基本習性
淡水龍蝦廣泛生活于淡水湖泊、河流、池塘、水溝及稻田等水域，底栖生物、浮遊生物及各種水草均是适口餌料，在這些水域中生長良好。幼蝦生活在淺水區或池邊，喜穴居，有時躲藏在石礫水草的隐蔽處，通常蝦穴挖在大水面周岸粘土較多沼澤地蘆草叢生的灘岸地帶，蝦穴一般圓形，向下傾斜，深達30厘米左右，且曲折方向不一。
淡水龍蝦栖息地點常有季節性移動現象，春天水溫上升，蝦多在淺水處活動；盛夏不溫較高時就向深水處移動；冬季在洞越冬。淡水龍蝦蛻皮、生長和繁殖也在洞穴中進行，以防被傷害，并且該蝦喜陰怕光，光線微弱或黑暗時爬出洞穴。雨水季節，淡水龍蝦也經常會爬上陸地活動。該蝦并具有較強的耐饑餓能力，一般能耐餓3~5天；秋冬季節一般20~30天不進食也不會餓死。
攝食的最适溫度為25~30℃；水溫低于15℃以下活動減弱；水溫低于10℃或超過35℃攝食明顯減少；水溫在8℃以下時，進入越冬期，停止攝食。淡水龍蝦雄蝦的壽命一般為20個月，雌蝦的壽命為24個月。
淡水龍蝦一般是10月底至翌年3月間交配抱卵，不同的水域交配時間不一，過早交配卵子常常未成熟，過遲則卵子過熟而老化。交配的适宜水溫為22~25℃，交配季節最好不要捕撈，讓其抱卵孵化，繁衍後代。淡水龍蝦在春、夏、秋季交配，一年可産卵3~4次，一般體長7~10厘米、體重15~30克的親蝦，其懷卵量為220~270粒，而個體大小不同，其懷卵量差距很大。
正常情況下，交配産卵後的抱卵蝦需有1~2月的孵化過程（即胚胎發育），需消耗很大的體力，因而要加強對抱卵蝦的營養和培育。抱卵蝦孵化的适宜水溫為22~27℃，孵化時間6~10周。蝦苗培育前需清塘消毒、過濾進水，然後施有機肥以培育天然餌料生物供蝦苗攝食。一般蝦苗培育時放養幼體密度為15~20萬，如用“豆漿”法培育，則放養密度可為16~18萬。
外形特征
龍蝦的頭胸部較粗大，外殼堅硬，色彩斑斓，腹部短小，體長一般在20厘米-40厘米之間，重0.5公斤上下，是蝦類中最大的一類。最重的能達到5公斤以上，人稱龍蝦虎。體呈粗圓筒狀，背腹稍平扁，頭胸甲發達，堅厚多棘，前緣中央有一對強大的眼上棘，具封閉的鰓室。腹部較短而粗，後部向腹面卷曲，尾扇寬短。
龍蝦有堅硬、分節的外骨骼。胸博具五對足其中一或多對常變形為螯，一側的螯通常大于對側者。眼位于可活動的眼柄上。有兩對長觸角。腹部形長，有多對遊泳足。尾呈鳍狀，用以遊泳；尾部和腹部的彎曲活動可推展身體前進。
龍蝦的前三對胸足具爪，第一對足上的爪極長。覆蓋頭部和胸博的背甲前方有明顯的額劍或吻。
右螯與左螯：龍蝦有兩種不同的螯，一是碎螯，一是刺螯。如果您自己觀察一隻龍蝦，您會發現其碎螯在右側而刺螯在左側。
硬殼與軟殼：大西洋龍蝦的成長需要換殼，新換的蝦殼又薄又軟。在加拿大，龍蝦捕撈季節盡量錯開換殼的夏季，而捕獲的大多數加拿大大西洋龍蝦都是硬殼龍蝦。
換殼：換殼活動伴随着龍蝦成長的一生。在龍蝦出生的頭一年，它将經曆10次換殼。龍蝦将繼續經曆大約每年一次的換殼活動直到其成熟。成熟的龍蝦可能每三年隻換殼一次。
龍蝦長到1磅重（可以上市）需要6-8年的時間。龍蝦在溫水中生長更快，并可在更短的時間内長到上市規格。
肢體再生：龍蝦可以丢下自己的肢體迷惑捕食者，可丢棄的肢體包括螯、腿、大小觸角等。有些時候龍蝦也會由于某些未知因素丢棄自己的螯。
