制作原料
雞蛋:3個
牛奶:90cc
鹽:少許
7吋長方形平底鍋1個
制作方法
(1)将雞蛋、牛奶及鹽拌勻成蛋汁備用。
(2)燒烤前平底鍋必須充分加熱，注意火候，從頭到尾都要保持在中火的狀态；先用筷子沾上少許蛋汁滴在鍋中來測試溫度，若到"滋"一聲，便可進行煎烤。
(3)将蛋汁分次加入鍋中，待表面呈現尚未完全凝固的半熟狀态時訧要對摺卷起。
(4)用紙巾在鍋中抹上少許油，将半熟的蛋推向有油的那一側，鍋子的另一側也抹上少許油，再加入蛋汁，先用筷子将半熟的蛋提起，讓新加入的蛋汁散布在鍋中，待半熟後再将兩者一起對摺起，接著重複上述步驟，直到蛋汁全部用完即可。
烹饪貼士
火候的控制很重要，是厚蛋燒能否膨松可口的關鍵。
又一做法
材料：
日式高湯——100ml；酒（清酒，低度數）——20ml；
細砂糖——50克；鹽——少許；沙拉油——少許；
雞蛋——5隻
做法：
1、将蛋打散後，加入日式高湯、酒、鹽、砂糖攪拌均勻成蛋汁備用(不可有泡沫)。
2、平底鍋加熱，等到将筷子沾少許蛋汁滴入鍋中會産生“滋滋”聲，即可開始煎蛋啦。
3、鍋面塗上一層薄薄的沙拉油，舀适量的蛋汁倒入，布滿鍋面，以中瞞火煎，有氣泡膨脹的部分則用筷子戳破，等到蛋汁半熟時，将蛋皮對折移至前方鍋邊。
4、空出來的鍋面重新塗一層沙拉油，舀适量的蛋汁并稍微掀起鍋邊的蛋皮，讓蛋汁流入下方，确實布滿整個鍋面，然後煎至半熟時，再次折移至鍋邊，如此重複直到蛋汁煎完為止。
5、煎好的厚蛋可利用鍋鏟與鍋邊緣稍微整形，然後衣至盤中，待涼後就OK啦。
日式高湯的做法比較麻煩，而且難掌握，建議到超市尋找罐頭日式高湯或自己用海鮮素（調味料）烹煮。
