簡介
硬骨魚類，隸 屬于鲀形目、革鲀科。綠鳍馬面鲀的俗稱，也稱“皮匠魚”(山東、遼甯等)。體側扁而高，體長大于2倍體高。背鳍兩個，第一棘強大，二腹鳍合一，為僅露出之一短棘尖。體暗綠色，有不規則斑塊，背鳍和臀鳍鳍膜為綠色，故稱“綠鳍馬面鲀”。為外海暖溫性底層魚類。中國南北沿海均有分布，以東海産量最高。為中國經濟魚類。該魚在中國近海各海區之地方名稱甚多，如 “羊魚”、“牛魚”、“橡皮魚”、“面包魚”、“皮子”等。
形态特征
背鳍Ⅱ，37—39;臀鳍34—36;胸鳍15—16;尾鳍12。體長為體高2.1—2.6倍，為頭長3.2—3.5倍;頭長為吻長1.2—1.4倍，為眼徑3.7—5.7倍。體長橢圓形，側扁。頭側視三角形。吻尖突。口小，前位;颌齒門齒狀。鱗細小，鱗面有許多杆狀細棘，排成2—3行。背鳍2個，第一背鳍始于眼後緣上方，尾鳍圓形。體藍灰色，第二背鳍、臀鳍及尾鳍綠色，體具不規則暗色斑紋。體長可達280mm左右。
營養價值
剝皮魚資源豐富，無毒，含有蛋白質、維生素及脂肪等營養成分(見表1)，營養價值不比其它魚類差，是一種價廉物美的食用魚類。但由于魚的外觀難看，一般消費者習慣上不太愛吃。個别的人吃了有過敏性反應，因此對這種魚産生了懷疑，市場上不受歡迎。
烹饪方法
此魚魚肉比較淡，因此用豆豉、醬油、姜絲、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮湯，用一點芫荽和姜絲調味，非常可口，不妨一試。剝皮魚肉可以制成美味魚松，成品比傳統的魚松優越。肌肉纖維長，色香味佳的小包裝方便食品。又可制成烤魚片，幹烤剝皮魚，配以玉蘭、冬菇、油菜，香菜。特點是色棗紅、味清、鮮、香。還有醋溜剝皮魚，配料莴筍、木耳、油菜。成品金紅色，味香、焦、酸略甜，都别有風味。
另外，剝皮魚還可以用鹽水焖煮。煮時可配以胡椒粒，以提高鮮味。這種煮法能最大程度地保留剝皮魚的鮮味，魚肉也更顯鮮嫩滑爽，焖煮的湯汁更是下飯的好料。
藥用價值
剝皮魚肝大，可制魚肝油。肝占全魚重量的3.9～7.4%，含油量高達50～60%。油灰還可代替桐油灰。魚骨可做魚排罐頭，頭皮内髒可做魚粉。魚皮能制取成可溶性食用魚蛋白。這是一種富含蛋白質的營養食品，不僅含多種氨基酸，而且易被人體消化吸收。因此對于年幼兒童以及一般體弱多病者都是一種良好的營養食品。不過所制得食用蛋白具有特殊的腥臭味，所以會影響其食用價值。
剝皮魚的食療作用：可治胃病、乳腺炎、消化道出血等症。
