形态特征
一年生草本，植物體通常呈圓錐形，高10-40厘米，無粉，秋後常帶紫紅色。莖直立，圓柱形或有棱，具色條，無毛或稍有毛，有多數分枝。葉條形至狹披針形，長達7厘米，寬約1厘米，全緣，先端漸尖，基部收縮成短柄，中脈黃白色。複二歧式聚傘花序生于枝端及葉腋，最末端的分枝針刺狀；花兩性，幾無柄；花被裂片5，狹橢圓形，先端鈍或驟尖，背面稍肥厚，邊緣膜質，果時開展。胞果頂基扁（底面稍凸），圓形；果皮透明，與種子貼生。種子橫生，頂基扁，周邊截平或具棱。花期8-9月，果期10月。
地理分布
産于黑龍江、吉林、遼甯、内蒙古、河北、山東、山西、河南、陝西、甯夏、甘肅、四川、青海及新疆。分布于亞洲及歐洲。
生長環境
刺藜為農田雜草，多生于高粱、玉米、谷子田間，有時也見于山坡、荒地等處。适生于砂質土壤，極耐旱。
鑒别
性狀鑒别
全草灰黃至黃綠色。葉皺縮破碎，全緣。花序生于枝端及葉腋，最末端的分枝針刺狀。胞果圓形，果皮透明膜質，與種子貼生。種子圓形，黑褐色，長不及1毫米，有光澤。氣微，味微苦。
顯微鑒别
粉末特征：1、葉上表皮細胞垂周壁平直，下表皮細胞垂周壁波狀彎曲，均有不定式氣孔。2、胞果表面觀：果皮薄膜狀，表面皺縮，細胞輪廓不清。3、種皮表皮細胞栅狀，棕色。4、花冠裂片薄壁細胞含草酸鈣砂晶。5、柱頭細胞多數是長乳突狀。6、花粉粒圓球形，直徑約20μm，表面隐約可見散孔點。7、枝端尖刺，由衆多端尖的薄壁細胞組成。
主要價值
藥用價值
藥材基源：
為藜科植物刺藜的全草。
用法用量：
内服：煎湯，6-9克。外用：煎水外洗。
性味：
淡；性平。
功能主治：
活血；祛風止癢。主月經過多；痛經；閉經；過敏性皮炎；等麻疹。
用法用量：
内服：煎湯，6-9克。外用：煎水洗。
食用價值
涼拌刺藜苗：
原料：刺藜苗500g，熟松仁40g，熟腰果碎40g，熟芝麻5g，精鹽3g，白糖3g，雞精5g，香油15g，色拉油10g。
制法：刺藜苗擇洗幹淨，放入加有色拉油、精鹽的沸水鍋中，焯至斷生撈出，用純淨水過涼，擠幹水分，用精鹽、白糖、雞精、香油調味後碼入盤中，上面撒上松仁、腰果碎和熟芝麻即可。
特點：口味鹹鮮，滑潤嫩爽。
雙味刺藜：
原料：初春刺藜苗200g，幹面粉50g，紅油汁（紅油10g，高湯25g，姜5g，鹽2g）、蒜茸汁（蒜蓉10g，白醋20 g，鹽2g，味精5g，香油5g）。
制法：刺藜苗揀擇洗淨，控幹水分，然後加入面粉，調拌均勻後上竹籠旺氣蒸8分鐘至熟，端在盤子上，用筷子把刺藜苗趁熱挑散和裝在料碗中的紅油汁、蒜茸汁同時入席即可。
特點：刺藜綿潤鮮美，口感别緻。
脆皮刺藜苗：
原料：刺藜苗300g，精鹽4g，味精2g，面粉200g，生粉80g，泡打粉6g，蛋清2g，水适量，色拉油800g（耗100g）。
制法：①将面粉、生粉、泡打粉、蛋清、鹽、味精、色拉油10g放入盆中，攪拌均勻即成脆皮糊。
②刺藜苗洗淨，加鹽、味精腌漬10分鐘，瀝幹水分後裹上脆皮糊，逐一放入燒至四成熱的色拉油中，小火浸炸4分鐘，撈出控油，裝盤即可。
特點：色澤悅目，口感酥脆。
香煎刺藜餅：
原料：刺藜苗200g，魚茸200g，蝦膠150g，肥膘末8g，精鹽4g，味精2g，雞粉3g，生粉30g，雞蛋5個，姜汁酒10g，白糊椒粉2g，蔥椒絲适量，色拉油150g。
制法：①将刺藜苗擇洗幹淨，入沸水中氽水斷生，過涼後擠幹水分，切成細茸和魚茸、蝦膠、肥膘末共納一盆，放入姜汁酒、胡椒、鹽、味精、雞粉調成餡。
②将餡分成10等份，做成刺藜餅生坯，拍粉拖蛋液，放入三成熱的油鍋中，小火煎制成熟，裝盤，上面撒上蔥椒絲即成。
特點：色澤碧綠，鮮嫩可口。
