形态特征
胸部
略呈圓筒狀，腹部較為扁平，尾扇柔軟而半透明。頭胸甲表面複有軟毛且遍布強大棘刺，前緣除眼上角之外，尚有4枚距離大緻相若的大刺，但額角缺如。上額闆與頭胸甲愈合，具2對分開之主刺及許多棘刺。第二至第六腹節背甲側半部各有一下陷的軟毛區，其中以第二、三腹節處最為顯着；腹甲之側甲前緣平滑，但第二至第五腹甲後側緣基部呈齒狀。
第一觸角鞭2條，較短，第二觸角鞭1條，粗而長，其長度約與體長相當。5對步足粗壯，除了雌性第五步足末端呈半鉗狀之外，其餘皆爪狀，無鳌鉗狀結構。遊泳足僅4對，薄而軟。雄性個體為單肢型，雌性雙肢型，較雄性發達，其上附生許多剛毛，利于附卵。
體表
呈青綠色。頭胸甲前側緣與兩眼柄之間的中央部位無鮮豔斑紋。眼睛呈黑褐色，眼上角具褐色和黃白色環帶，步足具黃白色條紋。腹部散布着微小白點，關節處的白點較大。腹肢為紅褐色。
中國龍蝦的外觀、體色與波紋龍蝦很相似，但中國龍蝦兩眼柄之間無鮮豔之橘色與藍色斑紋，且步足條紋狀，而不是斑點狀，這使得二者易于區分開來。成蝦體長約20～40厘米，體重一般在0.5公斤左右，最大的可達3～4公斤。
生活習性
中國龍蝦(Panulirus stimpsoni)生活在我國東南沿海7~40米深的海區，栖息于岩礁間。如湛江洶洲島，北面為沙底，少有龍蝦，南面為岩礁底，盛産中國龍蝦。中國龍蝦為肉食，食性廣，凡能捕到的魚類、甲殼類、薄殼的貝類，活的或死而未腐爛的均為其食物。暫養的中國龍蝦最喜歡食鴨嘴貝。
中國龍蝦的遊泳足不發達，胸足很強健，隻能爬行覓食，一般吃底栖動物。食量較大，一次能食本身重量的1/15。也相當耐餓，一星期不投餌也不會餓死。
生存環境
中國龍蝦生性膽小，自然條件下晝伏夜出，白天隐匿于岩礁的洞穴内，夜間活動、攝食。穴居時卷起尾部退入洞，兩觸角留于洞外作圈式運動。中國龍蝦喜栖于水體的底層，并有群栖行為，常可發現多隻龍蝦同穴共栖現象。
穴居時中國龍蝦對洞穴的質地并無嚴格的選擇性，礁石洞穴、陶管、竹筒、塑料管都适宜，但中國龍蝦對洞穴的形狀、大小、方向等都表現出一定的選擇性。在圓形洞穴與多棱角洞穴同時存在的情況下，中國龍蝦首先選擇具棱角的不規則洞穴栖息；在洞穴大小不一緻的情況下，中國龍蝦選擇身體易于找到依靠的緊身小洞穴栖息；中國龍蝦雖然能在垂直洞穴中栖居，但栖息率較低，遠不如在水平洞穴中栖息率高。
在寬敞的洞穴内如有中國龍蝦栖息，常見其以步足抓住洞壁，身體呈懸挂倒立狀态。
龍蝦人工養殖可采用池塘養殖與網箱飼養配套，精養與暫養結合。龍蝦人工養殖池所在的海區常年水比重應為1.018~1.023，pH值8.0，水溫18~32℃，透明度10米以上，周圍海岸帶無污染源及河叉，池内水深平均2米以上，日可進排水兩次，池底為沙礫質并有天然石礁縫隙及人工投石設的石洞。在池外另設置網箱，作暫養配套。
翡翠贻貝飼養中國龍蝦效果最佳，其次是雜蝦、雜蟹、牡蛎。投喂配合飼料的中國龍蝦蛻殼增長率雖較高，但蛻殼周期較長，說明該飼料營養效果不算差，較低的攝食率可能是導緻該中國龍蝦蛻殼周期長的主要原因。投喂雜魚的中國龍蝦蛻殼增長率和階段生長率都很低，反映出雜魚作為中國龍蝦餌料的營養缺陷。
中國龍蝦栖息在較為溫暖的，水深40-70米的淺海，多于礁石隙縫、亂石堆等處。雖然它們也會在淺水出沒，但最經常都是在水深之處生活。幼體一般會栖息在0-4米水深的岩石環境，其上有茂密的植物複蓋。
雌雄鑒别
龍蝦雌雄有所區别，主要可通過以下方法鑒别:中國龍蝦雌、雄異體，兩性異形，性征明顯。雄蝦生殖孔位于第5步足基部的生殖突起上，第5步足末端爪狀，遊泳足單肢型，無内肢，不發達。雌蝦生殖孔位于第3步足基部，第5步足末端呈半鉗狀，遊泳足雙肢型，列生羽狀剛毛，較雄性者發達。
