即食海參:方便食品-中文百科頻道

産地

遼甯海參

遼甯海參起步比較早，屬于傳統的海參養殖基地，消費市場成熟，産品種類豐富，市場競争激烈，處于飽和的市場發展階段，是目前國内的海參主要供給地，也是國内銷量最大的海參品種。

山東海參

山東海參以煙台、威海和青島為核心，成為北方最重點也是發展最快最好的海參版塊市場，版塊内以野生的底播海參為主，規模化的海域底播，産品精深加工，穩步的區域擴張以及海參産品的高性價比形成了衆多享譽全國的知名品牌。威海海參中又屬塔島灣刺參最好。2011年5月,塔島灣被國家海洋局确定為第二批國家級海洋特别保護區之一，海水肥沃。2012年8月青島靈山島海蚨源海參獲得國家地理标志産品認證。

南方海參

南方海參是從遼甯引種海參，北參南種，由于緯度、水環境都很優越，海參個大肉彈生長快。以福建為核心形成中國近年來增速最快的一股産業力量。福建、浙江等依托南方溫差的養殖優勢，縮短海參生長周期，形成大規模的海參養殖，憑借産品研發、加工便捷、生産成本方面的優勢，大大提高海參的産量。但是由于當地重視不足，渠道拓展乏力，正遭遇推廣發展寒流，當前南方海參基本由遼甯一帶海參品牌收購加工。

生産加工

鮮活加工：是指采用活海參直接通過水煮（高壓或者低壓）加工好後，冷凍儲存待售，加工環節簡單。

水發加工：水發海參是指用幹海參泡發好後，冷凍儲存待售。水發即食海參質量好壞取決于幹海參的質量，目前市面幹海參存在衆多質量問題，比如加糖，加鹽，甚至加添加劑等問題從而導緻水發即食海參營養流失嚴重。水發海參還有一個問題就是無節制的水發泡漲，例如一個8厘米重量60g的海參，能泡發到長度達13厘米重量100g左右，這種海參吃起來口感軟糯，一碰就碎。

食用

即食海參多采用真空單個包裝，開袋化凍即食，自然化凍品質最好，其次是通過涼水或溫熱水化凍。

基本介紹

即食海參分為高壓即食海參和凍幹即食海參

高壓即食海參是将幹參泡發後，并經過蒸煮加工的海參，可直接食用，多糖不流失，還能被人體充分吸收利用。這裡有一個誤區：即食海參并非是鮮參加工成的，也是由幹參泡發後再加工，因為鮮參被打撈上來後，會迅速自溶，必須盡快處理，所以沒辦法直接加工成即食海參。既完整的保持了海參形态，又解決了海參消化吸收難的問題，袋裝即食海參泡在純淨水裡，開袋即食，不含防腐劑。

儲藏方法

0-4℃儲存90天，-18℃以下冷凍儲藏12個月，開袋後若不立即食用需要冷凍儲藏。

凍幹即食海參區别于

是采用FD宇航凍幹技術加工的海參成品，具有以下特點：

1）、由于采用宮品FD工藝加工，凍幹海參發泡後，長度基本保持不變，隻是稍微變粗飽滿水潤一些。

2）、由于FD宇航凍幹技術加工，凍幹海參細胞破膜率高，口感相對綿軟，但營養吸收更好。

3）、凍幹海參保留了鮮活海參的性狀，接近原貌，雖然品相一般，營養卻非常好。

4）、凍幹海參很輕，含水量一般小于3%，不含鹽分，單隻重量在0.5-3克之間。

5）、凍幹海參看似價格高，其實由于超過的發泡重量比，反而性價比更高。

6）、凍幹海參由于很輕很脆，海參肉刺的保全是行業内一項普遍挑戰，我們盡力保全。

主要特點

凍幹技術是即食海參加工業發展的革命，真空環境下的加工工藝得以最大限度保持了鮮海參原料的色、味、狀态及營養成分活性保留了海參活體細胞，宮品即食凍幹海參的營養更易于人體充分吸收利用。

優點介紹

1、含水量更低：經過凍幹的海參含水量不會超過3%；海參的營養不流失，使海參中的關鍵營養物質多保留了30%以上。

2、營養更完整：凍幹海參采用鮮活海刺參一次凍幹，保持天然新鮮海參的色、香、味、形及營養成分，海參營養不流失。

3、儲存更方便：凍幹海參将新鮮海參在凍幹倉内迅速冷凍到零下35度至45度，使海參中的水分結冰升華，含水量控制在3%以下，病原菌不能存活，幹燥密封最長可保存3年！

4、食用更省時：宮品凍幹海參食用非常方便，免煮易發泡。将凍幹海參置于冷的純淨水中浸泡4到5小時（夏季溫度高，可置于冰箱保鮮層），簡單清洗後直接食用。

缺點介紹

1、加工成本高；

2、食用雖比鹽幹和淡幹海參方便一些，但仍需泡發，不方便；

3、盡管保留了活性成分，但海參多糖等物質仍很難吸收利用，泡發過程中仍然會遇到流失營養的狀況；

4、口感綿軟，不如傳統淡幹海參。

食用方法

即食海參有以下的幾種吃法大家可以借鑒：

1、第一種方法就是開袋即食，這樣吃起來是原汁原味的，當然也是最省事的。

2、做海參小米粥。在做小米粥的時候把即食海參切成小塊，均勻地倒進小米中，文火加熱至開鍋。這中做法使海參的營養價值很好地與小米結合在一起，對身體大大有利，尤其适合坐月子的女士。

