菜品介紹
曆史淵源nn相傳源于武王伐纣的慶功宴會。纣為商代之末主，膂力過人，敏捷善辯，嗜酒好色，暴虐無道。公元前1123年，周武王率諸侯東征，敗纣于今河南省洪縣南的牧野。纣自焚死，武王及定天下，建都于鎬，即今長安西上林苑中。在周武王伐纣，建立天下的大業中，伯達、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季騙八士，功勳赫赫，深為武王和人民稱譽。在武王伐纣的慶功宴會上，天下歡騰，将士雀躍，庖人應景而作八寶飯慶賀。八寶象征有功的八士，使用山楂則寓意火化纣王。n
發展曆程n
此菜曆經千年，流傳全國，色澤鮮豔美觀，質軟香甜，為酒席上的佳肴。由于各地習俗，口味有異，用料亦不盡相同，但其烹制方法和風味基本相似。n
基本寓意n
民間認為八寶飯來源于古代的八寶圖，各百科全書也是采用了這種說法。早期的八寶飯是将蒸熟的糯米飯拌上糖和豬油，放點蓮子、紅棗、金橘脯、桂圓肉、蜜櫻桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁等果料，撒上紅、綠梅絲做成。色香味美，還有涵義：蓮子是八寶圖中的和合轉化而來，象征婚姻和諧和好；桂圓象征團圓；金橘象征吉利；紅棗象征早生貴子；蜜櫻桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜；薏仁米系仙鶴轉化而成，象征長壽、高雅、純潔；瓜子仁是鼓闆的變體，象征生活有規律，平安無災禍；紅梅絲與龍門同色，含有鼓勵進取、祝福順利的意思；綠梅絲象征長壽。後來八寶飯的用料日趨簡化，用各色果脯代替了金橘脯、蜜櫻桃、蜜冬瓜和紅、綠梅絲。後來又增添了桂花等香料，寓意“金（所用桂花必須是金桂）玉（糯米呈玉脂白色）滿堂”。
特點
健脾益胃，補腎化濕，色澤豔麗，甜筋油潤，綿甜不膩，吃起來别有風味。
制法
制法一
材料： 薏仁米50克，白扁豆50克，蓮子肉（去心）50克，紅棗20個，核桃肉（炒熟）50克，龍眼肉50克，糖青梅25克，糯米500克，白糖100克。
将前三味泡發煮熟，紅棗泡發，核桃肉炒熟，糯米蒸熟備用；取大碗一個内塗豬油，碗底擺好青梅、龍眼肉、棗、核桃肉、蓮子、白扁豆、薏仁米，最後放熟糯米飯，再上蒸鍋蒸20分鐘，把八寶飯扣在大圓盤中，再用白糖加水熬汁。
制法二（陝菜菜系）
這款“八寶飯” 原出陝西，以點燃燒酒，火化紅糖而引人入勝，名揚四方。
原料配方
上白糯米1千克，赤豆500克，桂圓肉25克，瓜子仁5克，糖蓮子40克，蜜餞200克，蜜棗75克，桂花5克，白糖1.25千克，豬油200克。
制作方法
1、将糯米淘洗幹淨，用冷水浸四五小時，撈出瀝幹，散入墊有濕布的籠屜内，不要加蓋，用大火蒸到冒氣，米呈玉陝西八寶飯色時，灑遍冷水，使米粒潤濕。再加蓋，繼續蒸約5分鐘，一見蒸汽直冒籠頂，即将米飯倒入缸中，加入白糖約400克，豬油和開水(約需400克)拌和。
2、将赤豆、白糖（350克）、桂花制成豆沙餡；将桂元肉撕成長條；糖蓮子一分二；蜜棗去核剁成泥，連同蜜餞、瓜子仁，各分成30份。然後用小碗30隻，碗内抹豬油，将以上各色原料分别放在碗底排成圖案，上面薄薄鋪上糯米飯，中間放豆沙餡，再放上糯米飯與碗口相平，并輕輕抹平。随後把它放入籠屜，用大火沸水蒸到豬油全部滲入飯内，并呈紅色時(約需1小時)，出屜覆入盤内(如不馬上食用，可在冷卻後再回蒸)即成。
食譜營養
糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。 核桃：核桃是大衆喜愛的小食品，它富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老，減少腸道對膽固醇的吸收，潤潤肌膚、烏黑頭發等功效；特别适合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食，有緩解疲勞和壓力的作用。
核桃：核桃味甘、性溫；入腎、肺經；可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。
梅子：梅子果實主要含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈣、磷、鐵等礦物質，另含檸檬酸、琥珀酸、谷甾醇及齊墩果酸樣物質。青梅主要作用是生津止渴,開胃解郁；烏梅主要有抗菌抗過敏的作用。
甜杏仁：杏仁含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體内膽固醇的含量，還能顯著降低心髒病和很多慢性病的發病危險。杏仁還有美容功效，能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤。
葡萄幹：葡萄幹含有蛋白質、少量維生素、豐富鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質及大量葡萄糖，是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補佳品，可補血氣、暖腎，治療貧血，血小闆減少；對神經衰弱和過度疲勞者有較好的補益作用。
芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。
芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經；有補血明目、祛風潤腸、
生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效，可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。 澱粉（蠶豆）：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，适當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固椁、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
豬油（闆油）：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，并且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。
生活提示
食譜相克
糯米：糯米不宜于雞肉同食。
核桃：核桃不能與野雞肉、酒同食。
甜杏仁：杏仁不可與闆栗、豬肉、小米同食。
葡萄幹：服用安體舒通、氨苯蝶啶和補鉀時，不宜同食葡萄幹和其他含鉀量高的食物，否則易引起高血鉀症，出現胃腸痙攣、腹脹、腹瀉及心律失常等。
芝麻：芝麻忌與雞肉同食。
澱粉（蠶豆）：蠶豆不宜與田螺同食。
工藝提示
1、糯米加水要适量，焖熟即可，不宜太軟；
2、亦可炒好豆沙餡，一層糯米飯夾一層豆沙，以3～4層為宜；
3、用牛奶代水勾芡，别具風味。
寓意
八寶飯軟糯粘滑，造型美觀，口味清甜，是家庭團聚、婚嫁喜宴必不可少、既可當菜又可當飯的一道菜。
人們為何特别喜愛八寶飯，這裡有許多寓意：其一、八寶飯在宴席上往往是較後上，其類似于西方的餐後甜食，而海南人較喜歡甜食。其二、取其吉祥含義，因無論是“八寶”之名還是其用料中的“百合”（有百年好合之寓意）、“紅棗”（有早生貴子的寓意）蓮子（連生貴子），此外，八寶飯的造型及甜味還有圓圓滿滿、甜甜蜜蜜的寓意。