(1)同齡親蝦個體，雌蝦比雄蝦大；
(2)體長相近的親蝦，雄性的大螯比雌性的粗大，且雄性大螯腕節和掌節上的棘突長而明顯；
(3)雌蝦的第1腹肢退化，很細小，第2腹肢正常，雄蝦第1、2腹肢變成管狀，較長，為淡紅色，第3、4、5腹肢為白色，這是雌雄之間在外形上最明顯的鑒别性特征。
性成熟
龍蝦在天然環境中6-12個月齡達性成熟，已達性成熟的個體體重一般為30-100克。在人工飼養條件下，一般6個月可達性成熟。同齡親蝦，一般是雄蝦個體比雌蝦稍大。同池塘飼養的龍蝦群體，雌雄性比接近1:1。
繁殖
中國龍蝦繁殖季節3-9月份，7-8月份抱卵率最高。繁殖季節裡中國龍蝦由40m左右的栖息水域向7-10m的淺水區移栖，在淺水處完成産卵、孵化後再移居深水處蛻殼。中國龍蝦頭胸甲長達50-60mm時便可性成熟，雌蝦一次抱卵多達10萬-30萬粒，體重在250-300g的懷卵量很大。雌蝦産卵前一個月以内兩性進行交配，雄蝦射精于雌蝦的胸闆上，雌蝦立即分泌膠狀物包住精子形成精袋。
産卵時精子受到雌性激素的刺激而釋出，完成受精，形成受精卵。剛産出的卵，色澤呈鮮豔的橘紅色，随着胚胎的不斷發育，卵塊顔色由深至淺逐漸變化，胚胎發育到後期卵内卵黃已大量消耗，卵色淺淡而近于透明。在水溫為25℃-30℃、鹽度為28℃-33℃條件下，胚胎發育過程約曆時16-20天。
産卵
龍蝦屬一年多次産卵類型。水溫升至20℃以上時，親蝦便開始産卵，産卵季節在粵東地區可持續6個月之久，一年可産卵3-4次。産卵量随個體大小和性腺發育程度而異，一般每次産卵300-1000粒。個體較大的雌蝦懷卵量多些。
胚胎發育
龍蝦受精卵粘附于雌體腹肢進行胚胎發育，5-8周後孵化出幼體。受精卵發育速度與水溫高低有關，溫度高孵化時間短。受精卵初始卵徑達2毫米，随着胚胎發育進展，受精卵在不同發育時期顔色呈現有規律的變化，從初産時的淡乳白色依次變為深褐色，出現黑色眼點，最後變為橘紅色，此時幼體即将孵出。
在32℃水溫下，受精卵發育過程中的上述顔色出現時期依次為:淡乳白色1-5天；深褐色12-14天；眼點出現20-33天；橘紅色28-35天；破膜而脫離母體35-40天。
幼體發育
蛻殼是甲殼動物的重要生理現象，中國龍蝦大約每年蛻殼3-4次，小個體龍蝦比大個體龍蝦蛻殼活動相對頻繁些。蛻殼前中國龍蝦停食3-4周，并隐避于洞穴内或其它僻靜處，伺機蛻殼。蛻殼活動開始時，頭胸部甲殼與腹部甲殼連續處首先裂開，然後柔軟的身體從中掙脫而出，整個蛻殼過程持續30-60分鐘。蛻殼時如遇幹擾中國龍蝦可暫時停止蛻殼活動，待機再繼續，而且能順利完成。蛻殼後7~10天，中國龍蝦甲殼逐漸變硬并恢複攝食。
來源及分布
中國龍蝦是中國海區特有的地方種，主要分布于中國南海和東海南部及台灣省沿海海區。小龍蝦在動物分類學上隸屬節肢動物門、甲殼綱、原螯蝦屬。又名克氏螯蝦、克氏原螯蝦或淡水小龍蝦，屬中小型淡水螯蝦類品種。
龍蝦原産于北美洲，是美國淡水蝦類養殖的重要品種。1918年日本将小龍蝦作為牛蛙的餌料從美國引進，并在日本大面積的繁衍和擴散。二戰期間的1938年，小龍蝦從日本傳入中國。
在我國，小龍蝦起初在江蘇省南京市以及郊縣繁衍，随着自然種群的擴展和人類養殖活動的開展，現廣泛分布于我國的新疆、甘肅、甯夏、内蒙、山西、陝西、河南、河北、天津、北京、遼甯、山東、江蘇、上海、安徽、浙江、江西、湖南、湖北、重慶、四川、貴州、雲南、廣西、廣東、福建及台灣等20多個省、市、自治區。在長江中下遊地區生物種群量較大。
養殖技術
池塘條件
1、水源充足，水質良好，排灌方便，面積3-5畝。
2、池埂有一定坡度和寬度，以防小龍蝦掘穴外逃，池埂四周設置0.5米高、内壁光滑的防逃牆。
