特征
海參又叫海鼠,按形态特點分為兩類,一類是光參,一類是刺參。顧名思義,光參就是身上沒有刺(即疣狀突起),刺參就是身上有刺。常說的海茄子,茄子參,也是光參的一種,叫黃玉參,那麼在廣州有一種大烏參也屬于光參。我們說的刺參有:方刺參、梅花參和灰刺參。其中灰刺參也叫遼參,其肉質厚,口感佳,營養價值豐富,所以它的品質最好。其次是梅花參,因為其梅花參的體表的疣狀突起呈現梅花的形狀,故得名梅花參。再次是方刺參。
大烏參,雖然不屬于刺參,但是,它的營養價值也頗豐富,可以和刺參相媲美。
從營養價值上來講,光參中所含的營養成分遠不如刺參,刺參含膽固醇低,脂肪含量相對少,是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,常食對治病強身很有益處。刺參還含有硫酸軟骨素,有助于人體生長發育,能夠延緩肌肉衰老,增強機體的免疫力。微量元素釩的含量居各種食物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強造血功能。而光參中的這些營養素的含量和其營養功效都較刺參低。
種類
光參科
光參科包括九種海參,是種類最多的一科:
圖紋白尼參又稱白瓜參、白乳參、二斑參等。它體形肥胖,前後兩端幾乎一樣寬,酷似冬瓜,生活時體色變化很大,底子為白色或淺黃色;背面略呈淺黃褐色,前後各有一塊赤褐色橫斑,故稱“二斑參”。它是一種大型食用海參,肉質厚嫩。
蛇目白尼參又稱虎魚、豹紋魚、斑魚等。它背面為深灰色,帶黃色蛇目狀斑紋,排列成不規則縱行,生活于熱帶珊瑚礁内有少數海草的沙底、水深6-18米處,肉質肥嫩。
黃玉參是光參中品質最好的。黃玉參主産于南海,圓筒形,腹面略平坦,土黃色,背部有許多疣狀突起。黃玉參中的皂甙含量比刺參高,酸性粘多糖适中,藥用價值比較好,對中老年人、體弱患者都比較适宜。
輻肛參又稱石參、黃瓜參等;白底輻肛參又稱靴參、赤瓜參等;烏皺輻肛參又稱烏參,這三種海參都是生活在西沙群島、南沙群島等海域的一種大型食用海參,質量較好,但産量較低。
另外,還有黑海參、玉足海參、黑乳參、糙海參,都是中國南海普通的食用海參,品質較次。
瓜參科
瓜參科包括方柱五角瓜參、裸五角瓜參、瘤五角瓜參三種,都因體壁較硬,故食用質量較差。
芋參科
芋參科包括海地瓜和海棒槌兩種:
海地瓜又稱茄參、海茄子,體形和顔色都很似番薯,因此這種海參被稱為“海地瓜”。體呈紡錘形,長一般4-12厘米。生活時體呈肉紅色,體壁很薄,半透明,幹制後背部為棕黑色,腹部為淺棕色。
海棒槌又稱海老鼠,體表光滑,無管足或肉刺,生活時體呈灰褐色或黃褐色,體壁很薄,半透明,稍能透視其縱肌和内髒,食用價值很低。
鑒别
要說光參與刺參的主要區别應該從以下幾個方面進行鑒别:
1、刺參背部有刺,光參沒有。
2、刺參以大連刺參為代表的灰刺參和梅花刺參的營養價值最高,而相比刺參,光參的營養價值則低得多。
3、刺參一般作為滋補品長期滋補養生食用,吃法和發泡均怕油和醋,而光參則一般是南方家庭作為菜料用。
4、梅花參以外的刺參一般長的不大,而光參如茄子參之類的長的明顯比北方刺參要大,因為活體形體類似茄子,所以我國南海産的光參很多被稱之為茄子參。
營養價值
1、健腦、益智、長壽—光參含有18種氨基酸,牛磺酸、膠原蛋白、粘多糖、硫酸軟骨素、皂苷、多肽及多種維生素和微量元素等活性成份,是您的生命保鮮劑。
2、生血養血和促進鈣質吸收—光參角蛋白具有促進紅骨髓造血功能,有效改善貧血症狀;含有天然活性鈣,其補鈣效果是其他食品無法比拟。
3、預防心血管疾病—光參岩藻多糖-降血脂,抑制血液凝結,醫學上也認為高血壓、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人,長期堅持食用光參,對緩解病症和治療有良好效果。
4、增強人體免疫力--硒-抗氧化劑是抗惡性流感,防止人體衰老,防治腫瘤的重要元素。光參皂甙抑制腫瘤,提高機體細胞免疫力,抑制某些腫瘤的生長和轉移,長期食用後明顯不易感冒、不易得病。現已廣泛應用于良性、惡性瘤等患者的食療和治療中。
5、手術患者的最佳補品--光參中含量很高的精氨酸,可促進機體細胞的再生和機體受損後的修複,對機體損傷後的修複有特效,明顯縮短康複時間。
6、孕産婦的保健—為孕産婦供給全面的養分保證,增強體質,快速有用康複體能和膂力;并能為嬰兒的大腦和神經系統的發育供給豐厚的腦黃金物質,有用防止嬰兒先天性疾病的發生。