吃素:飲食習慣-中文百科頻道

釋義

詞目：吃素

拼音：chīsù

基礎解釋

[beavegetarian]吃素是指不食葷、腥。葷者：大蒜、韭菜、蔥等中藥稱為五辛的植物蔬菜；腥者：動物的血肉、胎盤、子卵之類。

詳細解釋

1.亦作“喫素”。1.不吃魚肉等葷腥食物。佛教徒的吃素戒律還包括不吃“五葷”(指蔥蒜等五種含有辛辣味的蔬菜)。《水浒傳》第四四回：“隻是我自喫素，并無妨礙。”《西遊記》第五四回：“貧僧喫素，但是未曾戒酒。”魯迅《彷徨·孤獨者》：“我因為閑着無事，便也如大人先生們一下野，就要吃素談禅一樣，正在看佛經。”

2.比喻不厲害；好惹。多用于否定句。如：你要放明白點，我的拳頭不是吃素的。

《水浒傳》第四四回：“隻是我自喫素，并無妨礙。”《西遊記》第五四回：“貧僧喫素，但是未曾戒酒。”魯迅《彷徨·孤獨者》：“我因為閑着無事，便也如大人先生們一下野，就要吃素談禅一樣，正在看佛經。”

佛教用語

辨證分析

素食是中國佛教徒特别殊勝的慈悲行儀之一，多年來中國大陸由于佛法不興，其他佛教國家則是沒有素食的文化，因而台灣佛教徒成為全世界最大的素食人口，從此可看出，台灣的佛教徒是很有福報的，不必為了吃素而困擾，從飲食當中就能日日守持不殺生戒。

由于食肉是間接傷害物命，而且是每天都會造作的惡業，所以持守素食可以說是佛弟子最基礎的戒行，同時也不再累積新的殺業。因此，不殺生是培養慈悲心的第一步，實踐不殺生又是以素食為最簡單易行，呼籲大衆千萬不可忽視這小小善行，因為這個德行是能夠成就菩提的大悲種子。

其實素食的起源甚早，在早期佛教經典，世尊四處遊化，如果有居士欲供養佛陀，他們所準備的一定是‘蔬食’，而不是以肉食來供養佛陀及諸比丘。而且有許多的佛弟子見到當時印度某些外道吃素，都認為這是善良的德行，在世尊的默許下，也都持守素食，就連破僧的提婆達多也堅持斷肉食。

其他相關

素食不是蔬菜，食素也不是偏食。要想成為健康的“素食一族”還得講究各類食物的合理搭配。

如今，随便上網逛逛，關于素食的信息成千上萬。來自各地的素食網站，紛紛介紹素食理念，素食

生活方式，并提供一道道令人垂涎欲滴的素食食譜。而最讓無數“肉食動物”汗顔的，則是許多科學界權威人士的現身說法，提出素食的健康本色、美顔功效，以及環保理念。可見，如今流行的現代吃素絕不僅僅是皈依佛門的居士行徑。

在民間，一些素食愛好者已經自發成立了素食團體。來自各行各業的素食愛好者，定期組織一些活動倡導素食理念，以期身邊越來越多的人加入素食大軍。但是，到目前為止，沒有任何數據顯示素食與人體的健康和壽命有必然聯系。相反，人作為雜食動物，很多營養和微量元素都需要肉類來提供，完全放棄肉食可能會帶來健康問題。

合理搭配飲食才是健康之道

蔬菜

素食者說：素食并不就是蔬菜。雜糧、蔬菜、水果、幹果、菌類、豆制品都是素食

提起素食，很多人的第一反應就是青菜、蘿蔔和豆腐。事實上，素食并不僅僅是青菜、蘿蔔和豆腐這些蔬菜。

素食餐館的解釋：“素食，就是在飲食中排除源于動物的成分。簡單說來就是不吃肉，不吃魚，不吃動物性食物。素食，不僅僅就是于蔬菜。”

除了蔬菜，素食還包括瓜果等其他植物性食物。在素食包含的種類中，大家比較常見的谷物（包括水稻、小麥、大豆等）和堅果（包括核桃、花生、瓜子等）也屬于素食的兩項分支。事實上，五谷雜糧、綠色蔬菜、美味水果、各色幹果、食用菌類、豆類制品……這些都是素食的源頭活水。

而我們通常所說的“素食”，涵義也很廣泛。目前國際上通行的素食種類一般包括四種。

1.奶素食：可吃奶類制品，不吃蛋類、肉類。

2.蛋素食：可吃蛋類，不吃奶類制品及肉類。

3.蛋奶素食：蛋奶均食，不吃肉類。

4.嚴格素食或純素食：蛋類、奶類及一切與動物有關的食品包括燕窩、蜂蜜等都不吃，隻吃植物。

偏食

素食者說：偏食隻與營養素缺乏有關，與素食無關。

因為不吃肉類，因此很多人自然地也就把素食和“偏食”聯系了起來。的确，很難想象一個成天和素食打交道的人如何去補充雞、鴨、魚、肉裡豐富的蛋白質和脂肪。“偏食和素食，這是兩個截然不同的概念，它們之間根本就不可能産生聯系。”現北京大學素食協會會長羅浩替我們解答了這個存在于大部分人心中的疑惑。羅浩說：“人體生存所需要的7大營養素，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水以及膳食纖維，缺乏了這7種營養素其中之一，就是偏食。而在素食中，能找到雞鴨魚肉等動物性食物中所能找到的營養成分。”