硬殼營養：硬殼龍蝦肉被認為是最美味的，并被證明是最有營養的。軟殼龍蝦會在換殼時失掉一部分營養并吸收大量水分。是消費者最健康的選擇。
自然的顔色：龍蝦的自然的顔色從藍綠色到鏽棕色有所不同，并且有藍殼或白殼的龍蝦。（除了白殼龍蝦外）各種顔色的龍蝦煮熟後，都将變成紅色，并且不同顔色蝦殼的龍蝦都同樣美味。
多顔色的内髒：龍蝦肉大體上為白色。但當食用龍蝦時會發現幾種其他的顔色。緊挨着龍蝦肉的暗紅色是雌龍蝦的龍蝦籽。帶有紋理的綠色部分是龍蝦肝，很多人非常喜歡龍蝦肝并認為這也是龍蝦獨特口味的一部分。而經常出現的白色泡沫狀物質則是龍蝦的脂肪及血液，這些也是可食用的。
同類相食：由于在龍蝦的内髒中發現過龍蝦殼，龍蝦曾經被誤認為是同類相食的生物。實際這些蝦殼是龍蝦吃下的自己換殼過程中丢棄的舊蝦殼。雖然龍蝦也屬于食腐動物，但它更喜歡新鮮食物，包括魚、螃蟹和海膽。
龍蝦的牙齒：龍蝦長有牙齒，但它的牙齒并不長在嘴裡而是長在胃裡。
讓龍蝦睡覺：簡單地把龍蝦倒過來讓其背部朝下幾分鐘。一些人很喜歡在煮龍蝦前這麼幹。
足部味蕾：除了嘴部，龍蝦在腳部也有味道識别器官。
分布範圍
龍蝦分布于世界各大洲，品種繁多，一般栖息于溫暖海洋的近海海底或岸邊。中國産的龍蝦至少在8種以上。主要的有：中國龍蝦，呈橄榄色，産于廣東沿海一帶，體形較大，産量也較大；波紋龍蝦，色形均似中國龍蝦，産于南海近岸區；密毛龍蝦，色形均同上兩種，産于海南島和西沙群島；錦繡龍蝦，有美麗五彩花紋，最大可達4公斤-5 公斤，産于浙江舟山群島一帶，産量不大。
此外，還有日本龍蝦、雜色龍蝦、少刺龍蝦、長足龍蝦等，但産量都很少。美洲螯龍蝦（Homarus americanus确良）)和挪威龍蝦（Nephrops norvegicus）價值最高，常常以活龍蝦的形式市售；可食部分為多肌肉的腹部和螯。真龍蝦見于除極地外的所有海洋和較深的水域。歐洲龍蝦（Homarus gammarus, 即歐洲螯龍蝦）呈綠色，見于歐洲大西洋沿岸和地中海岩石質的海底。好望角螯龍蝦（Homarus capensis）見于南非周遭海域，體長可達10-13厘米，幾無商業價值。
生活環境
龍蝦見于從拉布拉多至北卡羅來納的水域，有時栖于淺水，但深至366米的水中數量更為豐富。體重約0.45公斤、體長約25米的龍蝦在淺水中捕撈。通常用龍蝦籠（一種網箱，内置死魚為餌）捕撈。在深水中龍蝦可長達約2.5米，常用拖網捕撈。特别巨大的個體可重20公斤。美洲龍蝦經常活着市售。身體背側多為淺黑綠色或棕綠色，美洲螯龍蝦（Homarus americanus）腹側黃橙色、紅色或藍色；浸入熱水中後變成紅色。龍蝦主要生活于熱帶沿岸淺海的礁岩間，白晝潛伏于岩縫間或石下，夜間覓食活動，行動緩慢，多為雜食性。n
生長繁殖
雌體成熟蛻皮後交配産卵，受精卵抱于雌體腹肢間，卵粒圓形，橙色。
雌體經約5年的發育即成熟，準備産卵。夏季雄體将精子送入雌體體内，但受精要到春天方發生。每個雌體産卵3,000枚乃至更多，卵産出後附于雌體的遊泳足上直至數月後幼體孵出。幼體身長約1厘米，自由遊泳約12天，然後沉到水底，并停留于此。有些龍蝦的壽命可達50年。狗鲨、鳐魚和鱈魚最常捕食龍蝦的幼體。成年龍蝦的主要天敵是人。
