介紹
20世紀初期，意大利人阿奇布夏發明蒸汽壓力咖啡機的同時，也發展出了卡布奇諾咖啡。卡布奇諾是一種加入以同量的意大利特濃咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。此時咖啡的顔色，就象卡布奇諾教會的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣，咖啡因此得名。傳統的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。
特濃咖啡的濃郁口味，配以潤滑的奶泡；頗有一些汲精斂露的意味。撒上了肉桂粉的起沫牛奶，混以自下而上的意大利咖啡的香氣，新一代咖啡族為此而心動不已。
它有一種讓人無法抗拒的獨特魅力，起初聞起來時味道很香，第一口喝下去時，可以感覺到大量奶泡的香甜和酥軟，第二口可以真正品嘗到咖啡豆原有的苦澀和濃郁，最後當味道停留在口中，你又會覺得多了一份香醇和隽永。
一種咖啡可以喝出多種不同的獨特味道，不覺得很神奇嗎？第一口總讓人覺得苦澀中帶着酸味，大量的泡沫就像年輕人輕挑的生活，而泡沫的破滅和那一點點的苦澀又像是夢想與現實的沖突。最後品嘗過生活的悲喜後，生命的香醇回甘卻又讓人陶醉。
曆史
卡布奇諾的由來維也納人柯奇斯基(FanzGeorgeKolschitsky)是牛奶加咖啡的CafeLatte創始人。這兩種飲料均是咖啡和牛奶洐生出來,但卡布奇諾的來曆卻更有學問,一直是歐美研究文字變遷的最佳體材。Cappuccino此字創設于1525五年以後的聖芳濟教會(Capuchin)的修士都穿著褐色道袍,頭戴一頂尖尖帽子,聖芳濟教會傳到意大利時,當地人覺得修士服飾很特殊,就給他們取個Cappuccino的名字,此字的意大利文是指僧侶所穿寬松長袍和小尖帽,源自意大利文“頭巾”即Cappuccio。
然而,老意愛喝咖啡,發覺濃縮咖啡、牛奶和奶泡混合後,顔色就像是修士所穿的深褐色道袍,于是靈機一動,就給牛奶加咖啡又有尖尖奶泡的飲料,取名為卡布奇諾(Cappuccino)。英文最早使用此字的時間在1948年,當時舊金山一篇報導率先介紹卡布奇諾飲料,一直到一九九0年以後,才成為世人耳熟能詳的咖啡飲料。應該可以這麼說Cappuccino咖啡這個字,源自聖芳濟教會(Capuchin)和意大利文頭巾(Cappucio),相信Cappuccino的原始造字者,做夢也沒料到僧侶的道袍最後會變成一種咖啡飲料名稱。
卡布奇諾也和一種猴名有關。非洲有一種小猴子,頭頂上有一撮黑色的錐狀毛發,很像聖芳濟教會道袍上的小尖帽,這種小猴子也因此被取名為Capuchin,此一猴名最早被英國人使用的時間在1785年。Capuchin此字數百年後洐生成咖啡飲料名和猴子名稱,一直是文字學者津津樂道的趣聞。幹卡布奇諾與濕卡布奇諾你知道卡布奇諾可以幹喝也可以濕喝嗎?所謂幹卡布奇諾(DryCappuccino)是指奶泡較多,牛奶較少的調理法,喝起來咖啡味濃過奶香,适合重口味者飲用。
到于濕卡布奇諾(WetCappuccino)則指奶泡較少,牛奶量較多的做法,奶香蓋過濃嗆的咖啡味,适合口味清淡者。濕卡布奇諾的風味和時下流行的拿鐵差不多。一般而言,卡布奇諾的口味比拿鐵來得重,如果您是重口味不妨點卡布奇諾或幹卡布奇諾,您如果不習慣濃嗆的咖啡味,可以點拿鐵或濕卡布奇諾。
