制作方法
1.取出适量千頁豆腐,切成厚片
2.蔥切成碎末
3.在豆腐上放上鹽、花椒粉、蔥末、料酒
4.抓拌均勻,使豆腐兩面都沾上調味料,靜置20分鐘
5.煎鍋中倒入油,晃動鍋子使油均勻鋪滿鍋底
6.油溫升高後擺入豆腐片,小火煎
7.用毛刷沾些油刷向上的一面,使之均勻地沾上油
8.煎至底部金黃、豆腐鼓起變厚邊緣上翹後翻面,煎至兩面金黃色盛出即可
注意事項
1、豆腐事先放調料腌制會比較入味,鹽的量根據口味自行添加,不宜過多。
2、花椒粉、蔥末、料酒可以去除豆腥,且使調味更好。
3、煎至時小火慢煎,千頁豆腐易熟,火大易糊。
功效作用
1、豆腐及豆腐制品的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高。
2、千頁豆腐内含植物雌激素,能保護血管内皮細胞不被氧化破壞,常食可減輕血管系統的破壞,預防骨質疏松、乳腺癌和前腺癌的發生,是更年期婦女的保護神。nn3、千頁豆腐中含豐富的大豆卵磷脂,有益于神經、血管、大腦的發育生長。nn4、千頁豆腐中的大豆蛋白能恰到好處地降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病。nn5、此外,千頁豆腐中對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處,具有有抗氧化的功效。
市場競争力
千頁豆腐,物美價廉、食用方便、深受大衆消費者的喜愛,具有廣泛的消費群體,極具市場競争力,既是居民餐桌上的美味佳肴,又是賓館酒樓火鍋店的上好原料。千頁豆腐每包售價在6元左右,一包重量為400克含2條裝,飯店每條200克豆腐即可制作一份菜,即3元成本,加上其它配菜每份菜成本不超過10元,餐廳、火鍋店、燒烤店,可做成特色菜肴,如:
幹鍋千頁豆腐、鮑汁鵝掌燴千頁豆腐、燒烤千頁豆腐、千頁豆腐爆炒牛柳、鹵水千頁豆腐、千頁豆腐小炒肉、涼拌千頁豆腐、鹹肉悶千頁豆腐、砂鍋千頁豆腐、椒鹽千頁豆腐、爽辣千頁豆腐等等,每份可以賣到28元至88元不等,其利潤非常可觀。
産地和服務商
千頁豆腐原産于台灣地區,原品名為百頁豆腐,後有台商到大陸辦廠,便逐步進入批量生産的階段。廈門香口公司是國内較早引進技術的服務商,對該産品的開發和推廣起了很大的作用。