特點
中國是曆史悠久的飲食文化之地。“民以食為天”這是亘古不變的真理，在人口衆多的中國更是發揚光大，深入人心。一些文人雅士也推波助瀾，創造了許多與飲食文化相關的詞彙和詩文，使中國的飲食文化不斷地演進。并放下身段親自下廚，産生了如“東坡肉”，“宮保雞丁”等曆史名菜，以及到了清朝，出現了号稱皇家盛宴的“滿漢全席”等等。足以說明中國飲食文化曆史的悠久。
第一，四季有别。一年四季，按季節而吃，是中國烹饪又一大特征。自古以來，我國一向按季節變化來調味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽;冬天多炖焖煨，夏天多涼拌冷凍。
第二，風味多樣。由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物産、風俗習慣都存在着差異，長期以來，在飲食上也就構成了許多風味。我國一向就有‘南米北面’的說法，口味上有‘南甜北鹹東酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。
第三，注重情趣。我國烹饪很早就注重品味情趣，不僅僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有必須的要求。中國菜肴的名稱能夠說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據主、輔、調料及烹調方法的寫實命名，也有根據曆史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如‘全家福'、‘将軍過橋'、‘獅子頭'、‘叫化雞'、‘龍鳳呈祥'、‘鴻門宴'、‘東坡肉'
第四，講究美感。中國的烹饪，不僅僅技術精湛，而且有講究菜肴美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協調一緻。對菜肴美感的表現是多方面的，無論是個紅蘿蔔，還是一個白菜心，都能夠雕出各種造型，獨樹一幟，到達色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和物質高度統一的特殊享受。
第五，食醫結合。我國的烹饪技術，與醫療保健有密切的聯系，在幾千年前有‘醫食同源'和‘藥膳同功'的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，到達對某些疾病防治的目的。
飲食分類
川菜
四川菜系，簡稱川菜。
特色：它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。
代表菜品：紅喜兔頭，魚香肉絲，麻婆豆腐，樟茶鴨子，山城辣子雞等。
豫菜
豫菜是中國烹饪文化的一支，也是中原烹饪文化自仰韶文化以來的一個曆史過程的結果。中原烹饪文化曾長期位居中國烹饪文化的主流，仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛陽周代宮廷的食制、北宋汴京飲食市場的繁華與經典書寫了中原烹饪的文明，也是中國烹饪文化形成與發展的主要曆史過程。鄭州、安陽、洛陽、開封這些古都與曆史文化名城都是中國烹饪發展史中重要的裡程碑。
粵菜
廣東菜系，簡稱粵菜。
特色：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。
代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕噜肉、大良炒鮮奶、潮州火筒炖鮑翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。
魯菜
山東菜系，包含濟南、膠東、孔府三個流派，簡稱魯菜。
特色：選料精細、刀法細，注重實惠，花色多樣，善用蔥姜。
代表菜品：九轉大腸，糖醋魚、鍋燒肘子、宮爆雞丁、蔥爆羊肉、蔥扒參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蛎黃、地三鮮等。
浙菜
浙江菜系，簡稱浙菜。由杭州、甯波、紹興三種地方風味發展而成。
特色：浙菜的四方風味既各有特長，又具有共同的四個特點：選料講究，烹饪獨到，注重本味，制作精細。選料講究，就是做到“細、特、鮮、嫩”4條原則。
代表菜品：西湖醋魚、東坡肘子、龍井蝦仁、幹炸響鈴、油焖春筍、西湖莼菜湯等。
閩菜
福建菜系，簡稱閩菜。以福州和廈門菜為主要代表。
特色：制作細巧、色調美觀、調味清鮮。
代表菜品：佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等。
徽菜
徽州菜系，簡稱徽菜，不等同于安徽菜。
特色：烹調方法上擅長燒、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有“火腿炖甲魚”、“紅燒果子狸”、“腌鮮鳜魚”、“黃山炖鴿”等上百種。
徽菜發端于唐宋，興盛于明清，民國間繼續發展，建國後進一步發揚光大。徽菜具有濃郁的地方特色和深厚的文化底蘊，是中華飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠。
湘菜
湖南菜系，簡稱湘菜。
特色：以熏、蒸、幹炒為主，口味重于酸、辣， 辣味菜和煙熏臘肉是湘菜的獨特風味。
代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王别姬、冰糖湘蓮、金錢魚等。
