簡介

君山銀針

君山銀針，色、香、味、形俱佳，世稱“四美”。芽頭茁壯挺直，大小長短均勻，白毫完整鮮亮，芽頭色澤金黃，故名銀針，享有“金鑲玉”之美稱。

君山銀針的制作工藝非常精湛，需經過殺青、攤涼、複包、足火等八道工序，曆時三四天之久。優質的君山銀針茶在制作時特别注意殺青、包黃與烘焙的過程。

根據芽頭的肥壯程度，君山銀針可以分外特号、一号、二号三個檔次。君山銀針的質量超群，風格獨特，為黃茶之珍品。它的外形，芽頭茁壯、堅實挺直、白毫如羽，芽身金黃發亮，内質毫香鮮嫩，湯色杏黃明淨，葉底肥厚勻亮，滋味甘醇甜爽，久置不變其味。

君山銀針産于煙波浩渺的洞庭湖中的青螺島，色澤鮮綠，香氣高爽，滋味醇甜，湯色橙黃，是中國黃茶珍品。

曆史

君山銀針始于唐代，清朝時被列為“貢茶”。據《巴陵縣志》記載：“君山産茶嫩綠似蓮心。”“君山貢茶自清始，每歲貢十八斤。”“谷雨”前，知縣邀山僧采制一旗一槍，白毛茸然，俗稱“白毛茶”。又據《湖南省新通志》記載：“君山茶色味似龍井，葉微寬而綠過之。”古人形容此茶如“白銀盤裡一青螺”。

清代，君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種。“尖茶”如茶劍，白毛茸然，納為貢茶，素稱“貢尖”。君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，白毫如羽,芽身金黃發亮,着淡黃色茸毫,葉底肥厚勻亮，滋味甘醇甜爽，久置不變其味。沖泡後，芽豎懸湯中沖升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣觀。

特點

全由芽頭制成，茶身滿布毫毛，色澤鮮亮；香氣高爽，湯色橙黃，滋味甘醇。雖久置而其味不變。沖泡時可從明

亮的杏黃色茶湯中看到根根銀針直立向上，幾番飛舞之後，團聚一起立于杯底。其采制要求很高，比如采摘茶葉的時間隻能在清明節前後7-10天内，還規定了9種情況下不能采摘，即雨天、風霜天、蟲傷、細瘦、彎曲、空心、茶芽開口、茶芽發紫、不合尺寸等。

君山又名洞庭山，為湖南嶽陽市君山區洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃，多為砂質土壤，年平均溫度16～17度，年降雨量為1340毫米左右，相對濕度較大,三月至九月間的相對濕度約為80％，氣候非常濕潤。春夏季湖水蒸發，雲霧彌漫，島上樹木叢生，自然環境适宜茶樹生長，山地遍布茶園。

起源

相傳四千多年前，舜帝南巡不幸駕崩于九嶷山下，兩位愛妃娥皇、女英奔喪途徑洞庭，湖面飄來七十二隻青螺聚成君山，為了不讓君山島被淹，在湖底還有“定海神針”可随洞庭湖水漲退而伸縮，其後，二妃将随身所帶的茶籽播于君山，這就是君山茶的母本，也是天下黃茶正源之所在。自此君山有茶，後來人們模仿“定海神針”之形将君山茶制成針狀，取名君山銀針。

工藝及貯藏

君山銀針

工藝：

君山銀針的采摘和制作都有嚴格要求，每年隻能在“清明”前後七天到十天采摘，采摘标準為春茶的首輪嫩芽。而且還規定：“雨天不采”、“風傷不采”、“開口不采”、“發紫不采”、“空心不采”、“彎曲不采”、“蟲傷不采”等九不采。葉片的長短、寬窄、厚薄均是以毫米計算，一斤銀針茶，約需十萬五千個茶芽。因此，就是采摘能手，一個人一天也隻能采摘鮮茶200克，制作這種茶，要經過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、複烘、複包、焙幹等八道工序，需78個小時方可制成。