3、池塘中間搭建一些泥埂，為小龍蝦創造打洞穴居場所，泥埂兩頭不與池埂相連，泥埂長約為池長4/5，埂寬1米以上，埂高出水面5-10厘米。
4、放養前每畝用生石灰75公斤徹底消毒，毒性消失後，每畝施腐熟的畜禽糞500~800公斤培肥水質。
5、進水用篩網過濾，嚴防敵害生物進入。池水深以0.8-1.5米，中間深，四周淺，池底放置樹根、竹筒等。池内種植一些水草，如苦草、輪葉黑藻、鳳眼蓮、水浮蓮、水花生等水生植物，占池塘面積30%左右，便于小龍蝦蛻殼時躲避敵害侵襲及栖息。
蝦種放養
蝦種要求體質健壯、附肢齊全、無傷無病、活動力強，且同一池塘放養規格要一緻，一次放足。放養前，先将蝦種裝進塑料盆内，往盆裡慢慢添加少量池水至盆内水溫與池水溫度接近，再用3%-4%的食鹽水浸浴消毒10分鐘，然後将蝦種沿池邊緩緩放入池中。
夏季放養
以放養當年人工繁殖的稚蝦為主，放養時間為7月中下旬，每畝放規格0.8厘米以上的稚蝦3-4萬尾。
秋季放養
以放當年培育的大規格蝦種為主，放養時間在8-9月份，蝦苗規格1.2厘米左右的，每畝放2.5-3萬尾，蝦種規格2.5-3厘米的，每畝放1.5-2萬尾。
冬季放養
以放養不符合當年上市規格的蝦為主，通常在12月份或翌年3-4月份進行，每畝蝦溝放養3厘米左右的蝦種1萬-1.5萬尾。
飼料投喂
可直接投喂絞碎的雜魚、螺蚌肉、蠶蛹、蚯蚓、屠宰場下腳料及米糠、豆餅、麸皮、南瓜、山芋和鮮嫩水草等，也可投喂蝦用配合飼料，但要保持飼料粗蛋白質含量在25%以上。
7-10月水溫适宜，是蝦的生長在季，此時日投飼量以蝦吃飽、吃完、不留殘餌為準，一般按動物性飼料占蝦體重8%-12%、幹飼料或配合飼料占蝦體重3%-5%投喂。飼料投在池邊淺水中，每天投喂2次，早晚各1次，晚上投餌量占60%-0%。其餘季節每天投喂1次，于日落前後進行，日投喂量為蝦體重的2%-%。龍蝦的遊泳能力較差，活動範圍較小，且具有占地的習性，因此投飼要堅持定時、定點、定質、定量。此外，飼料投喂須注意天氣晴好時多投，高溫悶熱、連續陰雨天或水質過濃則少投；大批蝦蛻殼時少投，蛻殼後多投。
日常管理
堅持每天巡塘，發現問題及時處理。适時追肥，蝦苗放養1周後，每畝施腐熟的畜禽糞50-60公斤，養殖中後期每隔半月每畝施發酵好的糞肥15-0公斤，保持池水呈豆綠色或茶褐色，透明度在35cm左右。經常注換新水，高溫季節每隔5-7天換水1次，平時每隔15-20天換水1次，每次換水量為池水的20%-30%，保持池水pH值在7-9之間，溶氧量大于4毫克/升。定期對水體進行消毒和改良，每隔15天每畝用生石灰10-15公斤化水全池潑灑1次，每月每立方米水體用漂白粉或消毒王0.5-0.6克對水全池潑灑，在養殖中後期每月每立方米水體用光合細菌5-6克、底質改良劑40-60克對水全池潑灑，以保持良好水環境。
捕撈上市
龍蝦生長速度較快，經3-5個月飼養，成蝦規格達到30克以上時即可捕撈上市。捕撈方法很多，有蝦籠、撒網、拉網或幹池捕捉等。捕撈采取捕大留小的方法，未達上市規格的繼續留池飼養。
龍蝦吃法
現在在中國，人們常吃油焖大蝦，清悶活蝦，炒蝦仁，蒜香蝦，
宮保蝦球，香辣蝦，蒜蓉粉絲蒸大蝦，鳳尾蝦排等。
清蒸龍蝦
材料：龍蝦1隻重700克，大蝦200克，蔥、姜各25克，料酒20克，精鹽1.5克，白糖4克。
做法：
1、将大蝦剪去蝦須、蝦足，挑去沙包、沙線，洗淨，放入容器内。龍蝦從腹部剖開取出肉，切成段，再放入龍蝦殼内。蔥切段，姜切片。nn2、龍蝦用蔥、姜各15克、料酒10克、精鹽0.5克，白糖2克腌漬入味。nn3、大蝦用餘下料酒、蔥、姜、精鹽、白糖拌勻入味。nn4、将龍蝦、大蝦擺入盤内，入蒸鍋旺火蒸10分鐘取出即成。