卡布奇諾咖啡的制作在意大利特濃咖啡的基礎上,加一層厚厚的起沫的牛奶,就成了卡布奇諾。特濃咖啡的質量在牛奶和泡沫下會看不太出來,但它仍然是決定卡布奇諾口味的重要因素。把經過部分脫脂的牛奶倒入一隻壺中,然後用起沫器讓牛奶起沫、沖氣,并且讓牛奶不經過燃燒就可以象掼奶油一樣均勻。盛卡布奇諾的咖啡杯應該是溫熱的不然倒入的牛奶泡沫會散開。
平時可以将這些杯子放在咖啡機的頂部保溫。将牛奶和泡沫倒在特濃咖啡上面,自然形成了一層,就好像把下面的咖啡包了起來。注意倒入沖泡好的意大利咖啡約五分滿,打過奶泡的熱牛奶倒至八分滿。最後可随個人喜好,灑上少許再切成細丁的肉桂粉或巧克力粉,剩餘的牛奶也可以一起倒進去,這樣,一杯美味的卡布奇諾就制成了。藍山咖啡(BLUEMOUNTAIN) 是生産于牙買加藍山海拔2500尺以上的咖啡豆,是一種微酸、柔順、帶甘、風味細膩的咖啡;純藍山咖啡口感、香味較淡,但喝起來卻非常香醇精緻;具有貴族的品味,乃咖啡中之極品。
咖啡因含量
咖啡因含量均值：
小杯(240cc)：75毫克
中杯(360cc)：75毫克
大杯(480cc)：150毫克
通常一杯濃縮咖啡為10毫升，咖啡因比例：75毫克。
另外也可選擇低咖啡因（要去除98%以上才算的上是真正的低咖啡因）低咖啡因含量均值：
小杯：3毫克
中杯：3毫克
大杯：6毫克
分類
卡布奇諾分為幹和濕兩種。所謂幹卡布奇諾(Dry Cappuccino)是指奶泡較多，牛奶較少的調理法，喝起來咖啡味濃過奶香，适合重口味者飲用。至于濕卡布奇諾(Wet Cappuccino)則指奶泡較少，牛奶量較多的做法，奶香蓋過濃嗆的咖啡味，适合口味清淡者。濕卡布奇諾的風味和時下流行的拿鐵差不多。一般而言，卡布奇諾的口味比拿鐵來得重，如果您是重口味不妨點卡布奇諾或幹卡布奇諾，您如果不習慣濃嗆的咖啡味，可以點拿鐵或濕卡布奇諾。
以下六種人不宜喝咖啡
患高血壓、冠心病、動脈硬化等疾病
長期或大量飲用咖啡，可引起心血管疾病。
老年婦女
咖啡會減少鈣質、引起骨質疏松。婦女絕經後，每天需要加十倍的鈣量。
胃病患者
喝咖啡過量可引起胃病惡化。
孕婦
飲過量咖啡，可導緻胎兒畸形或流産。
維生素B1缺乏者
維生素B1可保持神經系統的平衡和穩定，而咖啡對其有破壞作用。
癌症患者
飲用過量的咖啡對正常人有緻癌的危險。
制作
意大利咖啡機用足夠的壓力迫使熱水穿過非常幼細并經過擠壓的的咖啡粉末，吸取咖啡最為濃郁的口味，當滴入杯中的咖啡是呈帶有金黃色的“咖啡奶油”時，一杯意大利特濃咖啡（Espresso）就制成了。這層浮在黑咖啡上的“咖啡奶油”幾分鐘後就會散開，但是就在這幾分鐘内，它可以用來檢驗這杯意大利咖啡的質量。咖啡奶油太淡，太薄或太厚，都表明做出的特濃咖啡質量不過關。
在意大利特濃咖啡的基礎上，加一層厚厚的起沫牛奶，就是卡布奇諾咖啡了卡布奇諾自然是意大利式咖啡的經典代表，以咖啡和奶泡按完美的比例充分混合在一起。其實卡布奇諾，是一種33制的咖啡勾兌技術，要求1/3的咖啡，1/3的鮮奶，1/3的奶泡。這種奶泡的做法，是通過攪拌的方式，似乎和順德的雙皮奶工藝有些像。
攪拌時的力度不同，時間不一，最終的奶泡也狀态不一。奶泡打好之後，要澆到咖啡與奶的混合液體上，所以，卡布奇諾有點像《阿甘正傳》裡阿甘媽常說的巧克力——你不知道下一杯會碰到什麼樣的卡布奇諾。而令人驚歎的是，在皮耶咖啡館端上來的咖啡，奶泡與咖啡竟能驚人地形成樹葉的圖案，精緻的造型讓人不忍破壞。除了“樹葉”，這裡還可以做出心形等各種有創意的圖案。