貯藏：

将石膏燒熱搗碎，鋪于箱底，上墊兩層皮紙，将茶葉用皮紙分裝成小包，放在皮紙上面，封好箱蓋。隻要注意适時更換石膏，銀針品質經久不變。

制作工序

制作工序分殺青、攤涼、初烘、複攤涼、初包、複烘、再包、焙幹等8道工序,曆時三四天之久。

君山銀針

殺青：在20°的斜鍋中進行，鍋子在鮮葉殺青前磨光打蠟，火溫掌握“先高（100～120℃）後低（80℃）”，每鍋投葉量300克左右。茶葉下鍋後，兩手輕輕撈起，由懷内向前推去，再上抛抖散，讓茶芽沿鍋下滑。動作要靈活、輕巧，切忌重力摩擦，防止芽頭彎曲、脫毫、茶色深暗。約經4～5分鐘，芽蒂萎軟清氣消失，發出茶香，減重率達30％左右，即可出鍋。

攤涼：殺青葉出鍋後，盛于小篾盤中，輕輕楊簸數次，散發熱氣，清除細末雜片。攤涼4～5分鐘，即可初烘。

初烘：放在炭火炕竈上初烘，溫度掌握在50～60℃，烘20～30分鐘，至五成幹左右。初烘程度要掌握适當，過于，初包悶黃時轉色困難，葉色仍青綠，達不到香高色黃的要求；過濕，香氣低悶，色澤發暗。

初包：初烘葉稍經攤涼，即用牛皮紙包好，每包1．5公斤左右，置于箱内，放置40～48小時，謂之初包悶黃，以促使君山銀針特有色香味的形成，為君山銀針制造的重要工序。每包茶葉不可過多或過少，太多化學變化劇烈，芽易發暗，太少色變緩慢，難以達到初包的要求。由于包悶時氧化放熱，包内溫度逐升，24小時後，可能達30℃左右，應及時翻包，以使轉色均勻。初包時間長短，與氣溫密切相關。當氣溫20C左右，約40小時，氣溫低應當延長。當芽現黃色即可松包複烘。通過初包，銀針品質風格基本形成。

複烘與攤涼：複供的目的在于進一步蒸發水分，固定已形成的有效物質，減緩在複包過程中某些物質的轉化。溫度50℃左右，時間約一小時，烘至八成幹即可。若初包變色不足，即烘至七成幹為宜。下烘後進行攤涼，排涼的目的與初烘後相同。

複包：方法與初包相同。曆時20小時左右。待茶芽色澤金黃，香氣濃郁即為适度。

足火：足火溫度50～55℃，烘量每次約0.5公斤，倍至足幹止。加工完畢，按芽頭肥瘦、曲直、色澤亮暗進行分級。以壯實、挺直、亮黃者為上；瘦弱、彎曲、暗黃者歡之。

貯藏：将石膏燒熱搗碎，鋪于箱底，上墊兩層皮紙，将茶葉用皮紙分裝成小包，放在皮紙上面，封好箱蓋。隻要注意适時更換石膏，銀針品質經久不變。

名茶鑒賞

君山産茶曆史悠久，唐代就已生産、出名，因茶葉滿披茸毛，底色金黃，沖泡後如黃色羽毛一樣根根豎立而一度

品茶研究及鑒别方法

品茶講究：

君山銀針在沖泡技術上也與其他茶葉不同。茶杯要選用耐高溫的透明玻璃杯，杯蓋要嚴實不漏氣；沖泡用水必須是瓦壺中剛剛沸騰的開水；沖泡的速度要快，沖水時壺嘴從杯口迅速提至六、七十公分的高度；水沖滿後，要敏捷地将杯蓋蓋好，隔三分鐘後再将杯蓋揭開。待茶芽大部立于杯底時即可欣賞、聞香、品飲。

鑒别方法：

君山銀針，産于湖南嶽陽君山。由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然後徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。假銀針為清草味，泡後銀針不能豎立。