舉個最普通的例子，很多人認為必須以肉食補充蛋白質和脂肪，其實通過素食完全可以滿足。如豆類中含有豐富的蛋白質，而植物性蛋白質其實比動物性蛋白質更優質，更易為人體吸收。

營養

素食者說：素食有營養，但需科學搭配

曾經看到過這樣一篇報道，說安徽醫科大學對九華山一些寺廟中的90多名僧尼檢查發現，多數人存在着不同程度的營養不良。

既然素食中含有動物性食物中的營養成分，為什麼長期吃素的僧尼還會營養不良呢？

羅浩這樣向記者解釋：“如果素食會造成某人營養不良，或者是體質下降的話，那是因為他不懂得科學安排膳食。”

肉食或者雜食，如果不能合理搭配，也會出現缺乏某一種維生素、糖類、礦物質、尤其是纖維素的營養缺乏。

素食者并不是僅僅吃蔬菜水果那麼簡單，還應該多吃豆制品，多吃堅果。“雖然不吃肉，但食物也應該多樣化，科學合理的搭配。”

谷類、豆類、薯類、蔬菜、鮮果等幾大類食物，加上适量的油脂等調味品，應該經常換着花樣吃。這樣，才算是合理搭配。

健康

素食者說：素食，可以讓人活得更健康

素食的最大好處，就在于它的健康功效，這恐怕也是大多數人選擇素食的初衷。

王煜就是位素食的堅決擁護者。對他而言，五年的吃素經曆并不算長，但吃素後明顯感覺到的身體變化卻足夠受益終身。他笑着告訴記者，他的血壓和膽固醇以前一直偏高，但自從食素後明顯有了回落。身體的這種可喜變化給了他吃素的動力和恒心。

記者接觸的每一個素食者，幾乎都能說出吃素的種種好處來。就連素食經曆才半年的蔣春松，提到吃素對身體的好處，也是滔滔不絕。在下沙一家人力資源部門上班的她，因為飲食的不規律患上了慢性胃炎。每天中午昏昏沉沉的狀态更是令她沒有飽滿的精力應對工作的壓力。可自從吃素以後，不僅從沒因為胃疼去過一趟醫院，就連頭疼等不舒服的感覺也漸漸消退。

疾病

素食者說：植物性食物為主的膳食最能有效控制和預防慢性病

“動物蛋白能顯着增加癌症、心髒病、糖尿病、高血壓、腎結石……更令人震驚的是：所以疾病都可以通過調整膳食來進行控制和治療。”這是美國康奈爾大學終身教授坎貝爾博士在對飲食習慣和健康進行過長期研究後得出的結論。這位被譽為“世界營養學界愛因斯坦”的教授就是個嚴格的素食主義者。在從事營養學幾十年調查研究後，坎貝爾有了充足的數據去證明：以動物性食物為主的膳食會導緻各種慢性病的發生；而以植物性食物為主的膳食最有利于健康，也最能有效控制和預防慢性病。他在接受記者采訪時，曾經說到，“中醫講究的是食療，可見，食物的确能治病。而我現在要做的，就是把‘藥食同源’的觀點擴大。”

同樣，中國工程院院士，營養與食品安全專家陳君石在一次電視節目的訪談中也擲地有聲：要遠離諸如心腦血管、癌症、肥胖等慢性疾病，唯一可走的路就是采用以植物性食物為主的膳食方式。

吃素有什麼好處？

一、吃素可抗癌

n美國國镓癌症中心指出：食用大量新鮮蔬菜水果，可以大幅降低罹患肝癌、結腸癌、胰髒癌、胃癌、膀胱癌、子宮頸癌、卵巢癌等癌症的危險，大量食用蔬果的人比不常食用的人，患癌幾率減少一半!國内的研究也得出相同的結論：從1984年起，有關專家調查中國人生活習慣與癌症産生的關系發現，每周吃蔬菜14次以上者，比起每周吃2次以下的人，肺癌發生率減少75%、肝癌減少60%、結腸、直腸癌減少40%。n

二、吃素對心髒有益

n吃大量蔬菜、水果可以降低心髒病發和中風的幾率。哈佛大學科學家研究指出，每天多吃一根胡蘿蔔或半粒蕃茄的婦女，可以減少22%心髒病和70%中風的病發機會。在心髒病發之後，蔬菜水果也是一劑良藥，美國白宮健康醫療顧問歐甯胥曾長期做過一項心髒病病理研究，發現心髒病人要成功恢複健康，就必須全面改變飲食，即停止吃肉，改吃素食!他自己也是個素食者。n