北極蝦

北極蝦

北極蝦介紹

“北極甜蝦(Pandalus borealis)，又稱北極蝦。因産自北極附近海域蝦有淡淡甜味而得名。北極甜蝦捕撈于北大西洋海域，海上冷凍，保證新鮮。目前在中國、日本最有響度的北大西洋，特别是冰島水産品是捕獲于北極附近海域的北極甜蝦。生的北極甜蝦是日本壽司的上乘用料，透紅的外殼上點綴着兩顆黑黑的眼珠，格外誘人。目前，銷往中國的海産品主要是煮熟的北極甜蝦。活蹦活跳的甜蝦在捕撈上來後，馬上在船上進行預煮、分級、冷凍、包裝，整個加工過程不到半小時，這就充分保證了蝦的新鮮度。冰島的北極甜蝦聞起來是蝦，吃起來也是蝦，嚼起來還是蝦。北極甜蝦不同于廈門常見的海蝦，每隻的大小都差不多，頭部偏大而且這個部位的膏很特别，一粒一粒的，有點像蟹仔，肉質鮮美甘甜，有嚼頭。不過，因為甜蝦需要進口，所以不一定每天都有供應。日本料理店或是粵菜餐館的刺身檔北極蝦都是首推菜品。北極蝦與其他蝦類相比，在營養上更加豐富，特别是它生長于深海，完全屬于自然野生蝦，打撈上來用海水即刻煮熟，包裝，冷凍，據說整個過程不超過半個小時，這就充分保持了蝦的新鮮程度。野生北極蝦學名北方長額蝦(pandaius borealis)，又稱冷水蝦，北極甜蝦．主要産于北冰洋和北大西洋海域，全部是野生蝦．目前主要捕撈的國家有加拿大，格陵蘭，丹麥，冰島和挪威等．。

北極蝦生長在150米深的冰冷海水環境中，生長速度緩慢，長到商品所需的規格需要3到4年的時間，因此肉質很緊密，體形也比一般暖水蝦小，平均每公斤120－－150隻左右．煮熟的北極蝦顔色呈粉紅色，肉自緊，吃起來有甜味，因此在中國又稱為北極甜蝦．由于北極蝦已經是煮熟的，中國的消費者可以很方便的将蝦解凍就可以食用。

野生北極蝦的特點

1：捕撈自冰冷純淨的北冰洋和北大西洋海域，100%純野生。

2：生長在150米的深海。

3：捕撈出水後一到二小時内整隻帶殼在船上就煮熟，并迅速的在－30度冷凍。

4：包裝冷藏運輸過程得到很好的控制，沒有二次的污染，解凍即可食用。

5：純淨海水中生長絕對無污染，不待寄生蟲。

6：冷海水中生長3到8年，生長緩慢，個體緊湊，肉質緊密，蘊涵精華。

7：富含優質蛋白質，不飽和脂肪酸，鐵和鋅。

8：特有的鮮鹹口味，入味回味無窮。

9：産卵季節帶籽的北極蝦，更是營養豐富，口味絕佳。

北極蝦的食用方法

1：最簡單的解凍後在開水中焯過即可。

2：去皮加配料炒制，最好是水果和蔬菜。

3：涮火鍋。

4：去皮拌沙拉和其他的冷拌口味。

5：整蝦可以粘面包粉來炸制，也可以直接炸脆吃。

如何挑選北極蝦

挑選有保障的商家購買北極蝦，需注意外包裝是否有破損，保質期是否即将到來。冰鮮品應是大小均勻、外形完整、肉質飽滿的。

北極蝦的儲存方法

北極蝦是冷水蝦，一般均為冰鮮冷凍的，隻要放置在冰箱冷凍室即可較為長期地保存。需要注意的是，已經解凍的北極蝦需要盡快食用，不要重複冰凍。

解凍方法

解凍時，将北極蝦從冰箱中取出，放在常溫下自然解凍（切記不可将其浸泡在水中，尤其不能浸泡在熱水中，因為那樣會使北極蝦本來的鮮美味道流失）。夏季溫度高時，也不要直接在常溫下解凍，應該在0~4℃的保鮮櫃中緩慢解凍，這樣可以最大限度地保持北極蝦的口感和鮮度。

紅紅的蜜醋北極蝦

原料：

北極蝦、江浙大紅醋、蜂蜜、鹽。

做法：

1、北極蝦自然解凍，蝦融化後用清水沖洗2次，瀝幹

2、準備大蔥一根洗淨，姜切片

3、洗幹淨的北極蝦放入加了姜片和大蔥的開水鍋中焯一分鐘撈出

4、焯好的北極蝦用涼白開浸泡5分鐘左右撈出瀝幹水分

5、取一個大的密封罐，倒上大紅醋，加蜂蜜和鹽。

6、拌勻。

7、放入處理好的北極蝦。

8、把晾好的蘿蔔皮改刀切成小塊，加入蜜醋水裡腌漬約10小時後，即可開始食用。

花式蘿蔔釀蝦球的做法

1.白蘿蔔、南瓜分别去皮、切片、用模具壓出形狀，注意白蘿蔔片要比南瓜片稍厚些，數量為南瓜片的2倍

2.取一半的白蘿蔔片和南瓜片，用模具挖出圓孔

3.将豬肉和剩餘的蘿蔔、南瓜邊角料一起打成餡料

4.餡料中加入各種調料和一半澱粉，用勺子順着一個方向攪拌至上勁兒

5.北極蝦解凍後，去掉蝦頭、剝去蝦殼，留下尾部

6.一片打孔的白蘿蔔片、一片打孔的南瓜片和一片未打孔的白蘿蔔片為一組，疊在一起，孔中放入一隻蝦，釀入肉餡，将蝦固定

7.将做好的組合放入盤中，放入蒸籠，大火燒開後，蒸8分鐘左右

8.将蒸出的湯汁加入剩餘的澱粉中，調成水澱粉，澆在蝦球上即可

小貼士

1. 白蘿蔔片最好比南瓜片稍厚些，這樣造型比較好看；

2. 北極蝦解凍後即可食用，如果是其他品種的蝦，需要先焯燙一下；

3. 釀入蘿蔔的肉餡不需太多，否則不易造型；

4. 最後用水澱粉勾芡，可以使菜的色澤更棒，口感也更潤。