3、海參木耳大腸湯。海參20-30克，木耳30克，豬大腸150-200克，同煮湯，用食鹽、味精調味食用。适用于陰虛腸燥之便秘。

4、涼拌海參：将即食海參切成薄片，加入适量鹽、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌勻即可食用，清淡涼爽、柔脆滑嫩、鮮味可口，是一道營養豐富的宴客佳肴。

凍幹即食海參食用以前需要經過發泡，但是發泡方法很簡單。将海參取出以後泡在冷的純淨水中3-4小時即可食用，食用方法和上述方法相同，可以熬粥也可以直接涼拌等。

營養功效

海參中的牛磺酸、尼克酸等，具有調節神經系統、快速消除疲勞，預防皮膚老化的功效，另外海參中含有的牛磺酸、賴氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中幾乎沒有，刺參中含有的硫酸軟骨素和刺參粘多糖，通過藥理實驗證明，對人體的生長發育、抗炎成骨和預防組織老化，促進傷口愈合抑制數種癌細胞都有特殊功效。

1．延續衰老，消除疲勞，提高免疫力，增強抵抗疾病的能力海參富含蛋白質、礦物質、維生素等50多種天然珍貴活性物質，其中酸性粘多糖和軟骨素可明顯降低心髒組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數量，起到延緩衰老的作用。海參體内所含的18種氨基酸能夠增強組織的代謝功能，增強機體細胞活力，适宜于生長發育中的青少年。海參能調節人體水份平衡，适宜于孕期腿腳浮腫的女士。海參能消除疲勞，提高人體免疫力，增強人體抵抗疾病的能力，因此非常适合經常處于疲勞狀态的中年女士與男士，易感冒、體質虛弱的老年人和兒童等亞健康人群。

2．海洋偉哥，補血調經海參體内的精氨酸含量很高，号稱精氨酸大富翁。精氨酸是構成男性精細胞的主要成份，具有改善腦、性腺神經功能傳導作用，減緩性腺衰老，提高勃起能力。一天一個海參，足可起到固本培元、補腎益精的效果。膠東刺參含有豐富的鐵及海參膠原蛋白，具有顯着的生血、養血、補血作用，特别适用于妊娠期婦女、手術後的病人，絕經期的婦女。

3．治傷抗炎、護肝保血管海參不僅是美味佳肴，而且是良好的滋補藥品。海參中的牛磺酸、賴氨酸等在植物性食品中幾乎沒有。海參特有的活性物質海參素，對多種真菌有顯着的抑制作用，刺參素A和B可用于治療真菌和白癬菌感染，具有顯着的抗炎、成骨作用，尤其對肝炎患者、結核病、糖尿病、心血管病有顯着的治療作用。

4．益智健腦、助産催乳刺參中含有兩種ω-多不飽和脂肪酸（EPA和DHA）。其中DHA對胎兒大腦細胞發育起至關重要的作用。人體大腦發育始于妊娠的第三個月，胎兒通過胎盤從母體中獲取DHA和EPA。如果母體缺乏DHA，會造成胎兒腦細胞的磷脂質不足，影響胎兒神經系統的正常發育。DHA對增強記憶力及智商有顯着的裨益，而且還可使孕産婦的乳房豐滿，乳汁充盈。日本及山東半島的孕婦自古以來就有一天補一個海參的飲食習俗。中國古代民間就有：海參養血潤燥、調經養胎、助産催乳、修補組織。

5．消除腫瘤、抗癌護心髒在海參的體壁、内髒和腺體等組織中含有大量的海參毒素，又叫海參皂甙。海參毒素是一種抗毒劑，對人體安全無毒，但能抑制腫瘤細胞的生長與轉移，有效防癌、抗癌，臨床上已廣泛應用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宮癌、乳腺癌、腦癌白血病及手術後患者的治療。

6.改善骨質疏松經常食用海參可以預防兒童的佝偻病、成人的骨質疏松症和骨質增生症。金至尊海參中豐富的鈣、磷、錳、銅、鍺、矽等元素對預防嬰兒佝偻病，成人的骨質疏松症以及對骨骼異常、畸形，牙質及釉質發育不良都有特殊作用。

7.促進生長發育食用海參有助于促進生長發育。海參中豐富的精氨酸、賴氨酸、牛磺酸、鈣、磷、碘、鐵、鋅，是人體發育成長的重要物質，它們直接參與人體本身的生長發育、免疫調解、傷口愈合、生殖發育等生理活動，在人體能量儲備和運轉中起着重要作用。

适宜人群

海參性溫，一般人群都能食用。根據宮品海參研究院資料整理海參的适合人群如下：

1．适宜虛勞羸弱，氣血不足，營養不良，病後産後體虛之人食用；适宜腎陽不足，陽痿遺精，小便頻數之人食用；适宜高血壓病，高脂血症，冠心病，動脈硬化之人食用；适宜癌症病人及放療、化療、手術後食用；适宜肝炎，腎炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神經衰弱者食用；适宜血友病患者及易于出血之人食用；适宜年老體弱者食用；

2．患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及濕邪阻滞的患者忌食。

3．生血養血和促進鈣質吸收。

4．預防心血管疾病，增強人體免疫力者。

5．手術患者的最佳補品，孕産婦的保健，美容養顔。