内容簡介
一個“在實驗室裡研究做飯”的食品工程博士,以融科學入生活的态度,運用科研結論和權威機構的報告,對食品的營養、功效、安全等諸多問題做出解答;對有問題的食品和企業毫不留情窮追猛打;對廣泛流傳的錯誤觀念、飲食偏見以及别有用心的虛假宣傳進行糾正。作者并不像很多“權威”那樣提出“能吃”或“不能吃”,而是告訴大衆怎樣在了解食品益害之處和未知風險的基礎上理性比較和選擇,怎樣分辨假面與真相,怎樣破除自己的偏見和誤解。
礦泉水緻癌是傳說還是事實?豆漿和雞蛋同吃會導緻可怕的後果嗎?全天然的食品添加劑能否讓我們不再擔心安全問題?大家熱捧的大豆蛋白有沒有傳說中的保健功效? 燕窩、阿膠之類,是營養豐富的美容聖品,還是毫無用處的低質蛋白質? 讀過本書,你一定會更加科學地吃、放心地吃。
圖書目錄
作品評價
《吃的真相》:歐陽應霁推崇的新美食學教材,美國食品工程博士破除國人飲食的迷信與偏見。飯桌上的盲從恐慌,都根源于不明真相。
任何一種食物都含有“多種氨基酸、多種維生素和微量元素”,并且“富含某種成分”。自然界的絕大多數動植物。都含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及礦物質。那些“美容聖品”裡含有的任何一種成分。都會在最普通的食物中找到。甚至更為優越。人體是一個很複雜的整體,蔬菜水果也各自都是很複雜的整體。它們不為人類而生,所以不會“完美”地含有人體所需的所有營養成分。我們隻是利用複雜的它們來滿足我們複雜的需要。
大豆蛋白的确是一種很好的食品,但是它不能提供保健功能。也并不比喝豆漿、吃豆腐有更多的好處。我們傾向于認為祖宗傳下來的東西總是好的。而對于現代工業則有抵觸的心理。其實。按照科學指導進行的現代工業生産,完全可以吸收傳統工藝中合理的部分。而改變不合理的部分。而很多不合理的部分,對于人們甚至是有害的。
可能會有很多人很失望,因為大多數人都希望有一個權威跳出來明确地說“能吃”還是“不能吃”。科學與江湖巫術的區别就在于,科學的結論不是依靠權威或者信念來支撐的,而是依靠科學實驗對于事物本質的認識。
作品影響
2009年,該書入選新浪2009年度中國生活好書榜。
作者簡介
雲無心
清華大學生物學碩士、美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士。現在美國從事蛋白質應用方面的研究。
科學松鼠會最受歡迎的作者之一,長期為《新京報.新知周刊》等媒體定稿,并在《瞭望東方周刊》上開設“食色物語”專欄。