八珍糕:西塘特産-中文百科頻道

特産介紹

八珍糕是西塘著名特産，遠在光緒年間已名聞遐迩，是根據明代陳寶功所著"外科正宗"的八仙糕處方加以改進輔以健胃消食的山楂、米仁、芡寶等中藥材用純糯熟粉和精制白糖精制而成。

八珍糕色呈灰褐，清香開胃、甜性适度、松脆可口，男女老幼都喜用，幹則揀片而食，濕則調糊而飲，具有健脾和胃，培元理氣和中止瀉、消食，無藥味，對小兒和病後虛弱者更适用。所以既是藥物，又是糕點，曆史悠久，有口皆碑。是獨特的糕中佳品。

制作工藝

1.中藥材揀選泡制：炒山藥，用無邊鐵鍋以文火炒至淡黃色，炒蓮子肉，用開水浸透，切開去心，曬幹，用文火炒至深紅色。炒芡實，除去雜質，用文火炒至淡黃色。炒扁豆除去黴爛、嫩、癟粒及雜質，用文火炒至有爆裂聲，表面呈焦黃色，砂仁、茯苓，除去雜質。米仁，淘淨，除去雜質，曬幹。

2.濕糖：提前一天将綿白糖和适量的水攪溶，成糖漿狀，再加入油，制成濕糖。

3.擦粉：先将糕粉同中藥材經400型粉碎機碾成細粉，然後按量和濕糖拌和後倒入擦糕機擦勻，去篩(糕粉需陳粉，如是現磨粉則需用含水量高的食物拌和，存放數天，使粉粒均勻吸水後方可用)。

4.成型：坯料拌成，随即入模。将坯料填平，均勻有序地壓實，用标尺在錫盤内切成五條。

5.炖糕：将錫盤放入蒸汽竈内蒸制，經3～5分鐘即可取出。将糕模取出倒置于案闆上分清底面，豎起堆碼，然後進行複蒸。

6.切糕：隔天，将糕坯入切糕機按規格要求進行切片。

7.包裝：每包用秤秒量為125克，内襯白油光紙，加包彩招紙，外套方底塑料袋防潮。質量标準：形态：小長方形，平直，無歪斜，厚薄大小均勻。

曆史典故

清代光緒六年九月的一天，西太後慈禧由于嗜食油膩肥甘病倒宮中。她不思飲食、消化不良、脘腹脹滿、惡心嘔吐、大便稀溏、悶悶不樂。太醫們心急如焚。太醫李德生率衆太醫去為“老佛爺”會診。認為其病是脾胃虛弱所緻。經過衆醫研讨都認為該給“老佛爺”補脾益胃，開了八味既是食物又是藥物的處方：茯苓、芡實、蓮子、苡仁、山藥、扁豆、麥芽、藕粉各二兩，共研細粉，加白糖七兩，用水調合後做成糕點，并取名“健脾糕”。吃了此糕幾天後，“老佛爺”的病狀竟完全消失了，食量大增，周身亦有力了醫學教育網`搜集整理。“老佛爺”一高興便将“健脾糕”改稱“八珍糕”。從此，“八珍糕”竟成了慈禧最喜食的食品。不管有病無病，總要讓禦膳房為她做“八珍糕”食用。

功效

健脾八珍糕中的黨參主要功能是健脾補肺、益氣生津，黨參主治脾胃虛弱、食少便溏、四肢乏、肺虛喘咳、氣短自汗、氣微兩虧諸證。白術則具有健脾益氣；燥濕利水；止汗；安胎的功效。茯苓的健脾效果十分好。健脾八珍糕這些成分都能起到健脾益胃的功效，針對老年、小兒及病後脾胃虛弱，消化不良等進行調節。

八珍糕原粉與八珍糕糕點的不同

廣舜堂八珍糕原粉，而不是點心。這和市面上的幾塊錢的八珍糕點心不同，我們的産品，更側重的角度不是美味，而是實效。我們更多的是從“藥”這個字出發，其藥材的比例占了二分之一以上，這一點，是那些糯米含量極高的八珍糕點心所不能相比的，在功效上，自然沒有可比性。

一盒八珍糕原粉淨含量是500克。按每天10-20克的标準用量，可吃一個月左右。這樣一算，我們每天不過是消費幾塊錢就能求得一個健康的身體，你說貴麼？你想啊，脾胃虛損厲害的，一盒幾塊錢隻能吃兩三次的八珍糕點心，怎麼可能給你調理好？

廣舜堂八珍糕是經過國際最先進的細胞破壁設備破壁過的。你可能不明白，為什麼要将這些藥材破壁？有什麼好處？中醫講，食物越細碎，越容易被人體消化和吸收，對于藥材，也是如此。我們知道，脾胃虛損的人，一般食物很難被消化吸收。倘若這第一關，脾胃都不能将其有效吸收，那麼再好的東西，你也補不進去。而破壁的八珍糕妙處就在于它的有效成分能直接被人體消化吸收，同時因為細胞内的營養成分被完全釋放，你隻需要很少的量，就能得到最充足的有效營養，全面溫補你的脾胃。

