃瓜)
腌料：
蛋黃.............1個
醬油.............2湯匙
太白粉.........1湯匙
綜合調味料：
糖.................3湯匙
醋.................3湯匙
酒.................1/2湯匙
太白粉.........1湯匙
鹽.................1/4茶匙
蕃茄醬.........3湯匙
水.................5湯匙
麻油.............1茶匙
鮮雞精.........少許
菜品特點：色澤金黃，裹汁均勻，香脆微辣，略帶酸甜，促進欲。
菠蘿咕咾肉：
原料
菠蘿200克,肉150克,青椒150克,澱粉30克,面粉30克,料酒1茶匙(5ml)
調料1:
蕃茄醬60克,白醋1茶匙(5ml),白糖4茶匙(20克),鹽1茶匙(5克),水60克
做法
1,菠蘿切小塊泡在鹽水中,肉切小塊泡在料酒中10分鐘後,沾上澱粉和面粉的混合 混合物,青椒切小塊,調料1全部放在碗中備用
2,鍋中放油,先将沾上面粉的肉炸一會兒
3,最後将所有的肉再一起炸一遍
4,鍋中将調料1倒入
5,倒入菠蘿
6,倒入炸好的肉
7,倒入青椒
8,翻炒均勻後盛出.
咕咾肉：
材料：五花肉半斤 菠蘿一兩 青椒一個 番茄沙司一兩 鹽 糖 生粉 蛋清，醋，料酒，胡椒粉，雞精各适量
做法：
1：五花肉切小塊，用鹽，雞精，胡椒粉，料酒腌制入味，青椒橫切段，菠蘿切三角片
2：把五花肉撲上生粉，放5成熱的油鍋裡炸熟，撈起，再燒熱油鍋炸至金黃色，再撈起備用
3：再熱油鍋，放青椒下去翻嘲一下鏟起，然後倒入番茄沙司，一調羹白醋，兩調羹白糖，少許水煮開，一定要
不斷翻炒，不能糊鍋哦，當醬汁變粘稠、紅亮時，放入炸好的肉塊、青椒，菠蘿塊，翻炒幾下，肉塊上均勻地裹
上醬汁時即可。
咕咾肉便當：
[原料/調料]
(1)排骨 4兩
(2)青椒 1/4個
紅甜椒 少許
(3)綜合豆 2大匙
(4)肉松海苔 1大匙
(5)白飯 1碗
(1)醬油 1/2大匙
糖 1小匙
香油 1小匙
(2)地瓜粉 1/2大匙
(3)太白粉 1小匙
水 1/3大匙
香油 1小匙
蒜末 1小匙
鹽 1/2小匙
糖 1小匙
醬油 1小匙
(4)鹽 1/2小匙
香油 1小匙
[制作流程]
(1)将材料洗淨，排骨切小塊，青椒、甜椒切小斜片備用，将調味料(1)與排骨拌勻腌漬20分鐘，腌好後再用調味料(2)沾滿排骨，用熱油炸約8分鐘至外觀呈現金黃色即可盛起。
(2)先起油鍋，加熱後放入蒜末爆香随即放入材料(2)及(1)略炒後，再将調味料(3)放入(太白粉水最後放入)，翻炒均勻後，即可起鍋盛入便當中。
(3)将綜合豆與調味料(4)拌勻，用微波爐加熱後即可放入便當。
(4)将白飯放入便當中鋪平後，上面再将材料(4)排入即成。
咕咾肉燴飯：
[原料/調料]
豬排骨 250公克
罐頭鳳梨 1片
青椒 1/3個
蕃茄 1/2個(約40公克)
熱白飯 1碗
蔥 1支
地瓜粉 1/2大匙
太白粉水(太白粉 1/2大匙加水2大匙)
醬油 1/2大匙
糖 1小匙
香油 1小匙
醬油 1小匙
鹽 1/2小匙
水 1/2杯
[制作流程]
(1)蔥洗淨切成3公分小段，鳳梨等分4片，青椒、蕃茄切成小方塊。
(2)将豬排骨切小塊加入腌料腌制20分鐘後沾地瓜粉，用熱油炸約8分鐘至外觀呈金黃色即可。
(3)起油鍋，放入切好的蔥段爆香，随即放入青椒、豬排骨、蕃茄、鳳梨片翻炒約1分鐘，再放入調味料，待湯汁煮滾後，放入太白粉水芶芡至湯汁呈濃稠狀即可。
(4)将白飯盛在盤子中，淋上煮好的咕咾肉醬即可。
[原料/調料]
梅花肉 3兩
鳳梨 1/4兩
青椒 1/4兩
紅甜椒 1/4兩
黃甜椒 1/4兩
青蔥 1根
蒜頭 1瓣
白飯 6兩
a.太白粉 1小匙
水 2小匙
b.鹽 适量
蛋 1個
太白粉 2兩
c.烏醋 2兩
蕃茄醬 2兩
砂糖 2兩
[制作流程]
1. 青椒、紅椒、黃椒洗淨并切塊；青蔥洗淨切段；蒜頭用刀背拍碎并切末；調味料a調制成太白粉水備用。
2. 梅花肉洗淨并切小塊狀，以鹽、蛋均勻攪拌腌入味後，再沾上太白粉備用。
3. 取鍋注入約1/3鍋的油燒熱至150℃時，将作法2的梅花肉下鍋炸熟後随即撈起瀝幹備用。
4. 另起熱油鍋，将作法1的青蔥、蒜末下鍋爆香，再将作法1的青椒、紅椒、黃椒及調味料c下鍋煮開後，将太白粉水慢慢倒入鍋中勾芡，稍加攪拌再把作法3的梅花肉下鍋拌炒入味，随即盛起淋在白飯上即可食用。