八珍糕新吃法

提到八珍糕大家已不再陌生，由八珍糕原粉延伸的新吃法你可能不曾見過，下邊我簡單具體說一下每一步的制作流程。喜歡動手的童鞋們，不妨您也試試，總會有這麼一點成就感在裡邊。

将八珍糕原粉置入稍大幹淨的容器中。每500g倒入250ml涼水（和面時，一邊加水一邊和，面不要活的太軟，根據自己口味可加糖）。和好的面團有點沾手，适當的在手上灑點水。

将活好的面團拿出，放在撒有八珍糕幹粉的案闆上開始揉。将和好的八珍糕面團揉成長條，後再将八珍糕切成段。切成團的八珍糕每段的重量大約在18克左右。

心靈手巧的您将八珍糕段團為八珍糕球，每個18克左右大小均勻。将團好的八珍糕球停放20分鐘左右。

輕輕的将八珍糕放入裝有涼水的鍋裡再開火。一個一個蒸好的八珍糕出世了。來張特寫誘惑誘惑您。至此，你就成功了！！

宮廷八珍糕健脾計

現代人脾虛的一般反應是大便不成形，大便便頭幹而後又糖稀不成形以及大便總是感覺結不幹淨，另外總是感覺勞累，兩腿酸軟無力腿腳發沉，晚上睡覺流口水，面色發黃，口中有甜味，牙龈出血等，這些都是脾虛的症狀，看看自己是否存在脾虛。

在中醫理論中，脾主運化，其中的“運”是運水的意思。當脾的能力不足，也就是中醫所說人體處于“脾虛”的狀态時，人體運送廢水的能力就不足。當脾髒的能力不足時，人體經絡中的體液不易流動，心包容易産生積液，使得心髒的能力不足，心髒是人體血液的泵，當泵的揚程不足時，整個身體的活力都降低，自然廢物就無法排出了。這也是易發胖的“罪魁禍首”！

然而曆史見證了中醫食療養脾的重要功效。自古帝王多短命，太過勞累,日理萬機長壽帝難以永生。唯獨清代的乾隆皇帝卻創造了帝王高壽的奇迹!他以89歲的高齡位居中國封建皇帝中的長壽之首，被稱為“古稀天子”。其在位60年，退位後依然身體健康、思維清晰。

據資料記載，這位史上最長壽的皇帝，親自制定了一款秘方，名叫八珍糕。在晚年時候，乾隆經常食用八珍糕，此品可治療脾胃虛弱，食少腹脹，面黃肌瘦，便溏洩瀉之症。平時常吃八珍糕具有健胃補氣、固腎養脾的作用。自乾隆帝50多歲始，藥膳養生中就幾乎沒有離開過八珍糕，并囑咐身邊的太監，要“每日随着熬茶時送八珍糕”，足見其對八珍糕的重視和鐘愛。

廣舜堂采用國際最先進的細胞破壁技術，将八珍糕粉碎到300目以上，同時在細胞内的營養成分被完全釋放，它的有效成分能直接被人體消化吸收。中醫講，食物越細碎，越容易被人體消化和吸收，對于藥材，也是如此。我們知道，脾胃虛損的人，一般食物很難被消化吸收。倘若這第一關，脾胃都不能将其有效吸收，那麼再好的東西，也補不到身體裡。而破壁的八珍糕妙處就在于你隻需要很少的量，就能得到最充足的有效營養，全面溫補你的脾胃。

創新

八珍糕破壁原粉不是塊狀點心，而是經過細胞破壁處理的八珍粉。點心式的八珍糕一般加入濕糖（糖漿加油）等甜膩物質，不僅滋膩而且容易生痰濕，且食多會有肥胖的可能。中醫曆來強調食物越細碎越容易被人體消化和吸收，而且虛弱的脾胃對一般的食物是很難消化和吸收的，現在國愛堂創新了八珍糕吃法，把八珍糕做成細胞破壁粉。經過破壁的八珍糕營養成分不僅極易被人體消化和吸收，同時在很大程度上減輕了脾胃的負擔。再加上八珍糕本身的溫補脾胃的功效，人體的脾胃無疑是得到了雙重的健康呵護。

關于細胞破壁技術，中醫藥學是這樣解釋的：植物細胞和動物細胞不同，在細胞膜外還有一層厚厚的細胞壁，其成分是植物纖維素，像一個小木屋，把細胞緊緊裹在裡面，其有效成分的提取一般需要煮沸或乙醇提取等方法。但這兩種方法都不能達到完全提取，而且提取過程會對有效成分不同程度的破壞，從而大大降低了藥效。

而細胞破壁技術是把植物細胞完全破壁，藥物成分在未遭到破壞的情況下可以完全釋放出來。它是中藥提取技術的巨大進步，藥效可達十幾倍的提高，而且使用更加方便。

經過細胞破壁處理的食材，非常精細，極易為人體消化吸收，大大提高了食物的營養價值。細胞破壁技術被譽為中醫藥現代化的革命性突破。西醫營養學裡有一種叫“要素飲食”的方法，就是将各種營養食物打成粉狀，進入消化道後，就是在人體沒有消化液的情況下，也能直接吸收。